Eccovi la ricetta tale e quale mi venne gentilmente comunicata da un artista primissimo, e milanese puro sangue:
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Acciò tu possa riconoscermi fra tanti fratelli, veramente carnali, ricordali ch'io mi chiamo il CUOCO SAPIENTE.
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E giacchè mi trovo a parlare del pesce mi ascrivo a dovere di sfatare una sciocca diceria ripetuta pappagallescamente da tutti coloro che di pesce
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L’idea mi piacque e promisi a me stessa di ascoltare il buon consiglio. L'intento mi sembrava facile: messami all’opera m’accorsi invece ch’esso era
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Casa mia, casa mia, per piccina che tu sia tu mi sembri una badia.
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Perchè mi possa distinguere tra gli innumerevoli libri di cucina, mi son chiamato:
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mensa e del libro che se ne poteva fare e il buon vecchio mi consigliò e mi incoraggiò a mettermici. Dissi : Chi sa? Ma per allora non mi decisi.
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Trovatomi libero, ingannai il primo tempo aguzzando non pochi epigrammi i quali, per ora, stanno sotto chiave. Poi venne un poco di reazione e mi
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I Genovesi che trovai così diversi dalla fama che li offende da Dante in qua, mi coprirono di cortesie e temo che il mio naturale poco espansivo e
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Il primo dell'anno 1915 il campanello di casa mia non cessò di squillare. Erano tanti telegrammi che mi annunciavano il trasloco a Bologna ad un
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Carissimi Lettori,Per distinguermi da tanti libri del mio genere, mi sono intitolato:
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- «Intuisco nei vostri palati la noia di una antichissima abitudine e la convinzione che un simile modo di nutrirsi prepara al suicidio. Via, mi
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- «non voglio, non debbo tradire la morta. Quindi mi suiciderò questa notte!» -
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Domando al vicesegretario del movimento futurista se l'inaugurazione del «Santopalato» sarà fatta con solennità. Mi risponde:
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Mi risponde con tono inesorabile:
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Mi guarda e mi sorride ironico. - Mangiare nel futuro... cosa più futurista di così?
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- «Fra tutte queste pernici, la più grossa, quella lì, mi è costata un inseguimento di dieci chilometri. Da un costone all'altro, nella stessa
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- «non mi giudicate una sciocca - mormorò con grazia languida - sono intontita. Il vostro ingegno mi spaventa. Vi supplico di spiegarmi le ragioni
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Tutti ridono. Il dottore mi guarda spaventato. Minacciandolo burlescamente, impongo:
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«Lo scrittore vostro che più mi interessa oggi e verso il quale confesso molti debiti di gratitudine, è Marinetti.
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Intanto io mi preparo a studiare indefessamente e ad attingere nuovi lumi nella scienza gastronomica onde rispondere degnamente all'appello
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Il minestrone mi fa tornare in memoria un anno di pubbliche angoscie e un caso mio singolare.
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Crostini di caviale, acciughe e burro. Mi servirei delle seguenti proporzioni, salvo a modificarle secondo il gusto:
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. Bisognerebbe vederla fare da un maestro capace; ma nonostante mi proverò di insegnarvela alla meglio, se mi riesce.
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Anche questo piatto, se non si vede manipolare, è difficile che riesca bene; mi proverò a descriverlo; ma non garantisco di farmi capire. A me queste
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Dovendovi parlar di lingua mi sono venuti alla memoria questi versi di un celebre poeta:
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Eccovi un altro dolce di Tedescheria e come buono! Ne vidi uno che era fattura della prima pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque
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Non vorrei però che per essermi occupato di culinaria mi gabellaste per un ghiottone o per un gran pappatore: protesto, se mai, contro questa taccia
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In seguito mi giunsero altri inviti anche dall'Italia, nonchè diverse proposte da editori e traduttori.
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a CARLO ZANICOTTI che mi ha battezzata e che mi guida ‟ tra i fornelli „della ‟Domenica del Corriere„.
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A voi, che mi leggete,
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perché la servetta dà ben scarso aiuto (se poco mi rende, poco però anche mi costa !)
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Tutte le epistole, che ogni giorno mi reca la posta, sono — a un dipresso — così :
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Io, che mi insuperbisco tutta, quando posso far superbo di me mio marito, mi son messa tosto all’opera, giacché quello di preparare lasagne per
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- « Scusi l’ardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi preziosi!
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Rassicurata dal mio sorriso, mi insegnò così, la buona Nene, il piatto; anzi, per facilitarmi la bisogna, ella (ch’è la cortesia fatta persona) mi
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Oh, io mi auguro che fra le mani della cara signora Nene, mai non giunga... questo mio volumetto!
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Dimentica della spesa che doveva fare, la buona Damia, intanto, mi seguiva passo passo, ed io:
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! Ma come? Mi dici? Mi insegni?
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― « Mi dica! Mi spieghi! Mi insegni! (in-terruppe la signora Lia) così domani stesso, potrò fare anch’io una bella sorpresa a mio marito.
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Attendo dunque che mi diciate : « Lo stampo è fatto!»....
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Infatti, proprio stamane, ella mi è piombata in casa, e...
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...e mi saprai poi dire, cara Damia, e mi saprete voi pure dire (qualora abbiate la stessa abitudine dell’amica mia) se la crema da friggere sia
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faccia in modo semplice e spiccio pure così sempre mi riesce, e mai così mi si raggruma o spacca.
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« Ora, che è la stagione adatta, provino, signore, e mi sapranno poi dire... ».
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Ebbene, credereste? Tutte quelle dame mi hanno in coro così telefonato: «Signora Petronilla che squisito, quel lattemiele! ».
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Ebbene; tanto poco costavano, che mi sono affrettata a comperarne un chilo!
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― 10 chili di mele? Ma cosa ne vuol fare, ora che si avvicina il tempo di lasciare la campagna? (mi chiede la signora Dirce che, passandomi da presso
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Mi dica; è facile a fare? Richiede un gran lavoro? Un lungo tempo?
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Mi par di sentire le vostre critiche: « mosto e farina? che robaccia sarà? »
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Accademia della crusca
