Un rispettabile presidente del Tribunale di Avignone parlava con convinzione di un tacchino da lui mangiato:
Pagina 108
Il tacchino ha elevato il lirismo dei ghiottoni alle più alte note del lirismo. Eccovene due documenti storici.
Pagina 108
Tacchino giovane, un'ora e mezzo ravvolto nella carta.
Pagina 121
di pesce. Cardoni al sugo con midollo. Tacchino arrosto ripieno. Latte portoghese. Frutta. Formaggio.
Pagina 027
e di pollame. Tinca alla poulette. Tacchino ripieno (o semplice)
Pagina 028
Cappone arrosto (o tacchino o anitra o rosbiffe o filetto arrosto).
Pagina 030
290. Galantina di tacchino. — Vuotate il tacchino; tagliategli le zampe e il collo; voltatelo col ventre in basso; per incidere la pelle del dorso
Pagina 198
Si fanno galantine con ogni sorta di animali pennuti, benché la vera, la buona galantina vuol avere per base il tacchino.
Pagina 198
Coprite questo strato col miscuglio, mettendo qua e là alcuni dei filetti fatti con la carne tolta al tacchino.
Pagina 199
Il tacchino è preparato sopra un tavolo con la pelle sotto e la carne sopra.
Pagina 199
Liberate la carne del tacchino da tutti i nervi e muscoli, ecc. Copritelo di uno strato di ripieno, alto circa 3 centimetri; salatelo e cospargetelo
Pagina 199
Nel disporre ripieno e miscuglio, chi opera, deve disporli in maniera che gli riesca poi facile di ridare al tacchino la forma primitiva, o quasi.
Pagina 200
L'oca non si taglia come il tacchino; ma s'incomincia a tagliare a filetti la carne dello stomaco, come nella figura annessa (fig. 23).
Pagina 275
Lo stesso ripieno va pel tacchino, purchè se ne raddoppino o triplichino, secondi i casi, le proporzioni.
Pagina 309
Tacchino e pollo è opportuno riempirli tre giorni prima di servirli ai commensali e di tenerli in luogo fresco.
Pagina 309
La femmina del tacchino è più tenera e più delicata del maschio.
Pagina 379
Il tacchino si prepara come l'oca, e si serve lessato, arrostito, ripieno o no, con tartufi, marroni, ecc.
Pagina 379
[immagine e didascalia: Fig. 38. Come si prepara e come si scalca il tacchino.]
Pagina 380
2° Quando il ripieno è pronto si prepara il tacchino, che dovrà subire tutte le operazioni di pulizia prescritte dall'arte gastronomica. Quindi si
Pagina 381
666. Tacchino lessato. — Si lessa in brodo o in acqua come il pollo. Veggasi Pollo.
Pagina 382
Mettete questo ripieno nel petto del tacchino aggiustandolo con garbo ed in modo che formi un bel rialzo eguale e compatto.
Pagina 247
La carne del coniglio - sopratutto nell'inverno - è eccellente, ed ha moltissima somiglianza con il tacchino - o gallinaccio - come lo chiama il
Pagina 343
Potrete anche, mentre la gelatina è calda, versarla addirittura sul tacchino e farvela rappigliare freddando, in guisa da coprimelo intieramente.
Pagina 206
397. Ali di tacchino alla francese.
Pagina 207
Pulite secondo la regola il vostro tacchino, indi ammannitelo e fatelo cuocere come già dicemmo pel cappone (num. 387).
Pagina 207
117. Tacchino lesso. — Il tacchino si cuoce pure lesso; le parti più adatte a questo scopo sono il petto e le ali, tuttaviapotete metterlo al fuoco
Pagina 100
118. Tacchino arrosto. — Come il pollo, soltanto lo cuocerete più a lungo secondo la grandezza dell’animale, dalle due alle tre ore.
Pagina 101
12. Pollo d'India, tacchino o gallinaccio, arrostito allo spiede od in tegame. — Nettate
Pagina 154
Pollo d'India, tacchino o gallinaccio arrostito allo spiede od in tegame
Pagina 324
Fate in pezzi piuttosto piccoli quella quantità di tacchino proporzionata al numero delle persone, lavate questi pezzi e asciugateli in una salvietta
Pagina 259
Il tacchino bollito si serve di preferenza caldo. Per poterlo tagliare bene senza che i vari pezzi abbiano a rovinarsi si ricorre ad un piccolo
Pagina 259
Il brodo del tacchino e dell'anitra, quantunque aromatico, è un po’ pesante ai deboli di stomaco.
Pagina 034
La femmina del tacchino, se è giovane, si deve preferire al maschio.
Pagina 084
Pigliate un bel tacchino, avvolgetelo in sottili fette di prosciutto o di lardo, e mettetelo in casseruola con burro, cipolletta trinciata, sedano un
Pagina 168
Pulite secondo il solito il tacchino, ammannitelo e fatelo cuocere come si disse pel pollo.
Pagina 169
vergognerebbe un brodaio, ma ecco una ricetta che non è il diavolo. Supponendo che abbiate lessato un tacchino, specialmente della parte anteriore, ali ecc
Pagina 212
Pulite, secondo la regola, il vostro tacchino: indi ammannitelo e fatelo cuocere, come già abbiamo detto pel cappone al Num. 319.
Pagina 116
In mancanza della carne di maiale, potrete servirvi di petto di tacchino.
Pagina 144
Se invece di un pollo fosse un tacchino, duplicate la dose.
Pagina 231
II. Si mescola alle castagne arroste e pelate un ripieno di fegato e se ne riempie il corpo del tacchino o dell’oca.
Pagina 30
20. Risotto con fegatini. Pesce al burro, guarnito. Tacchino arrosto con indivia e mostarda. Frittole, aranci e formaggio.
Pagina 591
38. Carne fredda con aspic. Tacchino con insalata mista. Torta alla vaniglia. Frutta, formaggio. Tè e paste dolci.
Pagina 593
[immagine e didascalia: galantina preparata] 24. Galantina di fagiano, di tacchino, di pernice, di quaglie ecc.
Pagina 329
L'ala, i filetti dei petti, e il codione (questo specie nel tacchino) sono le parti più ricercate.
Pagina 350
34. „ Abatis" di tacchino in “fricassée". — Gli abatis di tacchino corrispondono alle rigaglie del pollo ma, oltre il fegato o il cuore e lo stomaco
Pagina 359
33. Tacchino a vapore. — Como il cappone (vedi ricetta N.°20) lasciando da parte il formaggio.
Pagina 359
32. Tacchino in umido. — Come il pollo (vedi ricetta N.° 7) sostituendo alcuni tartufi ai funghi e lasciando da parte il pomodoro.
Pagina 359
Bonaparte, C. L., intorno alle note di richiamo del tacchino selvatico.
Pagina 580
Tacchino, gonfiamento delle caruncule nel maschio; varietà con un ciuffo sul capo; riconoscimento di un cane per parte di un tacchino; selvatico
Pagina 580
sono molte. Per esempio nel 1947 Carslaw e Jaeger hanno calcolato il tempo cottura ideale di un tacchino. Per farlo hanno però dovuto introdurre alcune
Pagina 87