Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Numero di risultati: 1346 in 27 pagine

  • Pagina 3 di 27

Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)

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2 occorrenze

Imburrare. Ungere di burro (questo può anche essere sostituito dallo strutto) un piatto, uno stampo, una tortiera ecc.

cucina

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di essere guarniti di prosciutto, lingua, carne, uova, pesce, formaggio, ecc., a seconda dei gusti di ciascuno, dovranno essere abbondantemente

cucina

Pagina 039

Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza

270396
Mantegazza, Paolo 1 occorrenze
  • 1882
  • Libreria Gaetano Brigola
  • Milano
  • cucina
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Anche un polverizzatore, che è fatto specialmente per le operazioni chirurgiche, può essere adoperato per respirare l'acqua di mare polverizzata

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Pagina 141

Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi

271003
1 occorrenze

Per essere più sicuri dell’esito, potete aggiungere un rosso d’uovo assodato ai 2 torli crudi.

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Come posso mangiar bene?

272948
Ferraris Tamburini, Giulia 13 occorrenze

E l'Ariosto, se non era un ghiottone, passava per essere un intelligente non comune nell'arte piacevole del mangiar bene.

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I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.

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Pagina 016

Quando l'alosa è grossa, vuol essere incisa prima per il lungo, sui fianchi; poi ripetutamente per traverso (fig. 1).

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Il barbo vuol essere tagliato a modo suo. Con un cucchiajo da pesce si incide prima il fianco, dalla testa

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Pagina 071

Brevi avvertenze per la cottura delle carni. — La carne prima di essere messa al fuoco, vuol essere lavata. Per «lavare la carne» non s'intende

cucina

Pagina 105

Gli sciroppi, ancora caldi, devono essere racchiusi, in bottiglie della capacità di circa un litro. Le bottiglie devono essere ripiene colme senza

cucina

Pagina 155

Nozioni sul friggere. — Friggere significa far bollire nell'olio, nel burro o nello strutto (grasso) i corpi destinati ad essere mangiati.

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Pagina 182

Però, siccome malgrado ciò, le frutta in guazzo sogliono essere desiderate dai più, eccone la preparazione:

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La pernice e la starna vogliono essere mangiate da persone in eccellente stato di salute e di stomaco.

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Pagina 287

La pesca deve essere sbucciata? Il proverbio dice: Pela la pesca al nemico; il fico all'amico!

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Pagina 293

Come sì uccidono senza dolore i polli. - Prima di tagliarli, i polli devono essere uccisi, pelati e.... cotti.

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Pagina 305

Verso la fine dell'estate la quaglia è più grassa e succolenta, e non vuole essere troppo frollata.

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Avvertenza. — Quando più uova devono essere cotte insieme, senza il guscio, si deve osservare la pratica seguente:

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Cucina di famiglia e pasticceria

277715
Giaquinto, Adolfo 9 occorrenze
  • 1931
  • Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
  • Grottaferrata
  • cucina
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Infatti la zuppa d'orzo ha un'azione dolcificante, pettorale, oltre ad essere nutritiva per eccellenza ed appetitosa.

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Pagina 049

Prendete 7 od 800 gr. di buon baccalà tenuto in acqua, tanto da essere nè troppo salato, nè insipido.

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Questo piatto non può e non deve attendere, perchè altrimenti diventa una pizzetta ed invece d’ essere soffice, diverebbe pesante.

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Osservazioni. — Lo stampo deve essere leggermente unto di burro internamente, ed il composto non deve mai superare i 2 terzi dello stampo stesso.

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Pagina 318

modo semplice e poco costoso che indichiamo qui sotto, può essere messo in pratica non solo dai cuochi, ma da qualunque modesta famiglia.

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Pagina 332

Badate che la pasta deve essere ben mischiata e prima di mettere un altro uovo bisogna che il primo sia perfettamente amalgamato.

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Pagina 356

Tutte le suddette materie devono essere in polvere bene asciutta e mescolate poi insieme passandole per setaccio.

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Il tempo di cottura per le scatole di latta saldate o per i barattoli di vetro potrà essere calcolato come segue:

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Pagina 541

Il the non deve mai bollire, ma soltanto essere infuso. Le tettiere in metallo sono preferibile a quelle di porcellana.

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Il pesce nella cucina casalinga

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Giaquinto, Adolfo 3 occorrenze

La zuppa alla marinara dev’essere ricca di pesce, ed a mio modo di vedere se ne deve calcolare per

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Il baccalà dev’essere dissalato, tolta la pelle (oppure squamata accuratamente) e tolte il più possibile le spine.

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Il Messaggero della Cucina può essere letto liberamente nelle famiglie nulla contenendo d’immorale nella parte letteraria.

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Pagina 190

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

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Vialardi, Giovanni 1 occorrenze

Per Pranzo o Diner intendesi un pasto più considerevole; esso comprende tutto quello che deve essere servito cominciando dalla zuppa sino alla frutta.

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Il talismano della felicità

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Boni, Ada 4 occorrenze

Per contro il pesce di acqua dolce deve essere posto a cuocere in acqua bollente, ben acidulata con limone ed aceto, e con l'aggiunta di cipolla

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che ha l'ufficio di renderla più lucida. Si fa l'impasto con un cucchiaio, in una terrinetta. Questa ghiaccia dovrà essere densa come una crema. Nel

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bianca. Continuate così per tutte le altre. La copertura deve essere di tale densità che glassando il quinto «bonbon» il primo deve essere

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Pagina 458

pasta deve essere molto sostenuta. A questo scopo la lascerete bene asciugare sul fuoco lavorandola molto col cucchiaio. Quando sarà bene

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Pagina 520

La cucina di famiglia

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1 occorrenze

Un quarto d'ora di bollore dovrebbe essere la giusta cottura del riso; in ogni caso però non si dovranno mai

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Pagina 032

La cucina italiana della resistenza

305146
Zamarra, Emilia 2 occorrenze
  • 1943
  • Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari
  • Milano
  • cucina
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I polipi si fanno quasi esclusivamente allessi, poiché negli altri modi riescono difficilmente ad essere teneri.

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Pagina 105

Questa polpa può essere servita così, condita con olio, pepe, sale e limone, oppure nel modo spiegato al numero seguente.

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Pagina 127

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

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Bassi, Leopoldo 1 occorrenze
  • 1884
  • Editori Libraio
  • Reggio Emilia
  • cucina
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sia sciolto, indi si lascia raffreddare prima di servirsene. Si noti che tutti gli erbaggi conservati in salamoia devono essere lasciati qualche tempo

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Pagina 124

La regina delle cuoche

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Prof. Leyrer 1 occorrenze

Queste vivande devono essere messe in luogo fresco, e affatto al sicuro dalle mosche. Doveri del padrone di casa.

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Manuale di cucina

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Prato, Katharina 1 occorrenze

Paniccia di latte. Quale pietanza leggera confacente anche per ammalati dev’essere bensì densa ma scorrevole.

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Pagina 356

Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

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Lazzari Turco, Giulia 5 occorrenze
  • 1904
  • Tipografia Emiliana
  • Venezia
  • cucina
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di burro crudo freschissimo e abbondante parmigiano. La pasta deve essere bollente. La servirete con salsa di pomodoro.

cucina

Pagina 121

Con broccoli, o funghi, o tartufi. Come indica la ricetta precedente. I funghi e i tartufi devono essere cotti secondo la regola.

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Pagina 193

S'intende che la stessa persona non può frullare i tuorli e sbattere gli albumi, le due operazioni dovendo essere fatte contemporaneamente.

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i gusci e servite le uova di gelatina (il cui colore dovrebbe essere svariato) su un piatto guarnito con una salvietta.

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Pagina 558

Le bacche devono essere molto mature : se non lo fossero, le farete macerare alcuni giorni con un po' di vino.

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Pagina 776

Nuovo cuoco milanese economico

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Luraschi, Giovanni Felice 3 occorrenze

I piatti di cucina dovranno essere di quattro alzate, sei freddi ben montati, dodici piatti caldi, e due per arrosti.

cucina

Pagina 005

La Lepre per essere buona dev’essere giovane e grassa. Per conoscere se la lepre sia giovane dovete prenderla per le orecchie, tirarle e separarle

cucina

Pagina 159

Notate che la forma dei dobblettini deve essere come un uovo cotto duro tagliato per traverso.

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Pagina 365

Ricette di Petronilla

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia 2 occorrenze

Non vi ho detto che, per questo piatto, è indispensabile essere maestre provette in pasta sfogliata?

cucina

Pagina 131

Di una tale annuale abbondanza di frutta squisita (ma che deve essere in fretta consumata), voi che fareste?

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Pagina 230