LA RICETTA DI UNA BUONA COLLA.
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51. Cavolfiore colla besciamella.
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73. Finocchi colla besciamella.
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97. Piselli colla carnesecca.
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Le parti cartilaginose, come nervi, tendini, ossa e pelle danno il brodo torbido, biancastro ed insipido, ma molto nutritivo e serve a fare la colla
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Colla pazienza s’acquista scienza.
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colla farina di patate
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di pane colla passolina
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di fare il brodo colla
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di lievito di birra colla marmellata
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di lievito di birra colla cioccolata
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di pane colla cioccolata
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di pane colla cioccolata per bambini
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Maniera di fare il brodo colla
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colla salsiccia alla romagnola
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colla farina di frumento
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di maiale colla polenta
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Dolce di mele o di pere colla
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Le parti cartilaginose, come nervi, tendini, ossa e pelle danno il brodo torbido, biancastro ed insipido, ma molto nutritivo e adatto a fare la côlla
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1. Preparazione della colla per gelatina.
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Preparazione della colla per gelatina (aspic)
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Lesso colla crosta. (Au gratin).
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Lingua di manzo colla gelatina.
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Lesso fritto colla cipolla
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Lesso colla crosta (au gratin)
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Lingua di manzo colla gelatina
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Pasticcio di pollo colla crosta
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Fagiolini colla carne secca
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38. - Bragiuole colla salsa d'acciughe.
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Trinciate la cipolla ben fine colla lunetta e mettetela al fuoco colla metà del burro. Quando avrà preso il colore rosso versate il riso e
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267. Piselli colla carnesecca
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270. Cavolfiore colla balsamella
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Colla di pesce, grammi 20.
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Colla di pesce, grammi 20.
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Erbaggio. Cavolfiore colla balsamella, N. 270.
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Sciogliere la colla di pesce.
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IV. „ „ colla crosta di pane, ecc. ecc.
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I piccioni si preparano colla testa.
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Bombo in forma di costolette. Come quelle di vitello. Gli avanzi si servono in insalata, colla mayonnaise, colla gelatina, come ingredienti di
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Colla crema. Come i broccoli.
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Le gelatine colla panna montata (Bavarois).
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I dolci freddi colla farina (Flummeries).
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13. Gelati di frutta colla panna.
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Procedimento. Passate tre volte allo staccio lo zucchero colla farina e colla cioccolata, aggiungetevi le mandorle, poi gli albumi con mano leggera
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Colla di piedi di Manzo.
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Bragiuole colla salsa d' acciughe.
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Fave verdi colla crema.
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Oca colla forma di un monte.
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Cappone colla ostriche arrosto.
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Uova impastale colla carne di pesce.
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Accademia della crusca
