zuppe eccellenti. I biscottini migliori per convalescenti e malati sono quelli di Reims e i Savoiardi. I biscottini d' anice, ottimi per alcuni
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Le sorgenti di Acqui appartengono alle solforose clorurate, e sono: La bollente, che ha una temperatura di + 75° C, la calda da bagno, che è a + 50
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, sono chiamate ad uno splendido avvenire, messe come sono nella gaia cornice dei colli parmigiani. I malati vi troveranno in una sola volta la medicina e
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Nei pranzi di gala, secondo il cerimoniale francese, voglionsi due entrées, se i coperti sono sei od otto; quattro entrées se i commensali sono dieci
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Farinacei. Tutti i farinacei sono eccellenti alimenti di nutrizione, perchè contengono la fecola.
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Tutti i funghi sono indigesti, specialmente per coloro che hanno uno stomaco delicato.
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Le lattughe selvatiche sono alquanto narcotiche e nello stesso tempo calmanti e diuretiche.
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Il pane di formentone e quello d'orzo sono pesanti, indigesti, specialmente se molto serrati.
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Ve n'ha talune facilissime alla digestione, altre invece riescono pesanti e sono molto astringenti. Quelle dette burrose, per esempio, sono un
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Ve ne sono delle squisitissime e delle superbe per profumo e per colore.
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653. Spinaci alla maître d'hôtel. - Quando sono cotti si gettano nell'acqua fredda, si strizzano, si sgocciolano, si battono all'ingrosso. Si mettono
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Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.
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Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.
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Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.
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Appena cotte si spolverizzarlo di zucchero al velo vanigliato. Sono ottime anche fredde.
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Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.
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Quando sono fredde si dividono tagliando l'ostia e si serbano in luogo asciutto.
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È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.
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Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.
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È un piatto di effetto ed adatto anche nei giorni che vi sono invitati.
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Per cuocere le lenti, si getteranno ben lavate nell’acqua bollente e di mano in mano si leveranno via tutte quelle che vangono a galla e che non sono
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Queste ciambellette sono ottime da gustarsi col vino, e si conservano a lungo.
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Le sogliole sono un pesce molto delicato, e perciò richieggono molta attenzione nel friggerle, onde non si rompano. Queste pure si possano
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Sono molto buoni a mangiarli, così fritti, col savore e sugo di limone.
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Le ghiaccie sono quei rivestimenti a base di zucchero, che servono per decorare torte, pezzi grossi di pasticceria, pasticcini e petits fours. La più
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Per le famiglie sono consigliabili gli utensili di alluminio e più ancora quelli in porcellana resistente al fuoco i quali, oltre ai pregi tecnici e
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Potete usare altre minestre asciutte invece del risotto, tritandole all'ingrosso se sono troppo lunghe.
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Carissimi Lettori,Per distinguermi da tanti libri del mio genere, mi sono intitolato:
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Utilissimi sono i vasi di terra ricoperti di una buona vernice; in essi si possono mettere delle vivande, senza avere discapito alcuno. La medesima
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Thè e caffè, sono troppo eccitanti, e si costituiscano colla zuppa di brodo.
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Cibi al latte. — Tanto questi come il latte sono assolutamente da prescriversi.
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Abitazioni umide e scarso nutrimento sono le cause precipue di questo terribile morbo.
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Dei vegetali sono indicati specialmente: le insalate, i cavolfiori, i cavoli capuccio, gli spinaci.
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Le seguenti proporzioni sono approssimative per condire grammi 500 e più di minestra:
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Le uova e la salsiccia messe insieme pare non si trovino in cattiva compagnia, come non vi si trova la carnesecca tagliata a dadi; se le prime sono
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Questi gran mangiatori e i parassiti non sono a’ tempi nostri così comuni come nell’antichità, a mio credere, per due ragioni: l’una, che la
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I cavoli tutti, sieno bianchi, neri, gialli o verdi, sono figliuoli o figliastri di Eolo dio dei venti, e però coloro che il vento non possono
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Questi tortelli riescono così buoni che nessuno saprà indovinare che sono di ceci.
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Le ostriche sono fresche soltanto quando sono ben chiuse. Dopo ripulite queste si aprono con un coltello ottuso; staccatone il guscio meno fondo, si
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di carne, dolci) a cui sono destinati. Vi sono perciò i ripieni col sale e quelli collo zucchero in mezzo ai quali collocherò i salpiconi, cioè i
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Le zampine dei piccioni giovani sono rosee, le penne sotto le ali leggerissime.
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18. La lampreda (Petromyzon marinus). — Oltre questa specie dei mari nordici che alle sue stagioni risale i fiumi, vi sono due altre lamprede più
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Le granceole si mangiano in inverno e sono cibo ordinario e alquanto indigesto.
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Le radici e le foglie di prezzemolo sono indispensabili per qualunque cucina.
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Le armillarie si allestiscono in umido (vedi uovoli) ma sono cibo ordinario.
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Squisiti sono anche i gelati misti detti Tutti frutti con sapori svariati. A Napoli servono spesso i gelati di frutta con la forma delle frutta
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10. La farina, l'orzo, il riso, il semolino, il sago, ecc. — Se sono
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Modo di conservare i Salmi per servirsene in stagione che non vi sono selvatici.
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ogni ostia ponetevi un cucchiajo di questa pasta, oppure sopra d’ un foglio di carta, se non vi sono ostie, fateli alzare ed asciugare al forno tepido
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Sono certa che, fin da bambine, avrete sempre sentito dire (come sempre me lo sono sentita dire io) : « Colei che sa molto variare i suoi piatti
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Accademia della crusca
