ORTAGGI E LEGUMI
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313. Frittate con ortaggi diversi.
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GLI ORTAGGI.
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GLI ORTAGGI E I FUNGHI
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Ortaggi (Gli)
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Gli ortaggi
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Ortaggi e legumi diversi.
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Si potrà accrescere questa frittura aggiungendovi patate, o carciofi, o zucchine, ed altri ortaggi.
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Lesso cogli ortaggi.
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Si fanno pure crocchette con altre carni, cacciagione, ortaggi ecc.
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Avanzi di ortaggi lessati.
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xi° ORTAGGI, LEGUMI e FRUTTA
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Crocchette di ortaggi.
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Minestra di castagne e ortaggi.
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Fritto di ortaggi rimasti.
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Ortaggi avanzati in minestra.
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Crema d'ortaggi.
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Ortaggi in genere come sformati.
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Frittata di ortaggi.
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Certosina di ortaggi in gelo.
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Avanzi di ortaggi in insalata russa.
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Avrete avanzi di ortaggi cotti, carote, cavoli, carciofi, ecc. Dall'altra parte avrete avanzi di carne o lessata, o arrostita che taglierete in
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Lesso cogli ortaggi
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Ortaggi, legumi e frutta
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Crema d'ortaggi
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Minestra di castagne e ortaggi
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Costolette di ortaggi
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Ortaggi avanzati in minestra
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Crocchette di ortaggi
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Fritto di ortaggi rimasti
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Avanzi di ortaggi lessati
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Ortaggi in genere come sformati
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Certosina di ortaggi in gelo
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Frittata di ortaggi
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Avanzi di ortaggi in insalata russa
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II. MINESTRE DI ORTAGGI
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VII. PIATTI CHE SOSTITUISCONO LA CARNE COMPOSTI DI ORTAGGI E UOVA
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18. - Anguilla con ortaggi alla milanese.
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Ingredienti: Anguilla, burro, farina, brodo, lauro, sale, pepe, sedano, fagiuoli, ortaggi, pomidori.
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Operando con uno stampo a cilindro, guarnirete il centro cogli ortaggi conditi di magnonnese, mentre facendo una bordura di gelatina e legumi si
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Servitele con crostoni di pane fritto od anche su uno strato di ortaggi conditi con burro e sugo magro.
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Ingredienti: Uova, burro, sale, spinaci, ortaggi, tartufi, pomidori.
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Usando i ferri del mestiere si possono dare agli ortaggi forme graziose ed eleganti.
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Ortaggi in aceto.
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Ortaggi conditi al burro.
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Ortaggi fritti.
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Ortaggi diversi (alla francese).
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Ortaggi ripieni o farciti.
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Pagina 166
Cottura delle verdure (ortaggi).
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Ortaggi cotti a vapore.
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Accademia della crusca
