330. Stufato di castrato.
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544. Castrato allo spiede.
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545. Costolette di castrato alla graticola.
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Procuratevi un bel pezzo di castrato, e di preferenza nella coscia, e fatelo arrostire allo spiede come abbiamo detto pel montone (num. 543). Anche
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49. Castrato o montone lesso. — Come il manzo, impiegando la coscia. Qualche volta si trovano castrati gustosissimi, il brodo che danno è tuttavia
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51. Castrato o montone in intingolo. — Come quello di vitello, vedi il N.° 42.
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52. Castrato o montone a uso «Gulasch». — Come quello di manzo, vedi il N.° 9.
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Costolettine di castrato o di
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Castrato o montone arrosto
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Coscia di castrato al forno
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montoneCostolettine di castrato o
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di castrato o montone alla spiccia
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DEL MONTONE O CASTRATO CAPRA E CAPRONE
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Castrato braciato alla casalinga con cipolline
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ARTICOLO 12° — Del montone o castrato, capra e caprone.
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320. Stufato di castrato.
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503. Costolette di castrato alla graticola.
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Arnioni di vitello, castrato, maiale ecc.
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Castrato o agnello arrosto alla francese.
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Castrato come capriolo.
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Trito di castrato arrosto.
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Castrato o manzo arrosto in salsa piccante.
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Avanzi di cosciotto di castrato od agnello arrosto.
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Castrato con passato di fagioli.
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Castrato arrosto colle cipolle.
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Arrosto di castrato o di agnello
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Piedi di castrato.
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Arnioni di vitello, castrato,
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Crocchette di castrato e di
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Costolette di castrato o di
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Avanzi di cosciotto di castrato od agnello arrosto
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Arnioni di castrato alla belga
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Arrosto di castrato o di agnello in graticola
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Arrosto di castrato o d'agnello in salsa
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254. - Stufato di castrato.
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Il castrato, perchè sia buono, deve esser lasciato frollare bene prima di cuocerlo.
Pagina 167
191. - Lingue di castrato glacèes.
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Milza di castrato, grammi 120. Acciughe, N. 2.
Pagina 062
183. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I.
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Tanta acqua fredda che il liquido arrivi poco sotto alla superficie del castrato.
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184. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II.
Pagina 138
210. Braciuole di castrato alla finanziera
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Grasso d’arnione di castrato, grammi 30.
Pagina 301
Costoletta. Braciuola colla costola, di vitella di latte, d’agnello, di castrato e simili.
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Arrosto di montone o di castrato.
Pagina 219
Carne di montone o castrato.
Pagina 240
Costolette di castrato.
Pagina 250
Pilaf di castrato in foglie di vite.
Pagina 258
24. „ Irish-Stew " Piatto irlandese di castrato. — Questa vivanda
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27. Castrato marinato a uso capriolo. — Bollite mezzo litro di
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Accademia della crusca
