Anitrina, venticinque minuti.
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Fagianella, quaranta minuti.
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Fagiano giovane, venticinque minuti.
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Coq vierge, venticinque minuti.
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Piccione giovane, venti minuti.
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Coniglio giovane, venticinque minuti.
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Pernice grigia, venticinque minuti.
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Coturnice, venticinque minuti. Ottarda, un'ora e un quarto.
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Caprimulgo, venti minuti.
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Tordo, venti minuti.
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Pettirosso, dieci minuti.
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Beccaccino, venti minuti.
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Quaglia, venti minuti.
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Moretta, venticinque minuti.
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Piviere dorato, venti minuti.
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Gallinella, venti minuti.
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Merlo del collare, venti minuti.
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Lo stampo, così riempito, è preparato. Si mette in bagno-maria, scoperto, per venti minuti; trascorsi i quali copritelo e sul coperchio ponetevi un
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Si fa bollire l'acqua per cinque minuti e durante l'ebollizione si spinge giù il tubetto di cristallo che è al centro del tappo. Si fa allora bollire
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Gallo di montagna 1 ora e 15 minuti
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Dopo alcuni minuti di bollore mischiate l'inchiostro delle seppie e 300 grammi di riso, mescolate e poi allungate con acqua calda, condite se
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Dopo alcuni minuti aggiungete ad esso 180 gr. di zucchero fino, e seguitate a far cuocere per altri due o tre minuti sempre girando.
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Fate cuocere al forno per 25 minuti scarsi.
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Fate cuocere inforno moderato, per 30, o 35 minuti.
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Fate cuocere in forno temperato per 12 minuti.
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Per le albicocche: Recipienti da 1litro 21 minuti di ebollizione.— Id. da mezzo litro minuti 16.
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Per le pere, ciliege e pesche: Recipienti da 1 litro 21 minuti di ebollizione. — Id. da mezzo litro minuti 12.
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Le paste molto minute non vogliono più di 2 o 3 minuti di cottura; mentre per altre specie occorrono 15, 20 e sino 30 e più minuti di ebullizione.
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; lasciateli soffriggere per cinque minuti; aggiungete sale, pepe e parmigiano grattato, e dopo altri cinque minuti ritirateli dal fuoco e serviteli all
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Dopo alcuni minuti di bollore mischiate l’inchiostro delle seppie e 300 gr. di riso, mescolate e poi allungate con acqua calda, condite se occorresse
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Lasciate i biscotti in riposo per dieci minuti, e poi tornate a spolverarli leggermente di zucchero. Aspettate ancora una paio di minuti e poi
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Le paste molto minute non vogliono più di 2 o 3 minuti di cottura; mentre per altre specie occorrano 15, 20 e sino 30 e più minuti di ebollizione.
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Pesci minuti.
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Pesci minuti
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In questo modo potete cucinare tutti gli altri uccelli minuti.
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Castagne candite immerse per 2 minuti nell'acqua di Colonia e poi per 3 minuti nel latte, quindi servite sopra una poltiglia (cesellata in forma di
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La cottura non deve durare più di venti minuti.
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Basteranno dai 20 ai 25 minuti di cottura.
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Le uova bazzotte si fanno bollire per cinque minuti.
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Le uova a bere fatele bollire due minuti, le uova sode dieci minuti, cominciando a contare dal momento che le gettate nell’acqua bollente: se vi
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Dopo cinque minuti che è nel forno fategli alcune incisioni col coltello e spolverizzatelo di zucchero a velo, quindi terminate di cuocerlo, al che
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bene finchè avrà assorbito il grasso, circa 5 minuti, dopo di che si versano 2 cucchiaioni di brodo sostanzioso (preparato con carne di bue, pollo e
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[immagine e didascalia: Piselli] di zucchero e due grumoli di lattuga scottati, cuocete adagio 30-40 minuti. Involgete un altro pezzetto di burro
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Dopo 5 minuti, il piatto sarà, così, pronto da servire.
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Dopo due minuti, voltatele e salatele.
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Cucinate sode 6 uova (7 minuti di bollitura).
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Sfornate dopo 15 minuti, e lasciate poscia raffreddare.
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Fatele bollire per 20 minuti in acqua.
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Lasciate riposare per 10 minuti.
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Coprite l’insalatiera e lasciate riposare per circa 10 minuti.
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Accademia della crusca
