e di pollame. Tinca alla poulette. Tacchino ripieno (o semplice)
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365. Luccio ripieno arrostito allo spiedo. - Il barone Brisse, che in fatto di.... mangiare se ne intendeva assai, afferma che il luccio ripieno
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14. Canestro di pasta croccante ripieno di pasticcieria varia
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Alcuni mischiano addirittura il ripieno nel risotto e poi ne forman dei grossi turaccioli o delle pallottole a forma di pere, altri invece (e questo
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Tacchino al forno ripieno di salciccia e castagne
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Preparato così il ripieno, prendete delle costolette di vitello, battetele con un bastoncello, spolverizzatele di sale, e ad una ad una stendetevi
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Fette fritte di pane col ripieno di marmellata
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Fette fritte di pane col ripieno di marmellata
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Ripieno al magro di rane o di pesce
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Preparato così il ripieno, prendete delle costolette di vitello, battetelo con un bastoncello, spolverizzatele di sale, e ad una ad una stendetevi
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Carciofi. (V. Lesso per ripieno di carciofi. Cap. IV.).
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Pomidoro. (V. Lesso per ripieno di pomidoro. Cap. IV.).
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Patate. (V. Lesso per ripieno di patate. Cap. IV.).
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Cipolle. (V. Lesso per ripieno di cipolla. Cap. IV.).
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suddetto ripieno, a piccole dosi e ad eguale distanza. Ripiegate quindi la lista di pasta su sè stessa, e chiudete in tal modo il ripieno; finalmente
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Sopra ogni disco si ponga un cucchiaino del seguente ripieno:
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103. Ripieno di carne pei pasticcini di pasta sfoglia
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203. Petto di vitella di latte ripieno
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Farcito. Nel gozzo s'introduce un ripieno d'uva passa preparato come a pag. 28, e dopo cucitane l'apertura si mette ad arrostire il tacchino come
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12. Quadratelli col ripieno di tonno e besciamella. — Fate una buona
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Il ripieno si può variare secondo i gusti.
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Ripieno d'arancini col burro. Lavorate finchè appare molto schiumoso 200 gr. di burro, unitevi 200 gr. di arancini triti finissimi, 300 gr. di
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16. Bombe di lievito semplici e col ripieno. — Preparate della
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32. Fette di pane col ripieno alla bavarese (Pavesen). — Scottate
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51. Ravioli col ripieno di formaggio. — Fate un pastone sulla
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Oppure : Prendete la pasta delle mele col ripieno (vedi N.° 75).
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Ripieno di spinaci. Purée di spinaci. Vedi Capitolo 8.
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Ripieno di carciofi. Purée di carciofi. Vedi Capitolo 8.
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18. „ Tortillas " (Tortini di polenta, col ripieno, alla spagnola). —
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23. Ravioli di pasta sfoglia o frolla col ripieno di carne. — Come
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71. Arrosto di coscia di vitello intera col ripieno. — Prendete la
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4. Petto d’ agnello col ripieno. — Come il petto di vitello, cotto al forno e pillottato col suo sugo. Volendo farlo senza ripieno lo cuocerete nel
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Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.
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14. Uova sode col ripieno nella „ mayonnaise ". — Preparate delle
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5. Cappone col ripieno di castagne, alla casalinga. — Lessate o
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63. La pernice (Perdix perdix) arrosto, semplice o con ripieno. —
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Al ripieno indicato potete sostituire il seguente composto :
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41. Pizza all'ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del
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Ripieno: Noci trite, pangrattato, miel, spezie. (Vedi anche pag. 143).
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15. Torta di lievito col ripieno di frutta fresche. — Sciogliete 30
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10. Piccoli ravioli col ripieno (Pasta sfoglia di lievito). — Tagliate
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Per il ripieno : Marmellata d'albicocche o d'arancio alcuni cucchiai.
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57. Torta di castagne col ripieno (molto fina).
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76. Torta di pasta zuccherina col ripieno di rabarbaro. — La stessa
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85. Torta di pasta frolla col ripieno di mandorle.
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86. Torta di pasta frolla alla tedesca col ripieno di marmellata.
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84. Torta alla turca col ripieno di nocciole.
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87. Torta di pasta frolla col ripieno di zucca marina.
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5. Bastoncelli di biscotto leggero col ripieno. — Sbattete 4 albumi
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50. Bastoncelli di noci alla meranese col ripieno. — Lavorate 100
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Accademia della crusca
