B.
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Pagina 020
N. B. — Badate che l'acqua del bagnomaria, pur rasentando il bollore, non bolla.
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Pagina 027
N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.
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N. B. — Si possono anche arrostire sulla gratella. [inserto pubblicitario]
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N. B. — La riuscita di questo sugo dipende dalla buona cottura della cipolla.
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N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.
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Pagina 191
N. B. — Volendo risparmiare si può mettere metà dose di tonno.
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N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.
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N. B. — Le budella prima di cuocerle sarà meglio triturarle finissime.
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N. B. — Va con sè che questa operazione deve essere fatta con sollecitudine.
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B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,
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N. B. — Questa insalata è adattissima per accompagnare le carni lesse.
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N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.
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N. B. — Volendo si possono stufareanche a crudo. [inserto pubblicitario]
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N. B. — Invece dell'acquavite si può mettere il cognac.
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N. B. — E'preferibile friggerle in una casseruola larga oppure ovale, anzichè in una padella usuale.
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N. B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i dolci caldi.
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N. B. — La frittata deve aver forma ovale.
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Pagina 380
N. B. — Per le modalità attenetevi a quanto si disse nella ricetta precedente.
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N. B. — La bavarese di lamponi si fa egualmente
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Pagina 407
N. B. — Va con sè che ad operazione compiuta si toglie la vaniglia.
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Pagina 408
N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.
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Pagina 431
N. B. — La pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla la mattina.
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Pagina 472
N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.
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Pagina 484
N. B. — Questa dose di zucchero è per 2 chilogr. di mele.
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N. B. — Meglio non cuocere piò di un paio di chilogrammi alla volta.
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Pagina 528
N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
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Pagina 528
N. B. — Se si adoperano vasi di vetro si debbono mettere a cuocere con acqua fredda.
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b) Fare l'infusione in poco più di un quarto di
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Pagina 548
N. B. — Gli utensili destinati a quest'uso non debbono adoperarsi per altre cose.
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Pagina 559
B. Quattro candelabri a branche portanti ciascuno
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Pagina 0IV
N. B. — Questa zuppa non dev’essere troppo densa.
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Pagina 031
N. B. — Le rane, sono un alimento sanissimo e nutriente.
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Pagina 050
N. B. — In quest’intingolo vi si addice anche qualche dado di Maggi.
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Pagina 082
N. B. — Si può odoperare l’olio invece del burro.
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B. CHARRASSE di MARSIGLIA
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Pagina II
Casa Editrice G. B. Monauni
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Pagina 003
a. b.
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Pagina 011
N. B. Per le minestre a base di pane V. Cap. II.
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Pagina 047
B. Quattro candelabri a branche, portanti ciascuno almeno 6, o 8 candele.
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Pagina 009
b) La parola Italia deve dominare sulla parola: intelligenza.
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Pagina 076
N. B. I cubetti non devono superare 1 cm3.
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Ricetta B
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b) Estratto liquido di Maggi, con sapore d'erbe per intingoli, verdure, minestre, gelatine.
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Pagina 005
b) Colle interiora della beccaccia (vedi crostini di beccaccia).
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b) col ragoût alla romagnola come le tagliatelle del N.° 2;
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10. Il broccolo (Brassica oleracea botrytis cymosa) e il cavolfiore (B. botrytis).
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Vi sono parecchi boleti mangerecci, come il B. granulatus, il B. elegans, il B. luteus, ma il Boletas edulis li supera tutti per il suo piacevole
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5. b) Pronto le cassettine e fritte riempitele di uovi brolié.
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B. Dei Pollami.
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Accademia della crusca
