Fegato di vitello alla veneziana. Conchiglie di pesce. Reale alla maremmana. Frutta. Formaggio.
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Zuppa grassa alla borgognona. Piccioni al latte. Spinaci alla maȋtre d'hotel. Scammone (o Reale) alla maremmana. Insalata alla crema. Castagne al
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Insalata alla crema (o alla majonesa).
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Salsa alla dragoncella (estragone). Veggasi a Pollo alla salsa, ecc., (n. 502).
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TAVOLA 1a — Alla Borghese [immagine tavola alla borghese]
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TAVOLA 2a — servizio alla francese. [immagine del servizio alla francese]
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TAVOLA 3a — 2. servizio alla Francese. [immagine servizio alla Francese]
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TAVOLA 4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio alla francese]
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TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]
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34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.
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9. Gateau alla Napolitana alla crema Chantilly.
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Il cucinar bene, oltre ai vantaggi igienici e pecuniari che procura, è anche un grande coefficiente alla pace domestica, perchè è risaputo un buon
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Frittella alla confettura e frittata dolce alla fiammata
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Crema semplice alla bagno-maria detta alla borghese
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Oppure, volendo farle alla semplice, le cuocerete senza condimento ai ferri, salandole alla fine.
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Chi non crede alla buona madre crede poi alla mala matrigna.
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Id. alla magnonnaise e alla bayonnaise
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Id. alla ravigote fredda Id. alla tartara
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Id. di senapa alla mostarda ed alla ravigote
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Vol-au-vent alla financière od alla tortue
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Frittura di fegato alla milanese Id. alla milanese
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Volaglia o piccioni alla gratella (alla crépaudiné)
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Id. alla Dreux guernite alla financière
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Costoletta di bue alla gratella alla maître d'hôtel
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Gâteau alla germanica alla crema di caffè
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Id alla parigina alla gelatina (à l’aspic)
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Pere o mele siringate e decorate Gâteau alla napoletana alla Chantilly
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Frittata dolce alla fiamma e frittata alla confettura.
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CONSOMMÉ SOGLIOLE ALLA COLBERT QUAGLIE AL TEGAME PUNTE DI SPARAGI ALLA CREMA CUORE DI FILETTO DI BUE ARROSTO INSALATA VERDE COPPE GELATE ALLA FRUTTA
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543. Lattughe alla crema agra alla polacca.
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653. Sorbetto di crema alla vaniglia, alla canella, od al cioccolato.
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Si tratta insomma della nota insalata alla russa alla quale si unisce il lesso.
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27. SPAGHETTI ALLA SALSA DI ACCIUGHE (« BIGOLI ALLA VENEZIANA »)
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Broccoli fritti, alla romagnola. Come il cervello fritto alla romagnola, pag. 160 N.° 64.
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Dividete la panna in tre parti, aggiungete alla prima la cioccolata e 2 cucchiai di zucchero, alla seconda lo sciroppo di frutta e alla terza le
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Lavorate prima il burro solo, aggiungetevi lo zucchero e dimenate ancora, poi le ova, uno alla volta insieme alla farina e alla scorza di limone, da
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Fegato alla rete, ossia Figatelli alla Rococò.
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3. Fate cuocere come sopra un pezzo di majale a dolce fuoco, potrete servirlo con salsa o alla peverada, o all'italiana o alla polacca, o alla
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Gigò alla Moscovita ossia alla Russa.
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Riguardo alla cucinatura delle lingue di montone si potranno allestire come si è fatto con quelle di vitello, cioè o a stuffato o glassate o nelle
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20. Allorché i conigli sono stati in infusione come si è detto di sopra, si possono cucinare o alla stuarda, con erbe fine, o alla schivé, o alla
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Laccetti alla gradisella o alla rete.
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Coulì alla semplice ossia alla sostanza.
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Salsa alla Spagnuola ridotta alla Siciliana.
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Brasura alla semplice alla Milanese.
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Frittura di vitello alla falsa ossia alla Duchessa.
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Zuppa alla pasta reale alla seringa.
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Riso alla puré di piselli. — Riso alla puré di triffole —Riso alla puré di ceci. —Riso alla puré di carotte. — Riso alla puré di selleri. In quanto
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Lumache alla maniera mia e alla maniera della cognata mia
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Funghi ripieni alla moda mia, e alla moda della cognata mia
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Accademia della crusca
