34. RISO E PATATE: 2 grosse patate; 25 gr. di burro; 25 gr. di salsa di pomodori; 40 gr. di parmigiano; 250 gr. di riso.
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96. PANINI DI SELVAGGINA: 150 gr. di burro; 150 gr. di carne di selvaggina; 25 gr. di acciughe; 25 gr. di cipolla; capperi e ginepro, olio e limone.
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115. PASTICCIO DI CARNE ALLA CASALINGA: 500 gr. di carne cotta; 50 gr. di burro; 2 uova; 25 gr. di parmigiano ; 25 gr. di salsiccia; cipolla e
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120. CAVOLI RAPE RIPIENI: 6 cavoli; 100 gr. di carne di vitello; 100 gr. di carne di maiale; 25 gr. di funghi; 2 uova; 80 gr. di burro; 25 gr. di
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148. SALSA PICCANTE: 2 scalogni; 2 cucchiaiate d’aceto; 2 cetrioli sott’aceto; 25 gr. di capperi; 25 gr. di farina; 50 gr. di grasso di maiale.
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182. UOVA E FUNGHI: Mezzo chilogrammo di funghi freschi; 75 gr. di burro; due cucchiai d’olio; 6 uova; 25 gr. di farina; 25 gr. di parmigiano
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195. ROTOLO DI FRITTATA DI MAGRO: 4 uova; 100 gr. di tonno; 25 di acciughe; 100 gr. di funghi freschi; 2 grossi pomodori; 25 gr. di burro; olio
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prosciutto; cipolla; garofano; 25 gr. di burro.
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25. Contorno di cavolo verzotto.
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Contorno di cavolo verzotto, 25.
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Storno 25»
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25. Timballa di verdura farcita (chartreuse)
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25. Imbuto di latta per mettere alla punta dello scartoccio.
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Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.
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25. Cordiale.
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gram. di semi d’angelica, 25 gram. di coriandoli,
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25. Thè di brodo o sugo naturale della carne.
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25. - Intingolo di pomodoro coi funghi.
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Burro gr. 25.
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25. SPAGHETTI ALLA PUGLIESE
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Basteranno dai 20 ai 25 minuti di cottura.
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25. Lepre alla cacciatora
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25. Pollastri in forma di pane
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» di cedro vero » 25
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Flavedine d'arancio gram. 25
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Sugo di limone » 25
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25. Ratafià di persico
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» bianco » » 25
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Pagina 109
Vino rosso nuovo litri 25
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Assenzio e Centauro, di ciascuno» 25
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25. Aranci e limoni
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25. - Pudingo all'italiana.
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25. - Macchie di ceralacca sui mobili.
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Si adoperano grammi 300 di noce di galla, 25 di caffè in polvere, 25 di zucchero, 75 di solfato di ferro e infine 2 litri d'acqua; si fa bollire
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25. - Panereccio.
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Vitella di latte magra, grammi 150. Presciutto grasso, grammi 25. Parmigiano grattato, grammi 25. Pappa fatta con midolla di pane, acqua e un
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25. Zuppa ripiena
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25. Agnellotti d'altro genere fatti con avanzi di manzo bollito.
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25. Sformato di semolino col pangrattato. — Preparate il semolino
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25. Pasticcio di telline o datteri di mare. — Procuratevi kg. 1.200
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25. Piedi di majale col ripieno alla San Lorenzo. — Cuocete i piedi
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25. Budino di vino.
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25. „Soufflé" di pasta da meringa sul fondo di riso. — Cuocete
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8. Chifelli Anna (Pasta frolla di lievito). — Sciogliete 25 gr. di
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25. Torta di caffè.
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25. Pane leggero con rhum e lievito di soda.
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25. Mele (Pyrus malus).
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25. Ratafià di pesche.
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Ingredienti: Rabarbaro contuso gr. 12., china del Perù gr. 12, legno quassio gr. 25, radice d'angelica gr. 6, dulcamara gr. 25, vettine di rami
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25. Diverse maniere di conservare i tartufi.
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Accademia della crusca
