Con la pasta si formano polpette, che indorate e impanate si friggono nello strutto.
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Formati così tutti i Krapfen si friggono nello strutto, in padella.
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Le lattughe selvatiche sono alquanto narcotiche e nello stesso tempo calmanti e diuretiche.
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Invece di metterla nello stampo, si può versare in una terrina o piatto a bordo alto, ripieno soltanto sino a metà perchè possa crescere d'un terzo
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15. Maddalena in cassetta o nello stampo.
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Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.
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Filetto, muscolo carnoso nella schiena dei quadrupedi o dei pesci, e nello stomaco degli uccelli.
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N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.
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Si possono aromatizzare mettendo nello zucchero un pezzetto di vainiglia o del cognac od altro.
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Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.
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Vedi: Seppie in umido qui appresso. Si fanno nello stesso modo anche i polipi comuni.
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L'unica vendita è nello stesso Stabilimento in Via Mosaico l6 (presso San Pietro)
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nello spirito
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Frutta nello spirito
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Invece di mettere la polentina nello stampo, si può versare in piatto a bordo alto, ripieno soltanto sino a metà, perchè possa crescere d'un terzo
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Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.
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Filetto, muscolo carnoso nella schiena dei quadrupedi o dei pesci, e nello stomaco degli uccelli.
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Nello stesso modo otterrete la farcia di vitello.
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Nello stesso modo del precedente si prepara anche il risotto di seppie.
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Verrà servita nello stesso guscio.
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Vengono arrostite nello stesso modo del pesce arrosto.
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Si può fare un piatto variato, friggendo nello stesso modo anche le melanzane.
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Si cuocia per tre quarti d'ora a bagnomaria, nello stampo preparato come al solito.
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Come detto sopra, lo si serva nello stesso recipiente.
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Le pollastre ed i piccoli tacchini ponno tagliarsi e disporsi nello stesso modo.
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Ora, è stato osservato che alcuni alimenti, anche nello stato normale del corpo, si trattengono pochissimo nello stomaco, passando invece rapidamente
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15. - Albicocche o pesche nello spirito.
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16. - Ciliegie e marasche nello spirito.
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I baveri di velluto si possono pulire nello stesso modo
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Ciliege e visciole staccate dai gambi si mettono a cuocere nello zucchero filato, lasciandole consumare lentamente.
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Frittate nello stampo.
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Le visciole e l’uva ribes possonsi intonacare di zucchero immergendole ben asciutte nello zucchero filato o nell’albume di uovo sbattuto a neve
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un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte
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prima intinto nello strutto bollente
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3. Crosta di pasta frolla nello stampo a cerniera. — ingredienti per
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Il carré di majale si taglia nello stesso modo, recidendo in primo luogo il filetto.
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Peperoni fritti. I piccoli peperoni verdi si friggono senz'altra aggiunta nello strutto o nell'olio.
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Per la glace: Albumi 2, zucchero gr. 200, alcune ciliege nello
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e cuocete nello stampo quadrilungo e liscio N.° 2 o nello stampo N.° 5.
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Ingredienti: Sciroppo di zucchero, alcune gocce d'essenza di menta sciolta nello spirito.
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Composte di frutta da credenza, marmellate, „ gelées ", frutta nello spirito.
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Frutta nello spirito.
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2. Frutta crude, nello spirito. — Si possono mettere certe frutta crude nello spirito o nell'acquavite forte (di primissima qualità) senz'aggiungere
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Frutta conservate nello zucchero asciutte (candite).
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Procedimento. Mettete l'essenza nello spirito, trascorse 24 ore unitevi lo sciroppo ; filtrate.
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Procedimento. Tagliate la corteccia del cedro assai fina, mettetela per 48 ore in fusione nello spirito, poi sciroppate lo zucchero con mezzo
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Procedimento. Versate le essenze nello spirito. Il giorno seguente aggiungete lo sciroppo, filtrate.
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Foette gelato nello stampo a piacere.
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Potrete nello stesso modo servirvi anche delle albicocche, mognaghe, fambrose e magiostre.
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Ritagliate nello sfoglio tanti bastoncini ugualmente larghi (circa 1 cm.).
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Accademia della crusca
