164. SALSA BENEDETTINA: Mezzo chilogrammo di pomodori; una tazzina d’olio; 50 gr. di acciughe; 50 gr. di tonno; 20 gr. di cap peri; aglio, basilico
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164. Come si conservano le castagne. — Parecchi sono i metodi usati. Tra questi uno semplicissimo e niente costoso è il seguente: Si dispone uno
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164. Marzapani croccanti (detti ossa di morto). - Sbattete in una terrina 2 ettogrammi di zucchero, con bianchi d'uova più o meno, 1 ettogramma di
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164. Testa di majale a lesso.
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164. Sorbetto alle nocciuole. — Sgusciate 4 ettogrammi di nocciuole, fatele seccare sopra un legger calore sfregandole, finchè prive della pelle
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164. Broccoli strascinati.
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164. - Lesso di pesce.
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164. TORTA FIORENTINA
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164. Sapore di uva passa
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164. - Galantina di fagiano o di cappone.
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164. Fricassea
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164. Zuppa di comino. — Soffriggete nel burro le solite erbe e radici, aggiungetevi un cucchiajo di semi di cornino ben puliti e lavati e alcuni
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164. Impastate mezza libbra di farina di semola, once due di lievito di birra con poco acqua, mettetelo a lievitare alla stuffa, dopo unitevi otto
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Accademia della crusca
