Per tutte le specie di arrosti descritte in questo libro si consulti l'indice alla voce: Arrosto.
cucina
Pagina 067
Questo flano si serve solo, o insieme allo zabajone al marsala o alla crema vanigliata.
cucina
Pagina 172
Sopra a questo distendete un nuovo strato di ripieno; poi un altro miscuglio, mescolato ai filetti rimasti.
cucina
Pagina 199
La presenza di questo acido non è assolutamente nociva al latte e tanto meno alla salute.
cucina
Pagina 225
La puntura di questo pesce ragno, vero e proprio, produce facilmente flemoni dolorosissimi, ma non mortali.
cucina
Pagina 321
Alcuni usano mettere dell'aceto nella gelatina, io sono stato sempre contrario a questo sistema di pessimo gusto.
cucina
Pagina 016
Questo dovrà tagliarsi in fette da 10 centimetri circa di lunghezza ed uno di spessore.
cucina
Pagina 053
A questo punto si presentano due modi di preparare il pan dorato, li accennerò entrambi:
cucina
Pagina 089
Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.
cucina
Pagina 167
Distendete questo pisto su tutta la superficie della fetta di carne, livellandolo esattamente con un coltello. Su questo seminateci un pò di pignoli
cucina
Pagina 174
Di questo vitello fatene 12 fette larghe e sottili, larghe circa 3 dita quadrate.
cucina
Pagina 185
Per questo piatto è necessario scegliere dei pomodori non troppo piccoli, possibilmente rotondi e senza fenditure.
cucina
Pagina 289
Con questo sistema si è sicuri di mantenere i funghi per lungo tempo. [inserto pubblicitario]
cucina
Pagina 326
Anche di questo si potrebbe far senza, ma il budino riuscirebbe meno soffice e perciò meno delicato.
cucina
Pagina 373
Con questo sistema in meno di 45 minuti si ottengono i savarini fatti e cucinati.
cucina
Pagina 436
Scorso questo tempo esse non debbono essere colorite, ma avere appena una leggera tinta color crema.
cucina
Pagina 456
Questo croccante si usa accompagnarlo di panna non tanto dolce o volendo si può mangiare com'è.
cucina
Pagina 470
Si capisce che per questo piatto si possono utilizzare i resti del giorno innanzi.
cucina
Pagina 073
A questo punto il composto (semprechè sia stato fatto bene) dev’essere liscio e bianchissimo.
cucina
Pagina 127
Col pomodoro. Come le patate «col latte» sostituendo a questo della salsa di pomodoro piuttosto liquida.
cucina
Pagina 114
questo latte con acqua ed un po' di zucchero si ottiene una bevanda sanissima e rinfrescante.
cucina
Pagina 042
Questo è quel tipo di minestra che nella cucina di lusso viene detto «à la reine».
cucina
Pagina 063
Questo vino si può beverlo anche subito, ma è più buono dopo un pò di giorni.
cucina
Pagina 326
A questo punto potete gettar dentro la trippa coll'intinto, mescolare e servire ; oppure potete ungere uno stampo liscio, di quelli col buco in mezzo
cucina
Pagina 149
Frattanto arrostite leggermente delle fettine di pane ben tagliate, e spalmatele con questo composto.
cucina
Pagina 016
Questo medesimo intinto, o sugo, è ottimo per condire minestre asciutte d'ogni sorta, ed altre vivande.
cucina
Pagina 091
Sostituite al ribes i lamponi, e farete anche questo liquore come quello descritto al Num. 612.
cucina
Pagina 223
Mettendo il nero si avrà il risotto alla fiorentina, ed in questo caso va omesso l'aceto.
cucina
Pagina 045
Più si variano le qualità del pesce per il brodetto, più questo riesce saporito.
cucina
Pagina 089
Questo bodino può essere servito al burro e formaggio o con uno spezzatino qualsiasi.
cucina
Pagina 231
Questo sformato può essere servito con contorno di crostini o di una frittura qualsiasi.
cucina
Pagina 235
Questo è un ottimo piatto che può essere servito a sè o per qualsiasi contorno.
cucina
Pagina 255
Si lavori bene tutto questo e si spiani lo sfoglio nella grossezza di mezzo centimetro.
cucina
Pagina 311
Questo metodo somministra un' acqua di colonia che eguaglia quelle delle fabbriche di Colonia.
cucina
Pagina 100
Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.
cucina
Pagina 045
Riempite con questo composto una pasta frolla come avete fatto per la Pizza alla napoletana.
cucina
Pagina 265
Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.
cucina
Pagina 280
Quando scrissi questo articolo brillava un astro di grande splendore, ora scomparso dall’orizzonte.
cucina
Pagina 298
Spremete in questo siroppo l’arancio e il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.
cucina
Pagina 327
Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.
cucina
Pagina 332
Ramolacci bianchi e neri. Poteto servirli interi, mondati o da mondare, ma questo è uso di confidenza.
cucina
Pagina 046
In questo modo si friggono anche le animelle o i pezzetti di pollo lesso o arrostito.
cucina
Pagina 160
Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.
cucina
Pagina 389
Spesse volte non basta questo secondo rimpasto ma ne occorrono due tre e anche quattro consecutivamente.
cucina
Pagina 586
La crosta di questo pane dev'essere sottile e croccante e la midolla spugnosa e leggera.
cucina
Pagina 603
Sorridete, voi che siete della nostra Italia meridionale, per questo mio accenno alla vostra napoletanissima pasta?
cucina
Pagina 060
Per pietanza poi... (vorreste sapere anche questo?) avevo comprato una fetta di tonno fresco e...
cucina
Pagina 061
Non vi ho detto che, per questo piatto, è indispensabile essere maestre provette in pasta sfogliata?
cucina
Pagina 131
Si avverte che il manzo preparato in questo modo è eccellente a mangiarsi anche freddo.
cucina
Pagina 071
, passalo in un canevaccio, lega questo e infondilo nell'acqua bollente onde abbia a cuocere il contenuto a guisa di bodino. Colto questo sufficientemente
cucina
Pagina 175