128. FAGOTTINI DI RETE: 200 gr. di rete di maiale; 200 gr. di carne di maiale magra; 100 gr. di pancetta; un uovo.
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MAIALE
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Arista di maiale con cardoni
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di maiale in tegame
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di maiale colle erbe
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di maiale colla polenta
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Coppa di maiale alla romagnola
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Costolette di maiale alla romagnola
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Fegato di maiale ai ferri
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Lingua di maiale salata
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Lucaniche di maiale
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maiale
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Piedi di maiale
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Salame di maiale
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fresca di maiale
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Costolette di maiale alla ro-
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Pancetta di maiale
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Maiale a uso gulasch
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Salsiccia fresca di maiale
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di maiale alla conta-
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di maiale colla salvia
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Piedi di maiale
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maiale
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Lucaniche di maiale
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Salame di maiale
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Mascelle di maiale salate
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Salsicce di maiale
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Maiale.
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Arrosto di maiale.
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Galantina di maiale.
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Pâté di maiale.
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Strutto di maiale.
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Fegato di maiale
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Arrosto di maiale marinato
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Avanzi di maiale
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Avanzi di maiale arrosto coi
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Avanzi di maiale arrosto con
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Maiale
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Sangue di maiale
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Piedi di maiale ripieni
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Polpettone di maiale e vitello
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Detto di maiale, grammi 200.
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333. Pesce di maiale arrosto
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Se il maiale volasse
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Arrosto di maiale.
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Teste di maiale.
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Testa di maiale.
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Strutto o grasso di maiale.
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Proporzioni. Carne magra di maiale chilog. uno, grasso di maiale 150-250 gr. secondo il gusto, pepe gr. 3, aglio pestato finissimo gr. 6, sale gr. 33
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vitello, maiale e montone.
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Accademia della crusca
