153. SALSA DI RIBES: 125 gr. di ribes; 50 gr. di burro; 30 gr. di zucchero; un bicchier di vino rosso; cannella e garofano; pangrattato fine.
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153. Cappon magro alla genovese.
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Cappon magro alla genovese, 153.
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153. Filetto alla piemontese. — Un chilogrammo di filetto di manzo basta per cinque o sei persone. Si monda, prima, e si cosparge poi di noce moscata
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153. Gelatina al vino od al liquore. - Preparate una gelatina tutta finita, filtrata chiara come s'è detto sopra N. 147, più forte di colla
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153. Gelati al vino di Madera o di Malaga. — Ponete in un tegame 4 ettogrammi di zucchero in pane, più la sottile scorza d'una melarancia e di 2
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153. Arigusta.
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153. - Sformato di patate.
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153. CREMA PER RIPIENI
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153. Insalata alla reale
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153. - Guarniture di tartufi.
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153. Salsiccia colle uova
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Oppure si versa sopra la selvaggina trinciata fredda, una salsa fredda d’uova, d’erbe, capperi, senape od acciughe (pag. 149 sino a 153), guarnendola
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, capperi od al senape (pag. 151 a pag. 152). Oppure s’immerge ogni pezzo in salsa d’aringa (pag. 153), guarnendo il tutto con un purée di patate freddo tinto
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; accomodate queste sul piatto in modo che il salsiccione sembri soltanto un po' disgiunto, lo si copre con una salsa all'acciughe Nro. 1 (pag. 153), a
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, tagliato a fette su d'un piatto oblungo, versandovi sopra una salsa d'acciughe senza tuorli d' uova (pag. 153).
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, o s’aggiunge una salsa d’erbe legata od acidula (pag. 141) od una salsa di senape all’erbe (pag. 153), o dell’insalata.
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di pesce e mayonnaise od altro; si servono con una salsa fredda d’erbe, di capperi o di acciughe (pag. 151 fino a pag. 153).
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salsiera a parte una salsa al senape con capperi (pag. 153).
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153. Minestra di lenticchie di magro colle acciughe. — Pestate 4
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butirro: potrete anche servirvi delle cassettine di pasta (veg. il cap. 16 n. 153) che servirete sopra una salvietta.
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siano cotti gli altri e serviteli spolverizzandoli con zucchero. Potrete far cuocere questi nella medesima maniera colla pasta paveau (n. 153 di questo
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153. Mettete in una cassarola once tre farina di semola, once due di zucchero in polvere, tre rossi d’ uova, una zaina di pannera, incorporate il
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Accademia della crusca
