Filetti di nasello al vino bianco n. 220
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Crema di vino in tazza n. 580
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4°» con vino rosso comune e zucchero;
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4. Bue braciato guernito di carote al vino di Madera.
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4. Sautés di vitello con tartufi neri al vino di Madera.
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76. Tartufi neri Sautés al vino di Malaga. - Pelate leggermente mezzo chilogramma di buoni tartufi neri, tagliateli a soldi, posti in tegame con 1
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76. Tartufi neri Sautés al vino di Malaga. - Pelate leggermente mezzo chilogramma di buoni tartufi neri, tagliateli a soldi, posti in tegame con 1
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Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga
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305. Vino balsamico nozziale. - Ponete in un fiasco 2 litri di buon vino barbera o di Barolo con 8 grammi di fiori di pesche, altrettanto di belzoino
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310. Vino spumante detto Champagne. - Ponete in una pentola di terra 2 litri e mezzo di buon vino bianco, 5 ettogrammi di zucchero in pane, 1 gramma
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Col vino bianco, Come la ricetta colle cipolle; ometterete soltanto il latte e vi verserete da principio un bicchiere abbondante di vino bianco
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8. Sciroppo di vino. — Fate bollire un litro di vino nero di prima qualità con 1/2 chilogr. di zucchero; quando sono trascorsi 15 minuti
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14. Vino cotto. — Mettete al fuoco due litri di buon vino nero non troppo dolce, 500 gr. di zucchero tagliato a pezzi, due stecche di cannella della
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11. Vino chinato. — Mettete in fusione 35 gr. di corteccia di china calissaia in un piccolo bicchiere d’acquavite. Trascorsi 2-3 giorni aggiungetevi
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Id. stufato in salsa al vino bianco
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Id. di pollastri alla francese al vino di Madera
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Storione braciato al vino di Madera
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Id sautés al vino di malaga
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Id al vino od al liquore
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Id al vino di Madera o di Malaga
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718. Vino da pasto per famiglia.
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Lo zabaione consiste in un composto spumoso di vino, torli d'uova e zucchero, condensato al fuoco. Comunemente adoprasi del vino di Cipro vecchio, od
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3. Tuttoriso, con vino e birra (formula Fillìa).
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Alcool di vino di gradi 38 gram. 600
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Alcool di vino a gradi 36 decalitri 6
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42. Per rinfrescare l’acqua o il vino
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Ingredienti: Arnioni, burro, cipolline, prezzemolo, farina, vino, sale, pepe, limone.
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Ingredienti: Burro, vino, sugo, salsa, limone.
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Ingredienti: Lepre, sale, olio, brodo, sugo, burro, prosciutto, vino.
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Ingredienti: Oca, cipolle, sale, pepe, droghe, brodo, vino.
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Ingredienti: Vitello, lardo, prezzemolo, aglio, sale, cannella, vino Barbera.
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Ingredienti: Farina, uova, burro, sale, vino.
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Ingredienti: Pesche, vino bianco o Marsala, zucchero, cannella, cedro candito, alkermes.
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Ingredienti: Mele, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
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Ingredienti: Pere, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
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Ingredienti: Albicocche, o pesche, spirito di vino.
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Vino bianco o Marsala, due cucchiai.
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Vino bianco, cucchiaiate N. 3 circa. Sale un pizzico.
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Spirito di vino a gradi 36, grammi 250.
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Vino à la glace. Si mescola a freddo una bottiglia di buon vino, il succo di un limone e 14 deca di zucchero, e passato il tutto lo si fa congelare
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Questa sorta di ponce freddo al vino si offre nei convegni serali o nelle gran merende dopo il caffè in luogo del vino, con torte od altre
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Coll’uovo. Si frullano ben bene 3 1/2 decilitri di vino freddo con 15 deca di farina, 2 uova intere, 1 cucchiaio di burro cotto o dell’olio fino, 1
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piccoli) e facendoli bollire con brodo e vino per passarli poi allo staccio,ma la salsa riesce migliore se la farete con cascami crudi di selvaggina
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27. Sciroppo di vino (claret-cup).
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Alla frutta si serve il vino Champagne.
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7. Altro alla verdura si serve il vino Bordò,
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9. Rosto si serve il vino nostrano o Pulesella.
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19. Pulite due pernici dai suoi interiori, bridatele, fatele cuocere nella brasura del vino (cap. 22 n. 2), invece del vino bianco spruzzatele con
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Pudding all'inglese con salsa al vino.
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Volendosi far economicamente e in più piccola quantità, non si ha che a ridurre le dosi, e al vino vecchio del Reno e a quello di Borgogna possono
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Accademia della crusca
