I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.
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L'igiene e il gusto non vanno certamente d'accordo in questi casi. Mah!....
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Le ostriche vanno soggette a malattie, che le rendono indigeribili e talvolta venefiche, di un veleno.... pericoloso.
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(Si capisce che i pomodori vanno spellati e tolte le semenze).
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Regola generale: le costolette vanno panate il più tardi possibile, perchè così il pane non inumidisce ciò che alcune volte lo fa attaccare alla
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Per servirsene vanno rammolliti in acqua fresca per circa mezz'ora.
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Le granite differiscono dai gelati in questo: debbono contenere meno zucchero dei gelati, e non vanno lavorate alla sorbettiera come quelli.
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Le composte vanno servite in apposito recipiente detto: compostiera, ma in mancanza può supplire una fiamminga o altro piatto concavo. Esse vanno
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I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.
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Le cose vanno a chi non sa apprezzarle.
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Coperti con questa salsa i maccheroni vanno messi al forno, dove si lasceranno gratinare.
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I cannelloni vanno fatti bollire in una casseruola larga e vanno tolti a mezza cottura, a mezzo di una paletta.
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Con l' aiuto di un cucchiaino essi vanno riempiti con un intingolo preparato con fegatini di pollo, con pisellini o funghi.
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Vanno conditi con del burro fuso e con la salsa di pomodoro.
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Questi gnocchi vanno conditi con molto burro e parmigiano.
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Vanno conditi con burro fuso e parmigiano.
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I dischi vanno poi ripiegati premendo gli orli con le dita.
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Bolliti in acqua salata, colati, vanno conditi con burro e formaggio.
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Vanno conditi con burro, briciole di pane e parmigiano.
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Queste ultime operazioni vanno eseguite come è spiegato al numero precedente.
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I pesci piccoli, i granchiolini, le canocchie, vanno bolliti separatamente e si passano poi al setaccio, versando il loro sugo per completare il
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Via via che si arrostiscono le fette vanno sempre unte d' olio mediante un pennello o una penna.
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Tutte le altre operazioni per pulire, preparare e salare il pesce vanno fatte come è spiegato per ogni singolo pesce.
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Gli sgombri in bianco vanno serviti freddi.
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Prima di immergervi i pezzi di merluzzo si aggiunga alla pastella un uovo intero. I pezzi di merluzzo vanno fritti immediatamente nell'olio.
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Le codine vanno fritte, dopo passate nella farina, nell' uovo e polverizzate leggermente di pane grattugiato molto fine. Le teste e gli avanzi dei
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Le code di scampi vanno servite con spicchi di limone.
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Le zampe vanno battute con la mazza e la polpa che si estrae va aggiunta a quella levata dal corpo.
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Dopo aperti i singoli testacei vanno posati sulla graticola posta su braci ardenti.
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Le frittatine vanno arrotolate e se sono grandi tagliate a metà. Ogni crochetto non deve avere più di cinque centimetri di lunghezza.
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Vanno servite calde.
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Essi vanno serviti tiepidi.
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Tolti dalla casseruola con la paletta bucata vanno messi a sgocciolare su carta assorbente e poi zuccherati con abbondante zucchero a velo.
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Pagina 319
Queste patatine vanno fritte nell'olio ben caldo, e dopo asciugate sulla carta assorbente, ben zuccherate.
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Questa pasta conviene per formare cestelle, gradini, fondi per rialzi di piatti, tazze, ecc.; i quali oggetti previamente verniciati d'uova, vanno
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Le droghe in generale vanno usate molto parcamente e meglio sarebbe pei convalescenti escluderle del tutto.
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Rape bianche, trinciate a fette, vanno lessate con cumino, indi messe in un disfritto molto chiaro.
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Al succo di limone vanno stufati come i piccioni (pagina 243).
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Qualora si adoperino dei gnocchetti di farcito per guarnire il ragoût, questi vanno cotti nel brodo.
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I gnocchetti di cervello si fanno rotondi e vanno bene alternati nella minestra con mattoncini di pasta ricotta o con gnocchettini d'altro genere.
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I soufflés senza zucchero vanno cotti come i soufflés dolci (Vedi Cap. 23).
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Le carni vanno sempre tagliate contro il filo dei muscoli, e se sono morbide, per isbieco.
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Le charlottes propriamente dette vanno cotte al forno e si servono tanto calde come fredde. (Vedi tramessi dolci).
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Le tortiere più comode sono quelle a cerniera, però certe torte che vanno cotte non troppo in fretta riescono bene anche nelle vecchie tortiere di
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cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.
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N.° 2. Col metodo Appert. Come il numero 2.° delle pesche, cioè con l'acqua delle loro mandorle. Le albicocche non vanno mondate.
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,, Topinambours. " Come le patate, ma vanno cotti pochissimo.
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I scampi vanno cotti nel corboglione bollente, lasciandoli cuocere sette minuti, e servitevene come sopra (Vedi la sua acqua qui sotto al n. 7).
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Tutti questi diversi pesci vanno cotti nelle rispettive loro qualità di corboglioni indicati in questo capitolo all’articolo 1. sotto ai numeri
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Ma... (confessiamolo!) noi donne, non si riposa anche mentre si vanno preparando certi piattini ?
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Accademia della crusca
