» (2 » ) due ore.
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Montone (5 chil.) due ore.
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» ( » 5 » ) due ore e mezza.
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Porco fresco (4 chil.) quattro ore.
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Agnellino, due ore o un'ora secondo le parti.
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Manzo (del peso di 10 chilogrammi) quattro ore.
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Vitello (5 chil.) tre ore e mezzo.
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Porcellino da latte intiero, due ore e mezza.
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Grosso selvaggiume (5 chil.) due ore e mezza.
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Tacchino ripieno, due ore. Tacchino di mezzana grandezza, un'ora e un quarto.
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All'indomani, sei ore prima di servirlo, involtate lo zampone in un pannolino sottile e rado, ma di bucato, che lo cucirete con cura. Con un lungo
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Dopo 2 ore di cottura passate il brodo alla tovaglia.
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Per Kg. 0,350 — ore 1 e min. 45
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Questo impasto deve farsi almeno 5 ore prima di unirlo alla massa.
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In tal modo si può conservarlo facilmente per ventiquattr’ore.
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3. Minestra d’orzo. — L’orzo è un cereale sanissimo e poco conosciuto in Italia. La sua cottura richiede al minimo ore 1 1/2, al massimo 3 ore. E
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23. Zuppa di trippe. — Condizione essenziale per fare una buona zuppa di trippe è quella di lasciarle giacere alcune ore nell’acqua e di lavarle poi
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I piselli secchi di qualità verde esigono ore 1 1/2, quelli di qualità gialla ore 2 1/2 di cottura. Essi si possono allestire come i ceci passati
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Le ore della mattina hanno l’oro in bocca.
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Per cuocere bene il manzo occorrono ore 2 1/2-3 di fuoco regolare, per il vitello ore 1 1/2-2, per i volatili ore 1-3 secondo il caso.
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Per grammi 300, ore 1,45 — Gr. 500, ore 2 — Kg. 1, ore 3 — Kg. 2, ore 4 — Oltre questo peso non piò di 5 ore.
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Si ponga il tutto in fusione in un barile di eccellente vin bianco dolce, pel corso di 24 ore; indi si assaggi, e se vi sembra poco fragrante, si
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Dopo alcune ore sformate il vostro dolce e servitelo.
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Battete fortemente una fesa di vitello, e mettetela in fusione per dodici ore in due bicchieri di vino bianco con sedano, carote, cipolla steccata
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Ore 8 ant. — Beefsteak ed una tazza di thè senza latte.
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Ore 8 di sera. — Arrosto freddo e thè senza latte.
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° Al fanciullo si porga la poppa 6 ore dopo la sua nascita;
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Le ore opportune ai pasti, anche perchè coincidono coi tempi nei quali i campagnuoli sogliono mungere, sarebbero le ore 8 del mattino, il mezzogiorno
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Ore 8 pom. Come al mezzogiorno.
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Ore 12. Un tondo (250 grammi) di zuppa con un uovo.
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4 ore pom. Come alla mattina.
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4 ore pom. Come alla mattina.
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8 ore pom. Come al mezzogiorno.
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8 ore pom. Come al mezzogiorno.
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3 ore pom. Come alle 9. ant.
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6 ore pom. Come al mezzogiorno.
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9 ore pom. Come alle 9 ant.
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Lasciate il composto in riposo per parecchie ore prima di friggerlo.
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Prima digcstio fit in ore.
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Alcune ore prima d’adoperarlo si soffregga un pezzo di filetto od un coscetto con sale, pepe bianco o cumino, od anche oltre a questi con aglio
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mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.
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Cuocete il pasticcio al forno 1-2 ore secondo la grandezza.
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Cottura circa ore 2.
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16. Prosciutto (Maniera di cuocerlo). — Mettetelo 48 ore in mollo nell'acqua fresca, se fosse grande 60 ore. Lavatelo bene e cuocetelo quindi 4 ore a
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ore in molle nell'acqua. In ogni modo conviene lavarle molto bene. Il cotichino e le bondiole s'involgono in un pezzo d'organdis. Il tempo della
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23. Pancetta semplice. — Come la carnesecca cuocendola 2 ore nel Sauerkraut.
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Trascorse 24 ore diliscatele con molta diligenza e tagliatele a filetti regolari.
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Procedimento. Mettete l'essenza nello spirito, trascorse 24 ore unitevi lo sciroppo ; filtrate.
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Metti poi a fuoco e fa bollire per 2 ore.
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Quanto pesavano, sia lo zampone, che il cote-chino? Circa un chilo? Allora per 3 ore. Erano piuttosto grossi e raggiungevano sulla bilancia i 2 chili
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Accademia della crusca
