filtro; 2 buone pelli di daino, e qualche quadrato di morbida flanella per pulire e ripassare l'argenteria. (L'asciugare e lo sfregare bene
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messe in quelle apposite custodie, costituite da rettangoli di pelle di daino o di mollettone, che si possono poi delicatamente arrotolare). Un
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, mantello in pelle di daino, a sbiechi e incrostazioni, il tutto tinta su tinta.
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davvero bisogno d'esser cambiato, trova una sua camicetta bianca che potrà far da vestito, un po' corto, ma grazioso, per Nicoletta. Una cintura di daino
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scodellini o piattini, per preparare le tinte liquide; una piccola spugna morbidissima; un fazzoletto di seta e un pezzo di pelle di daino morbida; della
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Nel servirsi del fazzoletto o della pelle di daino, si può fare a meno di applicare la carta assorbente, potendo cavare i lumi benissimo, senza il
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fazzoletto di seta e la pelle di daino, che sia ben pulita, e si procede nel modo seguente: Col pennello carico d’acqua pura, si inumidisce la parte che si
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di quelli nella lontananza stessa, i quali dovranno essere cavati, se d’intonazione chiara, servendovi della pelle di daino, del fazzoletto di seta
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Per cavare i lumi e certi particolari accidentali, adoperate la pelle di daino o il fazzoletto.
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daino.
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, asciu gando poi con altri giornali prima e con un cencio di cotone poi, e terminandoanche in questo caso con la pelle di daino.
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di daino.
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Colle suddette preparazioni e massimamente con quest'ultima, si aggiustano giamboni di cinghiale, cervo, daino, montone, lepre, anitra, oca, e anche
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8. Salame di carne di maiale, di cervo e di daino. — Tritate e pestate 5 ettogrammi di carne di maiale, ben netta dalla pellicola, nervi e grassa
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Del daino, cervo, capriuolo e camoscio
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2. Marinata per il daino, cervo, capriuolo, camoscio. — parlo d'uno dei suddetti animali, supposto del cervo, che servirà per tutti: levate la pelle
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mangiare; le più nutritive son quelle del cervo e daino, ma sono più riscaldanti e un po' indigeste: il camoscio ed il capriuolo hanno le carni meno
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Il capriuolo, il camoscio, e il daino si arrostiscono pure allo stesso modo qualunque sia la parte dei medesimi.
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5. Cervo stufato ai funghi. — Avrete un pezzo di cervo o daino, supposto 2 chilogrammi di coscia; battetela un po' , e piantetele qualche pezzo di
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9. Polpette o polpettoni di cervo. — Avrete della coscia O spalla di cervo, O daino, o camoscio, fresca o marinata, tagliatela a fette; fate una
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13. Salciccia e salame di cervo. — La salciccia e salame di cervo, o daino, o capriuolo, si fanno nello stesso modo che si è detto pel maiale (vedi n
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12. Fegato, cervelle, lingua di cervo, o daino o capriuolo, o camoscio. — Il fegato, le cervelle e la lingua dei suddetti animali si dissanguano e si
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14. Pasticcio caldo di cervo. — Fate una preparazione di carne di cervo, o daino, o camoscio come A N. 23 (Vedi freddi); tagliate la carne più o meno
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10. Intingolo di cervo in salsa al capriuolo. — Avrete 2 chilogrammi di coscia o spalla di cervo, o capriuolo, o daino; marinatela, tagliatela a
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11. Sautés di filetto di cervo all'inglese. — avrete un filetto di cervo, o capriuolo, o daino, o camoscio; marinatelo; netto dai nervi e pelle
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servite come si è detto sopra n. 5 per la galantina di volaglia. La galantina di montone, di vitello, di cervo o di daino si fa allo stesso modo; invece
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Capriuolo e Daino. Quel che si è detto del vitello vale anche per la carne di questi due animali selvatici, de’quali però non si cuoce la testa.
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445. Daino in diverse maniere.
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Anche la carne del daino, come quella del cervo, si ammannisce alla stessa maniera del capriuolo.
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577. Daino, Cervo o Capriuolo arrosto.
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gelatina e servite come si è detto sopra n. 5 per la galantina di volaglia. — La galantina di montone, di vitello, di cervo o di daino si fa allo stesso modo
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Della testa i migliori bocconi sono gli occhi, le orecchie e le cervella. Il Capriolo e il Daino si servono e si tagliano come il vitello.
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419. Del cervo e del daino.
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Tanto il cervo che il daino si possono fare in tutti i modi indicati pel capriuolo.
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497. Cervo, daino, capriolo, cighiale e simili.
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cospargendola di sale. Anche la carne del daino, del cervo e del capriuolo si arrostisce come quella del cignale.
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capretta, il daino e il cerviatto, si possono ammanire nello stesso modo,
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Carni — Arrosto allo spiedo, beefsteack, arrosto di vitello, escluso il rognone, con salse magre e ben acide. Carne di cervo, daino e lepre, di
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(Cervus elaphus), il daino (Cervus dama) fanno tutti parte della selvaggina e si possono allestire come il capriolo ed il camoscio.
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sera; èpreso con lacci o con fucile a palla, e il daino così pure.
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Il Daino.
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Gigò a uso Tasso e al Daino.
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1. d) Il gigò di montone si metterà in infusione precisamente come si è fatto con il tasso che questo prende il medesimo sapore del daino, e si dice
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daino od altro, paratele dalle pellesine e pulite l’ossetto, battetele un poco, infarinatele, mettetele in una tortiera o plafonsauté con butirro purgato
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SALUTE, SERGENTE!.. ARRIVATE IN TEMPO PER AIUTARCI A FAR SPARIRE QUEL CHE RESTA DI UN DAINO.
DAINO!
’esperto capo forestale del marchese di Breadalbane. Rispetto al Daino vado debitore al signor Eyton e ad altri di queste informazioni. Pel Cervus alces
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Eyton, T. C, osservazioni intorno allo sviluppo delle corna nel daino.
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legno oblunghi coperti di pelle di daino o di velluto, provvisti di un manico, servono a dare l’ultima mano di pulimento alla lamina. La semplice
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, e supponiamo che la sua preda più veloce, per esempio il daino, in seguito ad alcuni cambiamenti avvenuti nella regione, sia divenuto più numeroso
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Accademia della crusca
