201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio; limone; erbe odorose.
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227. MERLUZZO IN TEGLIA: 400 gr. di merluzzo; cipolla; olio e burro.
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226. MERLUZZI FRESCHI GRATINATI: 4 merluzzi; 50 gr. di burro; cipolla e prezzemolo.
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1.°Con un piccolo soffritto di cipolla e burro.
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Aggiungete una cipolla e un po' di pepe; e lasciate cuocere a piccolo fuoco.
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Mettete un ettogrammo di burro freschissimo in una casseruola. Quand'è sciolto, fate colorire nel burro mezza cipolla grossa, affettata sottilmente
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Mettete in un tegame un pochino di cipolla o di aglio ben triturati, fateli soffriggere alquanto con un pò d'olio, poi quando la cipolla sarà cotta
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N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
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Mettete in un tegame un ettogrammo di burro, un cucchiaio di cipolla triturata finissima ed un poco di prosciutto crudo, grasso e magro, tagliato in
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L'aglio, la cipolla, lo scalogno, e il porro appartengono alla famiglia dei liliacei.
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Tagliate a dadi alquanta carnesecca, soffriggetela nel burro, bagnatela con brodo e aggiungete cipolla, carote ed erbucce odorose, come prezzemolo
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Un litro d'acqua. 10 chicchi di pepe. Droghe a vostro gusto. Una cipolla mezzana.
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Cipolle. (V. Lesso per ripieno di cipolla. Cap. IV.).
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1.° Con un piccolo soffritto di cipolla e burro.
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Crema di latte e quadrettini di cipolla cruda gelati insieme.
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Ingredienti: Luccio, rane, burro, cipolla, carote, sedano, acqua, sale.
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Ingredienti: Cardi, burro, cipolla, carota, farina bianca, acqua, sale.
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Ingredienti: Prosciutto, burro, carne, cipolla, garofani, erbe, pepe, acqua.
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Ingredienti: Cipolla, aglio, prezzemolo, burro, olio, sale, pepe, vino bianco, farina.
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Ingredienti: Gamberi, burro, prezzemolo, lauro, cipolla, carote, pepe, sale, vino bianco.
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Ingredienti: Manzo, cipolla, uova, gallina, zampetti di vitello.
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Ingredienti: Carne, sale, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, acqua, uova.
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Ingredienti: Lingua, burro, cipolla, sale, brodo, zucchero, pinocchi, uva passa, cedro.
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Ingredienti: Lenti, acqua, burro, sale, pepe, cipolla, brodo, zampino.
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Ingredienti: Luccio, cipolla, sedano, carote, burro, farina bianca, sale, vino rosso, brodo di rane.
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Ingredienti: Lepre, prosciutto, burro, vino bianco, sedano, cipolla, prezzemolo, sale, pepe.
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Ingredienti: Burro, cipolla, brodo, vino bianco, sale, limone.
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Ingredienti: Nasello, cipolla, prezzemolo, piselli, acqua, sale, conserva di pomidori.
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Ingredienti: Navoni, olio, cipolla, sale, mostarda di senape.
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Ingredienti: Oca, carne, castagne, burro, spezie, sale, cipolla, prezzemolo, noce moscada, marroni.
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Ingredienti: Burro, lardo, cipolla, cappone, brodo, riso, consumato.
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Ingredienti: Cipolla, burro, brodo di rane, riso, zafferano, formaggio, gamberi, tartufi.
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Ingredienti: Cipolla, prezzemolo, burro, carne, riso, sugo, zafferano, parmigiano, cervello d'agnello.
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Ingredienti: Burro, farina, cipolla, brodo, sugo di limone, rane, crema, uova.
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Ingredienti: Cipolla, sedano, carota, burro, sale, sugo di pomidori, funghi, brodo.
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Ingredienti: Pesce, olio, cipolla, sale, brodo, garofani, rosmarino.
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Ingredienti: Testa, acqua, cipolla, chiodi di garofano, aglio, sale, pepe.
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Ingredienti: Burro, cipolla, vitello, sale, brodo od acqua, uova, prezzemolo, limone.
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Ingredienti: Zampetti, cipolla, garofani, sale, mostarda di senape.
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Erbaggi di qualità diverse come cipolla, cavolo verzotto, sedano, carota, spinaci, bietola od altro.
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Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.
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Fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un pezzo di sedano e olio e quando la cipolla avrà preso colore buttate giù
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Uso francese (à la maitre d’hôtel). Si mette nel burro fumante della cipolla e prezzemolo triti, sale, pepe e le patate lesse tagliate a fette; dopo
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Condito al burro. Si fa ingiallire della cipolla nel burro, e dopo tolta questa dal grasso vi si mette a soffriggere il pesce diviso in pezzi
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Soffriggere vuol dire mettere nel grasso fumante certe sostanze affinchè si gonfino cuocendo p. e. pan grattato o fettuccie di cipolla, prezzemolo
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104. Minestra di lucaniche alla sveva. — Soffriggete una cipolla
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39. Pizza di lievito di pane con lardo e cipolla. — Preparata la
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brodo. Preparate intanto un soffritto solito di burro, olio, cipolla e èrbe
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43. Tagliato che sia il fegato ed infarinato prendete del butirro con una cipolla tritolata ed un poco di presemolo fate cuocere la cipolla, ed il
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Mettetele nel tegame (e senza sale) appena vedrete la cipolla imbrunita.
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Accademia della crusca
