in occasione delle crisi internazionali del Golfo Persico, Kosovo e Afghanistan
partecipanti del gruppo napoletano di Linea Sud (Persico, Bugli) ai quali già altra volta ho accennato.
Pagina 154
204. PESCE PERSICO AFFOGATO: 600 gr. pesce; scalogno e prezzemolo; erbe odorose; spezie; limone; 30 gr. di burro; vino.
Pagina 077
Zuppa vegetale all'inglese. Naselli fritti (o filetti di persico).
Pagina 029
PERSICO (Pesce).
Pagina 289
Il pesce persico è uno dei pesci più delicati che vivono nelle acque dei nostri laghi.
Pagina 289
filetti di persico sono alquanto indigesti per il grasso, che loro comunica il burro nel quale si cuociono.
Pagina 289
persico si serve generalmente fritto, o in umido, e si prepara e si cucina come tutti gli altri pesci.
Pagina 289
persico levate loro i filetti privandoli dalle reste e dalla pelle. Finiteli, friggeteli come sopra N. 5.
Pagina 120
persico) e serviteli con sotto dei piselli cotti (Vedi N. 11, guerniture) oppure con qualche purée di vostro gusto.
Pagina 221
Pesce d'acqua dolce. — Trota, tinca, pesce persico, temolo, barbo, rane.
Pagina 426
492. Pesce persico alla pollacca (*).
Pagina 244
493. Pesce persico alla ginevrina.
Pagina 245
[immagine: un pesce persico]IL PESCE PERSICO
Pagina 123
Sul mercato di Roma si trova dai primari negozianti di pesce. Generalmente il pesce persico serve a fare dei filetti i quali spellati, spinati e
Pagina 124
forma d'un bel cerchio, oppure s'è carpione o persico levate loro i filetti privandoli dalle reste e dalla pelle. Finiteli, friggeteli come sopra, N
Pagina 096
persico) e serviteli con sotto dei piselli cotti (Vedi n. 11, guerniture) oppure con qualche purée di vostro gusto.
Pagina 180
Pesce persico in salsa bianca con capperi
Pagina 326
246. Frittura di pesce persico.
Pagina 123
460. Pesce persico alla moldava.
Pagina 200
461. Pesce persico alla ginevrina.
Pagina 200
25. Ratafià di persico
Pagina 106
Tagliate a pezzetti o a scalopini dei pesci di carne soda, quali pesce persico, storione, trota, ecc. e cospargeteli d'olio e aceto. — Le piccole
Pagina 078
10. - Liquore persico.
Pagina 230
Ingredienti: Zucchero pilé, acqua, spirito, essenza di persico.
Pagina 230
persico, rimescolate e passate al filtro.
Pagina 230
N. 7. Il pesce persico ha la carne bianca e tanto tenera che tolti gl’intestini, per evitare che durante la cottura vada a pezzi si pone durante la
Pagina 49
Salsa di persico. Si fa bollire nel vino bianco inzuccherato della conserva di persico oppure della polpa fresca di persico passata per lo staccio.
Pagina 70
Crema di conserve. 2 cucchiai di conserva di lampone, persico od albicocche ed altrettanto zucchero si sbattono a schiuma, aggiungendovi la neve
Pagina 71
Pesce persico lesso al ,, courtbouillon ". Secondo la regola. Pesce persico fritto. Secondo la regola. Pesce persico in tegghia. Secondo la regola
Pagina 394
50. Liquore di nòccioli. — Questo liquore si può fare coi nòccioli di pesca (vedi Persico), d'albicocca, di ciliegia, di susina selvatica e coltivata.
Pagina 794
53. Persico.
Pagina 795
poco. Prendete della marmellata di cedro, uniteci degli amaretti pistati ed un poco di detta polpa del persico, con questi formate un pieno ed empite
Pagina 327
Frittura di pesce persico.
Pagina 450
26. Disossate una libbra di pesce persico o bertoni, infarinateli al momento di friggerli, poneteli in una tortiera con butirro purgato, cotti
Pagina 450
27. Disossate il pesce persico e tagliatelo a filetti, marinatelo con olio, sugo di limone, poco sale, pepe e presemolo trido, inviluppateli in una
Pagina 450
Frittura di laccetti di pesce persico o di botrisa.
Pagina 451
Pesce persico al sanclou.
Pagina 479
Pesce persico al bleu.
Pagina 479
Turbante di filetti di pesce persico o di tinca o di luccio.
Pagina 479
Pesce persico in differenti maniere.
Pagina 482
Raggottino di pesce persico o di tinca.
Pagina 487
Polpettine di pesce persico impanate.
Pagina 497
24. Disossate il pesce persico, battetelo un poco e distendetelo sopra d’un panno, prontate poco pieno di pesce a piacere, con questo empite le fette
Pagina 497
33. Sturione, piccoli bronzini, sevoli, oradiche, triglie, piccole trute, tinche, temoli, luccetti, agoni, pesce persico ed altri di qualità piccola
Pagina 499
Frittura di pesce persico.
Pagina 505
Lacetti di pesce persico fritto.
Pagina 505
8. Disossate il pesce persico, marinatelo con sale, pepe e poca salvia tridata fina, asciugatelo, infarinatelo, fatelo friggere all’ olio purgato in
Pagina 505
9. Pulite i lacetti del pesce persico e infarinateli; fate friggere in una tortiera dell’olio, stendete i lacetti e fateli friggere unendovi poche
Pagina 505
COLPO FALLITO A ZELO BUON PERSICO
Accademia della crusca
