107. Tartufi con le uova.
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114. Patate coi tartufi.
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Tartufi alla parmigiana, 107.
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TARTUFI.
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667. Come si conservano i tartufi. — «Sono Perigordino, esclama il barone Brisse, dunque io conosco i tartufi... Ecco la vera maniera per conservarli:
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670. Tartufi cotti. —I tartufi crudi non fanno indigestione; perchè l'indigestione il più delle volte proviene dalla quantità e dalla qualità dei
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Tartufi alla piemontese. — In una tortiera si fanno degli strati alternati di tartufi affettati e di formaggio parmigiano, pure in fette, mettendo
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671. Tartufi alla spagnuola. — Vediamo un po' come gli spagnuoli mangiano i gustosissimi tartufi.
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673. Tartufi allo Champagne. — È il non plus ultra della raffinatezza e la preparazione è di... lusso. Si mettono i tartufi in una casseruola con
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139. Guarnizione di tartufi.
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237. Tartufi alla lionese.
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305. Uova ai tartufi.
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387. Cappone ai tartufi.
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448. Cinghiale ai tartufi.
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Crostini di tartufi all’olio
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Id. ai tartufi bianchi
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Ripieno di tartufi bianchi
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Tartufi neri farciti
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Intingolo di tartufi.
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Tartufi bianchi alla spagnola.
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Tartufi bianchi allo champagne.
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Tagliate a fette sottilissime i tartufi dopo averli nettati. In un tegamino ponete un pezzo di burro grosso come una noce, e quando è sciolto e
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Tartufi dolci.
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I tartufi.
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Tartufi.
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124. Guarnizione di tartufi.
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Dei tartufi.
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293. Ai tartufi.
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370. Pollo ai tartufi.
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378. Dindo ai tartufi,
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386. Fagiano con tartufi.
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13. - Crostini di tartufi.
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138. - Tartufi alla parmigiana.
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- Cappone ai tartufi.
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386. - Tartufi al formaggio dolce.
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69. Crostini di tartufi
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Tartufi, grammi 70.
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Tartufi neri, grammi 40.
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253. Tartufi alla bolognese
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Salsa bruna di tartufi (à la Saint-Marsan). Si fanno cuocere in una salsa spagnuola diluita le scorze e i ritagli di tartufi, indi la si passa e vi
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Salsa di tartufi.
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Con tartufi. Si riempie un fagiano (come pag. 28) di tartufi, ed appesolo per 8 giorni al fresco, lo si mette ad arrostire. Oppure s’aggiungono dei
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Ripieno di tartufi. I. Si tagliano sottilmente i tartufi pelati, s'aggiunge il peso eguale di lardo fresco, sale, pepe e del fegato di pollame
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12. Burro di tartufi crudi. — Grattuggiate (se sono tartufi neri mondateli prima) 7-8 tartufi di media grossezza, unitevi 200 gr. di burro fresco
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38. Maccheroni o spaghetti coi tartufi. — Cuocete alcuni tartufi con
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58. Risotto coi tartufi. — Preparate un risotto semplice, senza zafferano, collocatelo in una scodella e guernitelo con dei tartufi cotti con burro e
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Ripieno semplice di tartufi. Affettate i tartufi, unitevi un bel pezzo di burro, alcuni cucchiai di parmigiano, sale, pepe. Mestate al fuoco finchè
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Con broccoli, o funghi, o tartufi. Come indica la ricetta precedente. I funghi e i tartufi devono essere cotti secondo la regola.
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Con tartufi alla Demidoff. Eguale quantità di patate a fettine (cornetti da insalata) e fettine di tartufi cotti nel vino. Condimento semplice oppure
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Tartufi alla francese. Cuocete degli asparagi nell'acqua salata, tagliatene le cime a pezzetti, cuocete nel vino bianco dei tartufi tagliati a
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Accademia della crusca
