149. SALSA DI CAPPERI E ACCIUGHE: 50 gr. di acciughe; 50 gr. di grasso; 40 gr. di farina; 30 gr. di capperi; cipolla e prezzemolo.
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411. POLLO IN SALSA D’ACCIUGHE: Un pollo di 750 gr.; 4 acciughe; olio; limone; peperoncino.
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capperi; acciughe.
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Uova sode con acciughe e
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ACCIUGHE.
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3. Burro d'acciughe. — Tanto burro e tante acciughe, in peso; o: su 100 grammi di burro, 50 di acciughe in salamoja. Le acciughe si lavano, si
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5. Insalata di acciughe. — Non si confonda l'insalata di acciughe, con le acciughe in insalata.
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6. Acciughe in insalata. — Lavate in vino bianco le acciughe in salamoja; fatene i filetti e metteteli sopra un'insalata di cicoria o di lattuga.
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Si serve con una salsa d'acciughe; o con una salsa verde con sale, pepe, acciughe, alcuni pezzetti d'aglio e alcune olive snocciolate.
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Burro d'acciughe. Veggasi Acciughe, (r. 3).
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Acciughe e sardine salate.
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261. Acciughe fritte.
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467. Acciughe all'olio.
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Acciughe in corona (calapés)
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Acciughe e sardelle fresche.
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Acciughe e Sardelle.
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Frittelline d'acciughe.
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249. Acciughe fritte.
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440. Acciughe all'olio.
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BURRO d'acciughe.
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Salsa di acciughe.
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Sformato di vermicelli colle acciughe.
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Pollo colle acciughe.
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Burro d'acciughe
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Salsa di acciughe
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Burro d'acciughe
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Salsa di acciughe
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acciughe
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d'acciughe
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d'acciughe
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Pollo colle acciughe
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acciughe
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203. - Acciughe fritte.
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415. - Acciughe ripiene.
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Acciughe N. 6.
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64. Spaghetti colle acciughe
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Acciughe, grammi 20.
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299. Acciughe fritte
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Con acciughe. Agli ingredienti della mayonnaise bianca o gialla s’aggiungono 4 acciughe passate.
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Salsa d'acciughe.
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Con acciughe. Si lardella la carne con filetti d'acciughe ed un po' d'aglio, facendola stufare con del vino come la precedente.
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Con burro d’acciughe. Si fanno cuocere nel burro i filetti grossi due dita aggiungendo nell’imbandire succo di limone e burro d’acciughe.
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Con acciughe. Si taglia il palato a pezzettini oblunghi, che si mettono poi in una salsa chiara condita al burro d’acciughe, pepe e succo di limone.
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Con fior di latte e acciughe. Si lardellano i filetti di fegato con acciughe e durante la cottura s’inaffiano con brodo e fior di latte.
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Con acciughe. Nel burro che serve a condire il pesce s'aggiunge prezzemolo ed acciughe tritate finamente, e succo di limone, guarnendo il pesce con
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Freddo. Si prepara una mayonnaise bianca all’acciughe, e mescolatovi dei capperi triti, carne di gamberi ed acciughe tagliate a dadi, si riempiono le
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Lingua alla salsa d’Acciughe.
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Butirro d'acciughe.
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La lattuga romana si guernisce con cerfoglio, estragon, crescione tagliati, cipolle bianche tagliate pel lungo, nasturzj, citriuoli od acciughe. Non
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Uova colle acciughe.
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Accademia della crusca
