104. CAVOLFIORE GRATINATO: Un grosso cavolfiore; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; mezzo litro di latte; 2 uova; 25 gr. di gruviera.
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493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.
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494. CAVOLFIORE GRATINATO: Un cavolfiore; 80 gr. di burro; 40 gr. di farina; latte; parmigiano.
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495. CAVOLFIORI AL POMODORO: Un cavolfiore; 4 pomodori; olio
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Cavolfiore gratinato n. 104
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10. Cavolfiore fritto.
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50. Cavolfiore pasticciato.
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49. Cavolfiore alla siciliana.
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51. Cavolfiore colla besciamella.
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140. Sformato di cavolfiore.
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Cavolfiore pasticciato, 50.
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Cavolfiore alla siciliana, 49.
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Cavolfiore fritto, 10.
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Cavolfiore colla besciamella, 51.
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Sformato di cavolfiore, 140.
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Cavolfiore al gratin. — Veggasi: Cavolfiore al forno.
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175. Cavolfiore alla caciata. — No, il titolo non è bello; ma il cavolfiore riesce buono.
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179. Cavolfiore fritto. — Lessato come di consueto il cavolfiore, si affetta il fiore. Le fette si infarinano e si friggono in padella coll'olio, o
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187. Modo di conservare il cavolfiore. — Il cavolfiore si può conservare per qualche tempo sospendendolo, col gambo in alto al soffitto di una camera
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10. Cavolfiore fritto per ammalati. - Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8, sgocciolato e fatto a pezzi friggetelo biondo; spolverizzato di
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12. Cavolfiore in salsa con capperi alla casalinga - Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8, fate col brodo della sua cottura e con del fior di
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188. Cavolfiore alla siciliana.
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189. Cavolfiore pasticciato.
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271. Cavolfiore fritto.
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10. Cavolfiore fritto per ammalati. — Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8; sgocciolato e fatto a pezzi, friggetelo biondo; spolverizzato di
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Cavolfiore (chou-fleur) al parmigiano od alla milanese
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Cavolfiore all’arlecchino.
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Cavolfiore al gratin.
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166. Cavolfiore pasticciato.
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165. Cavolfiore alla siciliana.
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258. Cavolfiore fritto.
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Crema di cavolfiore.
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Finite di cuocere una testa o più di cavolfiore in una balsamella saporita, serbandone a parte qualche mazzolino. Passate allo staccio aggiungendo un
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Avanzi di cavolfiore e broccoli.
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Minestra di cavolfiore.
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Crema di cavolfiore
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Minestra di cavolfiore
Pagina 348
117. - Cavolfiore pasticciato.
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148. - Sformato di cavolfiore.
Pagina 060
194. - Cavolfiore fritto.
Pagina 075
241. - Frittata di cavolfiore.
Pagina 088
11. ZUPPA DI CAVOLFIORE
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131. FLANO DI CAVOLFIORE
Pagina 227
233. Sformato di cavolfiore
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270. Cavolfiore colla balsamella
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Erbaggio. Sformato di cavolfiore, N. 233.
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Erbaggio. Cavolfiore colla balsamella, N. 270.
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I fiori del broccolo si preparano come il cavolfiore.
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Asparagi vengono lessati (pag. 156) conditi come il cavolfiore con una miscela d’olio, aceto, sale e pepe. S’aggiungono anche delle cipollette e del
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10. Il broccolo (Brassica oleracea botrytis cymosa) e il cavolfiore (B. botrytis).
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Accademia della crusca
