Vitello (5 chil.) tre ore e mezzo.
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Si batte prima con una mazzuola di legno e quindi si pone a rinvenire in acqua piovana o corrente, per tre o quattro giorni e più, cambiando l'acqua
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267. Frittelle di riso. — Ingredienti: Riso, grammi 100; farina, grammi 50; latte, mezzo litro; uova, tre torli e tre albumi a parte; burro, quanto
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Si lascia su fuoco lento per tre quarti d'ora.
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567. Salsa bernese. - Fate una majonesa resistente con due o tre torli d'uovo. Alla majonesa aggiungete il sugo di tre cipolline, un po' di limone
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Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.
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Sbucciate, tagliate in pezzi e lavate bene tre o quattro patate mezzane; preparate anche due o tre zucchine lavate e tagliate in fettoline di mezzo
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Questa operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.
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Il fondo del recipiente deve essere tutto cosparso di questi tre ingredienti.
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Sbattete tre uova in una casseruola, mischiateci due o tre cucchiai di panna sciolta o latte buono, sale, pepe, un'idea di noce moscata e 40 grammi
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Grattate nel composto un limone e unitegli tre bianchi d'uovo montati.
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Prendete una pizza di pan di Spagna (1) cotta dal giorno innanzi perchè se è troppo fresca non si può lavorare, tagliatela in due o tre fette
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Quest’operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.
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A pane di quindici giorni fame di tre settimane.
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Due o tre coperchi di latta o di rame.
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Due o tre piatti di ferro smaltato resistenti al fuoco.
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Due tre pignatte di terra di diverse dimensioni
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Due o tre scodelle pure di diverse dimensioni
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, più il sugo di tre limoni e tre quinti di un litro d'acqua; fatelo gelare e servitelo come s'è detto sovra, N. 140.
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Per sei persone rompete in una terrinetta tre uova intere, e aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiaiate di semolino fino e tre cucchiaiate di
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La sua esecuzione non presenta nessuna difficoltà. Per un dolce sufficiente a sei persone rompete in una scodella tre uova intiere, aggiungete tre
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Pestate tre rossi d'uova sode con due o tre acciughe nettate. Aggiungete mezzo cucchiaio di senape, due rossi d'uovo crudi, aceto ed olio che
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origano, due o tre spicchi d'aglio teneri, alquanto
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tre bollori al pane pestato e servite con parmigiano.
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Per esempio questa. Fate bollire un bicchiere di vino e un bicchiere di aceto con due o tre chiodi di garofano, un pezzetto di cannella se vi piace
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Si friggano poi in 50 grammi di burro due o tre fette di pane, pure tagliate a quadrelli, si uniscano due foglie di salvia, e si versi tutto nella
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Saranno sufficenti tre quarti d'ora di cottura.
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Si tramenino 50 grammi di burro con tre tuorli d'uovo e 80 grammi di zucchero. Si aggiungano poi 80 grammi di farina, mezzo bicchiere di latte, le
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Le zampe di due o tre polli.
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Cannella in polvere due o tre prese.
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Mandorle dolci con tre amare, grammi 170.
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Rhum e Marsala, in tutto tre cucchiaiate.
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66. Minestra di gnocchetti a tre colori. — Fate tre qualità di gnocchetti diversi, una parte di fegato, una parte di pasta cotta, una parte di pasta
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Mattoncini a tre colori. Questa minestra ha un aspetto molto gradevole.
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forma con gli steli grossi delle cucurbitacee, occorre una solita siringa da cucina col traforo del disco in forma di una stella o di tre stelle. Con
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[immagine e didascalia: imbuto a tre fori]
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16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre
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5. Sformato di carne cotta e cruda mista. — Passate tre volte dalla
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34. „ Piroga " di pasta frolla col lievito di soda. — Passate tre
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Il pesce si può cuocere a lesso in tre maniere diverse:
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16. Mondate once tre armandole, once tre pane e latte ed altrettanto lacetto di vitello imbianchito nel brodo, pestate il tutto al mortajo, indi
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5. Preparate una buona sostanza o un bicchiere di coulì dorato e tre bicchieri di buon sugo, poche erbe aromatiche, poco basilico, poca maggiorana
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Se il tonno non fosse fresco levateci la pelle, lasciatelo per un'ora nell'acqua fresca, indi cambiate l'acqua per tre o quattro volte, mastinandolo
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142. b) Prendete once quattordici di farina di semola, once tre di butirro, once tre di zucchero in polvere, poco sale fina, tre uovi interi, un
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208. a) Prendete once sette di farina di semola, tre uovi interi, un’oncia di zucchero fino, un’oncia di lievito di birra, poco noce moscata, poco
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28. Tagliate tre cipolle a dadi, unitevi tre once di butirro e fatele tostare, poco sugo e poco coulì, sale e pepe, passate il tutto al sedaccio e ve
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34. Prendete tre uovi, stemperateli con mezzo cucchiajo di farina e due once di zucchero e mettetevi tre bicchieri di latte, untate il piatto che
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51. Ponete in una cassarola tre once di farina di riso e tre once di zucchero spolverizzato con poco sale , e sciogliete il tutto con una zaina di
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Rinnovare l’acqua per altre tre mattine di seguito.
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Si fanno, anche senza letame, delle fungaie che dopo tre mesi sono in piena fruttificazione, e rendono funghi per sei mesi. A tale effetto, si
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Accademia della crusca
