HORS D'OEUVRES
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DEL PESCE D'ACQUA DOLCE
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Sbattete con un mazzetto di fuscelli due tuorli d’uova unitamente al sugo d’un limone e sale necessario, ed aggiungete a poco a poco mezzo bicchiere
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Si può, al momento di ritirar dal fuoco la casseruola, versarvi tre tuorli d’uova sbattuti insieme all'agro d’un limone, rimescolando bene il tutto
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D altra parte, prendete mezzo chilogr. tra petto, magro e poppa di vitella, ed un'animella; tagliate il tutto a pezzetti e fatelo rosolare per un
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tritato, ed un piccolissimo pezzo d’aglio; pestate bene tutto ciò, a quando è diventato tutto una poltiglia, sciogliete con un bicchiere di vino secco, o
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odorose, collocate tutte queste verdure in una cazzarola dove avrete fatto riscaldare 4-5 cucchiai d’olio, fatevele rosolare, versatevi un bicchiere d
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Conserva d’albicocche
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Marmellata d’albicocche
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d’orzo
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Brodo d’erbe
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d’ova
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d’aringhe (calda)
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d’ova
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dolce d’arancio
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maniere d’allestirlo
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Marmellata d’albicocche
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„ di foglie d’arancio
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Lessi d’erbe.
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Intingolo d’uova.
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Mondate, dopo averle scottate nell'acqua calda, 4 ettogrammi di mandorle dolci, che pesterete indi in un mortaio unite ad una chiara d’uovo. Sbattete
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Pesci d’acqua dolce
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Ripieno detto D'Uxelles.
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pranzosintesi d’italia
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94. FRITTATA D'UOVA
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Prof. D Leyrer
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Si frullano 3 decilitri di buon fior di latte acidulo con 15 deca di farina fina, diluendolo con un po’ d’acqua fredda, mettendolo poi a cuocere in 1
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Salsa d’olive.
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Salsa d’acetosa.
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Oppure si fanno rinvenire delle briciole nel grasso di brodo o d’arrosto, e ammollite con zuppa ed aceto, si lascieranno ben bollire; prima d
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D’aranci.
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La carne frollata di cervi giovani viene lardata ed arrostita prima coperta, come il filetto del capriuolo o della lepre; quella d’animali più vecchi
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Pietanze d’interiora. 1)
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Ripieno di gamberi. Al béchamel di "semmel" (pag. 39) del peso di 8 deca, si mescola dopo freddato del burro di gamberi tramenato con 2 tuorli d’uova
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Una pasta sminuzzata senz’uovo di 35 deca di farina, 21 deca di burro, 14 deca di zucchero coll’aroma d’arancio si spiana alla grossezza d’una costa
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Aceto alle droghe per l’aspic, selvaggina e salse. In 6 litri d’aceto di vino forte si mettono in fusione 10 manciate di foglie d’estragone, 2
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Crema d’ananasso. Si prendono per 3 decilitri di crema di latte 6 tuorli, 6 deca di zucchero e un po’ di succo d’ananasso in conserva.
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Salsa d’arancio. Si fa bollire il succo di 2 aranci e di 1 limone con 10 deca di zucchero sciolto nell’acqua assieme a dell’aroma d’arancio.
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Zuppa d’intingolo.
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14. Pelate e pestate al mortajo ben fine sei once d’armandole amare, con poco chiaro d’uova acciò non prendino dell’olio, uniteci due libbre di
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Spumé d’armandole amare.
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146. a) Si mette in una cassarola sei rossi d’uova e un cucchialino di amido fino o meglio cipria, mischiate assieme, vi unirete tanto come un
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Creme d’Albicocche.
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Coppi d’armandole.
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178. Prendete due libbre di zucchero in pane pisto e passatelo al sedaccio, unite al zucchero quattro chiari d’uova, lavorateli bene per mezz’ora
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Agro d’economia.
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Tartarette d’uovi.
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Trippa d’uovi.
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Pastina d’olio.
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Marmellata d’arance
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Accademia della crusca
