Il prezzemolo è un condimento eccellente, e proprio di pressochè tutte le pietanze ; esso eccita l'appetito e facilita la digestione. Coltivasi
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carne. Frittata zucchini, naturale punte d'asparagi, o con prezzemolo.
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Collocatele in modo che le code convergano tutte al centro, seminate su del prezzemolo ed un pochino d'olio, quindi formate un secondo strato di
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Dopo altri sei o sette minuti, sgocciolate il pesce, adagiatelo su un piatto munito di salvietta, guarnitelo con prezzemolo in foglie, e spicchi di
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Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.
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Fiorite con prezzemolo trito, aggraziate strizzandovi sopra un limone e servite.
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Verso la fine della cottura si cospargano di prezzemolo.
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Ingredienti: Animelle, burro, cipolla, sale, piselli, prezzemolo, brodo.
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Ingredienti: Anguilla, aceto, burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.
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Ingredienti: Arnioni, burro, cipolline, prezzemolo, farina, vino, sale, pepe, limone.
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Ingredienti: Filetto di bue, sale, pepe, burro, prezzemolo.
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Ingredienti: Bragiuole, burro, sale, pane, prezzemolo, carta, olio.
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Ingredienti: Costolette di pollo, sale, uova, prezzemolo, pane grattugiato, burro
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Ingredienti: Carciofi, burro, prezzemolo, carne, noce moscada, pepe, crema, fegato d'oca.
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Ingredienti: Cervella di vitello, sale, pepe, aceto, cipolle, lauro, prezzemolo.
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Ingredienti: Filetto, lardo, olio, aceto, sale, pepe, prezzemolo, cipolle, timo, lauro.
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Ingredienti: Funghi, burro, olio, acciuga, prezzemolo, sale, pane, limone.
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Ingredienti: Funghi, pane, brodo, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, olio.
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Ingredienti: Fegato di vitello, burro, sale, pane, prezzemolo, limone.
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Ingredienti: Burro, uova, pane, latte, prezzemolo, crema, sale, pepe, burro.
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Ingredienti: Gamberi, sale prezzemolo, comino, burro, pepe, uova, crema, vino bianco.
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Ingredienti: Gamberi, burro, prezzemolo, lauro, cipolla, carote, pepe, sale, vino bianco.
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Ingredienti: Granelli, pane, uova, burro, prezzemolo, sale, limone.
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Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, vino, timo, lauro, prezzemolo, cipolle.
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Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto.
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Ingredienti: Lingue, acqua, sale, prezzemolo, porro, carote, lardo, cipolle, prosciutto, aceto, cipollette.
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Ingredienti: Merluzzo, sale, cipolle, prezzemolo, chiodi di garofano.
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Ingredienti: Nasello, cipolla, prezzemolo, piselli, acqua, sale, conserva di pomidori.
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Ingredienti: Oca, sale, castagne, carne, prezzemolo, cipollette, spezierie, burro.
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Ingredienti: Orate, olio, sale, pepe, limone, prezzemolo, pane, salsa peperata.
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Ingredienti: Pesci persici, olio, limone, sale, prezzemolo, cipolline, farina.
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Ingredienti: Vitello, burro, pane, uovo, sale, noci, spezie, prezzemolo, midolla.
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Ingredienti: Pollastrelli, funghi, erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco, lauro.
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Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.
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Ingredienti: Patate, lardo, farina bianca, brodo, lauro, prezzemolo.
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Ingredienti: Rane, cipolle, prezzemolo, timo, lauro, pepe, sale, aceto, farina.
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Ingredienti: Quaglie, burro, sale, pepe, lauro, vino bianco, farina, prezzemolo.
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Lavate le coscie delle rane ben grosse, si marinano per qualche tempo nell'aceto con sale e pepe, erbe fine, prezzemolo e cipolle, ed asciugate si
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Ingredienti: Prezzemolo, mollica di pane, aceto, zucchero, spezie, olio.
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Ingredienti: Vitello, lardo, prezzemolo, aglio, sale, cannella, vino Barbera.
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Ingredienti: Storione, acciuga, olio, sale, limone, prezzemolo, timo.
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Ingredienti: Tonno, olio, sugo di limone, prezzemolo, pane.
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Ingredienti: Trippa, burro, aglio, prezzemolo, brodo, sale, pepe, spezie, formaggio.
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Ingredienti: Uova, sale, pomidori, cipolla, prezzemolo, olio, pepe.
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Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di bassilico.
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Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.
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Acqua di prezzemolo. Si fanno bollire in 1 1/2 litro d’acqua salata un paio di radici di prezzemolo con alcune foglie dello stesso ed un paio di
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e) Marinata con erbe per carni, costolette ecc. : 2 cipollette, uno scalogno, prezzemolo, timo, basilico, cerfoglio, maggiorana, verbena (il doppio
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magro). e) Cervello inbianchito nel brodo, soffritto nel burro con cipolla e prezzemolo o solo prezzemolo, poi passato allo staccio.
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Per i giorni di magro potete empirle anche con della ricotta mista con un uovo, prezzemolo trito, formaggio e noce moscata, o con la crema N.° 37, o
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Accademia della crusca
