284. CUORE DI MANZO LARDELLATO: Un cuore; 100 gr. di pan cetta; cipolla; olio, prezzemolo.
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Panare. Involgere pezzetti di carne, o altra cosa, nel pan grattato, prima di cuocerli.
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S'impasta il tutto e si cuoce in uno stampo, unto prima col burro e spolverizzato di pan grattato.
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Pan dorato
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A questo punto si presentano due modi di preparare il pan dorato, li accennerò entrambi:
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Pan dorato con la muzzarella e alici
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Meglio è preparare il pan dorato in anticipazione per dargli tempo di assorbire l'uovo.
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Il pan dorato deve friggere molto adagio e deve stare sul fuoco almeno 10 minuti, perchè il calore possa penetrare grado a grado fino nel mezzo, e
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Per fare questo pan dorato, occorre prepararsi prima qualche filetto di acciuga spinata e qualche fettolina di muzzarella.
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Pan di pollo spumoso con pisellini
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Pan dorato dolce
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esatto di pan di Spagna al rhum, poi un altro strato di crema, quindi uno di fette all'alchermes, e così di seguito alternando crema o pan di Spagna
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N. B. — Volendo si possono spruzzare di liquore o di rhum le fette di pan di Spagna.
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Pan di spagna montato al fuoco
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Pan di spagna
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Procedimento in tutto identico al Pan di Spagna montato al fuoco descritto più innanzi.
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Pulite gli ortolani senza sventrarli; bagnateli ad uno ad uno con uovo sbattuto; spolverizzateli di sale e pan grattato; accomodateli allo spiede
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642. Pan di Spagna.
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Pan di pesce caldo
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Prendete una padella grande, ungetela di strutto e spargeteci un poco di pan grattato.
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Pan di un giorno, vin di un anno.
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Cacio serrato e pan bucherellato.
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di gnochetti di pan-
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di pan di Spagna
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di gnocchetti di pan-
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di pan di Spagna
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Pan di spagna.
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Il pan di Spagna differisce dalla «genoise», con la quale ha una stretta affinità, e perchè viene lavorato freddo e perchè si montano separatamente i
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Pan nero dolce.
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Pan dorato.
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« Pan unto con sommata e gota di porco. — Se vorrete il pan unto buono, farete bollire prima la sommata. La gota, quando sarà di un porcastro giovane
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Pan perduto (Armer ritter). Tramesso tedesco.
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Imburrate uno stampo, spolverate le pareti di pan grattato e disponetevi i vermicelli o a strati alterni o mescolati, coprendo con burro e pan
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Lesso in « pan perduto ».
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Pan dorato
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Pan dorato
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Pan perduto (Armer ritter)
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Lesso in « pan perduto »
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524. - Pan di Spagna.
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528. - Pan-dolce alla genovese.
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549. Pan di sabbia.
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116. Pan di Spagna comune
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119. Pan pepati sopraffini
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Pulite gli ortolani senza sventrarli, bagnateli ad uno ad uno con uovo sbattuto; spolverizzateli di sale e pan grattugiato; accomodateli allo spiedo
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Ingredienti: Pan di semola, acqua, sale, fior di farina, uova, strutto, zucchero.
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Savoiardi o pan di Spagna, grammi 100.
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Uccelli al pan grattato.
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salsiccette, rotolandole nel pan grattato, che avvolte poi nell’uovo e pan grattato si friggono nel grasso.
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Coch di pan di Spagna.
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Coprite col rimanente pan di Spagna (im-bevuto di marsala).
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Accademia della crusca
