MANDORLE.
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685. Torta d'uova e mandorle. — Occorrono. Uova, zucchero, mandorle pelate e peste.
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Pestare al mortaio, finissimamente, 260 gr. di mandorle dolci, già sbollentate e sgusciate, e 5 gr. di mandorle amare.
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N. B. — La farina di mandorle si può anche far da sè, triturando le mandorle dolci pelate in maniera da ridurle finissime.
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Preparate un latte di mandorle pestando 60 gr. delle medesime, precedentemente sbollentate, sbucciate e tenute in acqua fresca, ed alle quali avrete
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Volendo, la vainiglia la potete mettere nel latte che serve a stemperare la mandorle, e per maggior facilitazione si può ungere leggermente lo stampo
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di mandorle
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Mandorle dolci gr. 170.
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578.- Croccante di mandorle.
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82. Torta di mandorle abbrostolite
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Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d’uovo, N. 2.
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Mandorle dolci, grammi 100.
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Mandorle dolci con 3 mandorle di pesca, grammi 50. Cedro o arancio candito, grammi 10.
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Mandorle dolci, grammi 20.
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Zuppa di mandorle.
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Strucolo alle mandorle.
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Tondelli alle mandorle.
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Alle mandorle. Si formano della pasta sminuzzata Nro. II egualmente delle ciambelline; spalmate coll’uovo, si cospargono collo zucchero e mandorle
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Mostacciuoli alle mandorle.
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Bastoncelli alle mandorle.
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Chifel di spumante alle mandorle.
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Pasta alle mandorle intagliata.
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Chifel alle mandorle.
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Alle mandorle tostate. Si mescolano a ferma neve 2 chiare, 10 deca di zucchero con altrettante mandorle tagliate a filettini, tostate con un po' di
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Archi alle mandorle.
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Mandorle pralinate.
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Di mandorle, noci o nocciuole. S’aggiungono alla panna sbattuta collo zucchero delle mandorle tritate o grattugiate colla buccia, o delle noci o
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N.° III. Pestate parti eguali di mandorle e di sultanina, unitevi una quantità eguale alla quarta parte delle mandorle, di cedro a dadolini e la metà
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Ripieno di ricotta. 200 gr. di ricotta, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di mandorle dolci, 5 gr. di mandorle amare, 2 rossi d'uovo, 3 cucchiai di rhum.
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Col sapore di mandorle. Prima di fare la crema versate il latte bollente sopra una manata di mandorle mondate e peste e lasciatelo riposare un'ora
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Colle mandorle tostate. Ingredienti : Mandorle mondate quante ne contiene un pugno, zucchero gr. 150, uova 6, la midolla d'un grosso pane bagnato nel
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Per spolverizzare gli stampi vi servirete di zucchero, di farina, di pangrattato, o di mandorle grattate. Le mandorle e il pane servono per budini
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16. „Soufflé" di cannella con mandorle o con nocciole. - Grattugiate 135 gr. di pane duro e passatelo allo staccio, tritate anche 135 gr. di mandorle
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19. „ Blanc-manger" di cioccolata o di caffè. — Come il blanc-manger di mandorle, soltanto farete bollire le mandorle colla metà della panna e
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Colle mandorle. Ingredienti : Cioccolata grattata gr. 135, zucchero gr. 100, burro gr. 100, mandorle macinate gr. 70, pangrattato gr. 35, uova 6.
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Colle mandorle e col caffè. Ingredienti : Cioccolata un bel panetto sciolto in due cucchiai di fortissimo caffè, zucchero gr. 280, mandorle macinate
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Colle mandorle e soli albumi. Ingredienti : Cioccolata grattata gr. 185, mandorle trite gr. 175, zucchero gr. 375, un bel pugnetto di farina, albumi
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Colle mandorle. Aggiungete agl'ingredienti 370 gr. di mandorle mondate, asciugate al forno e macinate, adoperate le uova intere unendo di mano in
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Ingredienti: Uova 6, zucchero gr. 266, farina gr. 140, mandorle dolci mondate e dimezzate 20, mandorle dolci mondate e tagliate a filetti 40 (numero
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cedente ricetta, prendendo mandorle invece delle noci. Le mandorle vanno macinate.
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Oppure: 200 gr. di burro, egual peso di farina, di zucchero e di mandorle grattugiate, 2-3 uova intere, la scorza trita d'arancio e 10 mandorle amare.
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30. Sciroppo di mandorle dolci e amare (orgeat). — Come sopra,prendendo : mandorle dolci gr. 500, mandorle amare gr. 40, zucchero gr. 600, acqua per
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44. Latte di mandorle. — Scottate nell'acqua bollente 150 gr. di mandorle dolci e 12 mandorle amare, mondatele e pestatele finamente in un mortaio di
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N.° 3. Colle loro mandorle. Tagliatele a metà, levate e schiacciate i nòccioli, raccogliete le mandorle. Prendete per un chilogr. di frutta gr. 1300
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Ingredienti : Mandorle amare o mandorle di pesca gr. 95, mandorle dolci gr. 55, mandorle d'amarasca gr. 30, acquavite finissima litri 1, zucchero 200
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Ingredienti: Mandorle di pesca gr. 300, mandorle d'albicocca gr. 200, spirito litri 4, zucchero sciroppato con mezzo litro d'acqua gr. 1100, cannella
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Salsa di crema colle mandorle.
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Lingua colle mandorle.
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Sciroppo di mandorle.
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Latte di mandorle.
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Accademia della crusca
