Questi si cucinano e si ammanniscono come è descritto nella precedente ricetta.
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Pagina 050
Lessate il cardone e tagliatelo a piccoli pezzi; poi fate lo sformato, regolandovi esattamente come nel numero precedente.
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Pagina 058
Finite come si disse nella ricetta precedente.
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Pagina 045
Come la precedente, solo che si aggiunge della panna sciolta invece dell'acqua.
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Pagina 368
N. B. — Per le modalità attenetevi a quanto si disse nella ricetta precedente.
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Pagina 404
Impastate una pasta frolla come la precedente, poi fate una crema al cioccolato nel seguente modo:
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Pagina 450
Il Gilbert, valente cuoco francese, dà la seguente formula, quasi uguale alla precedente:
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Pagina 394
Si fa questa conserva nello stesso mode della precedente, solo che si pesteranno i semi di mellone invece delle mandorle.
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Pagina 290
È un miglioramento della ricetta precedente.
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Pagina 081
È quasi simile alla ricetta precedente.
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Pagina 136
Ricetta un po' più semplice, ma simile alla precedente.
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Pagina 158
Questi si cucinano e si ammanniscono come è descritto nella precedente ricetta.
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Pagina 149
Fatela in tutto come la precedente, sostituendo alla crema una marmellata, o conserva di frutta a vostro gusto.
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Pagina 186
Nello stesso modo del precedente si prepara anche il risotto di seppie.
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Pagina 045
Queste ultime operazioni vanno eseguite come è spiegato al numero precedente.
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Pagina 079
Levato dalla tela, va tagliato come il precedente e condito con burro e formaggio.
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Pagina 079
Si mescoli ben bene tutto e poi lo si metta in padella procedendo nel modo spiegato al numero precedente.
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Pagina 169
Queste sono più semplici delle descritte al numero precedente e riescono anch’esse buone e leggiere.
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Pagina 086
Spezzettatelo e friggetelo come la coratella del numero precedente.
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Pagina 103
Può servire per contorno ai coteghini e al lesso come quello del numero precedente.
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Pagina 194
Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.
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Pagina 199
Tanto questo che il precedente budino si possono mettere in gelo prima di servirli.
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Pagina 298
Regolatevi in tutto come nella gelatina di marasche del numero precedente.
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Pagina 329
La cicoria si lessa e taglia come la precedente, soffriggendola in un disfritto chiaro prima d’aggiungervi del brodo.
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Pagina 155
Con pomi. All’impasto precedente di panini s’aggiungono alcuni pomi sbucciati e tagliali a quadrellini e si finisce lo schmarn come il precedente.
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Pagina 360
Con zibibbo. Al precedente coch s’aggiunge uva passa, zibibbo e pignoli, mettendolo a cuocere al forno.
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Pagina 391
Con ripieno di seme di papavero (pag. 88) si prepara la pasta come la precedente.
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Pagina 431
Per la crema di fragole si mescola il succo di queste spremuto crudo alla precedente crema con dello zucchero filato.
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Pagina 71
d) Marinata per piccioni, polli ecc. : Come la precedente aggiungendo duo chiodi di garofano.
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Pagina 019
56. Salsa di porri. — Come la precedente, soltanto unirete al composto un po' d'aceto semplice o aromatizzato.
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Pagina 034
Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.
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Pagina 174
Di carote. Come il precedente, badando che il passato sia molto asciutto e prendendone 2 cucchiai per ogni uovo.
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Pagina 212
Di zucchini. Come il precedente, mescolando colla besciamella gli zucchini al pomodoro (vedi Cap. 18).
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Pagina 213
3. Agrodolce. Come la precedente aggiungendovi 1-2 cucchiai di zucchero arrossato in un po' di burro.
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Pagina 272
Col pomodoro. Come il precedente aggiungendovi alla fine un po' di salsa di pomodoro.
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Pagina 293
64. Piccoli „fricandeaux" di vitello. — Cuocete delle belle fette grosse di vitello secondo la ricetta precedente.
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Pagina 295
III. Come la precedente sostituendo alla pesca un po' di buona ricotta dolce.
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Pagina 501
Oppure: Unite al composto precedente, lasciando da parte il limone, gr. 80 di cioccolata sciolta con un cucchiaio di latte.
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Pagina 513
26. Budino di rosolio. — Come il precedente impiegando rosolio di vaniglia invece del vino.
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Pagina 514
Con sapore d'arancio. Come la ricetta precedente impiegando 2 aranci oppure un arancio e un limone.
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Pagina 534
della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :
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Pagina 547
17. „ Blanc-manger " di nocciole. — Come il precedente prendendo nocciole invece di mandorle.
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Pagina 548
35. „ Bavarois " di lamponi. —- Come la ricetta precedente, sostituendo i lamponi alle fragole.
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Pagina 552
Procedimento. Come quello della precedente ricetta.
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Pagina 619
Procedimento. Come quello della ricetta precedente aggiungendo il cedro e la scorza di limone da ultimo. Forno caldo.
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Pagina 626
Ingredienti: Come quelli della ricetta precedente.
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Pagina 630
e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.
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Pagina 665
Procedimento. Come il precedente lasciando da parte il limone.
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Pagina 716
Come la precedente ricetta impiegando vino bianco invece del nero.
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Pagina 722
19. Fette di cetriolo in conserva. — Come la ricetta precedente, tagliando dei cetrioli verdi e mondati a fettine sottili.
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Pagina 810
Accademia della crusca
