40. Frittura d'uova farcite alla polonese. — Preparate delle uova farcite e finite come a N. 11 (Vedi uova), intrise nell'uovo sbattuto, avvolte nel
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, avvolte nel pane, poste in tegghia con burro fuso fatele friggere adagio; ben colorite d'ambe le parti, non più rosse nel mezzo, servitele con sotto la
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sbattuto con un po' di prezzemolo trito, sale, pepe, il sugo d'un limone o qualche goccia d'aceto; avvolte nel pane grattugiato fino, poste su tortiera
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avrete adoperato, rimestate, e formatene tante pallottole grosse come uova di piccione, le quali, bagnate nella chiara sbattuta ed avvolte nel pan
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tante pallottole grosse come uova di piccione, le quali, bagnate nella chiara sbattuta ed avvolte nel pan grattato, friggerete in padella con olio
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Le barbabietole si servono cotte al forno, a fette, in insalata, o avvolte in pastella e fritte come le mele o le pere. Ma usandole in insalata sarà
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avvolte nel pangrattato, friggerete in padella con abbondante olio.
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Si serve la prima vivanda «Sogno alpestre»: piccole forme ovoidali di ghiaccio avvolte in pasta di castagne e presentate su grossi dischi di mela
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Poi pallottole sferiche perfette fatte da ciliege allo spirito (senza gambo) avvolte con pasta di ricotta, uova, formaggio e noce moscata. Cottura
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21. Umido valisini ovvero braciuole avvolte
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Le frittate fatte di 2 decilitri di latte, 1 uovo grande, 5 deca di farina e un po’ di sale, fritte appar pag. 72, vengono avvolte su se stesse e
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, formandone poi delle salsiccette, che, avvolte nell’uovo e pan grattato, si friggono nel burro cotto.
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poscia a sgocciolare sopra una pezzuola. Di poi si fanno stufare nel burro con brodo, succo di limone e sale; avvolte nell’uovo e briciole mescolate
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Oppure: Si stende il ripieno su due foglie sovraposte un po’ una sull’altra, ed avvolte su se stesse in guisa di salsicce si fanno soffriggere nel
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Con ripieno farcito. Sopra filetti di carne battuti si stende un farcito di porcina o vitello (pag. 41); avvolte su se stesse e legate con un filo, s
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il tutto sulle braciuoline battute e salate. Avvolte su se stesse e legate, si mettono in una casserola spalmata di burro, con aggiunta di cipolla
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questo farcito si formano delle pallottole, che avvolte nel pan grattato si friggono nel grasso e si servono con legumi od insalata.
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Braciuoline al pepe rosso. Nel burro fumante si mette cipolla trita ed un po’ di pepe rosso, poi le braciuoline salate, battute ed avvolte in farina
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tenera si fa stufare il pezzo di costa e freddo che sia si tagliano giù le costolette, che avvolte nell’uovo e pan grattato si mettono a friggere.
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Panate. Le costolette battute e cosparse di sale e pepe si lasciano 1 ora a macerare, poi avvolte in pan grattato si friggono nel burro cotto fumante.
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soffriggono o al naturale o avvolte nel pane grattato. Si servono col senape, riso, verdure, patate ecc.
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tuorli, si formano delle braciuoline piccole e grosse, che avvolte nel pan grattato si friggono rapidamente nel burro.
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Con acciughe e panna. Si trita e pesta 1/2 chilo di carne di vitello, e dopo salata si formano delle braciuoline, che avvolte in farina e lardellate
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Di pernici e tartufi si lega l’impasto con una salsa densa di salmi e tuorli d’uova e avvolte che sieno le salsiccette in cialde, si passano nel pan
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per farvelo raffreddare. Si formano delle salsiccette come sopra, che avvolte nel pan grattato si friggono nel burro cotto.
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salsiccette, che avvolte in cialde e passate all’uovo e pan grattato si friggono e si servono con verdure.
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, fredde, avvolte nel pan grattato e fritte nel burro. Prima di panarle si possono mettere in fusione per alcun tempo con sale, pepe, succo di limone e
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mignolo, che avvolte nella farina si soffriggono rapidamente nel burro con cipolla affettata. Mentre s’imbandiscono si pone un pezzettino di burro fresco
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salsiccette, rotolandole nel pan grattato, che avvolte poi nell’uovo e pan grattato si friggono nel grasso.
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Carni avvolte in diverse qualità
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per mezzo ed avvolte nell'uovo e pane grattato, si friggono nel grasso.
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. Intinte nella mayonnaise queste costolette si accomodano sopra un piatto posto sul ghiaccio, in modo che le ossa avvolte in carta stieno in piedi nel
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tagliano a pezzi. Avvolte in farina si friggono in olio ben caldo.
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di prezzemolo, e dopo averle avvolte nell’uovo e briciole si fanno arrostire.
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briciole di pane, il latte schiacciato delle aringhe ed 1 uovo. Questo farcito si stende sulle aringhe, che avvolte in farina si fanno d’ambo le parti
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Quale costolette. Si stacca da 2 cosce la carne, e la si aggiunge ad una terza a cui dopo salata e battuta si dà la forma di costoletta; avvolte
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Uova fresche avvolte in carta si cuociono nella cenere calda finchè sieno scottanti però i tuorli ancora molli; dipoi vengono sgusciate e poste in un
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ripieno sulle frittate, ed avvolte su se stesse si servono tosto.
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fredde e ferme si formano delle salsiccette, che avvolte in cialde, passate nell’uovo e pan grattato e fritte nel burro cotto, si cospargono fittamente
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prenda consistenza, formando poi delle salsiccette, che avvolte nell’uovo e pan grattato si friggono nel burro, cospargendole infine di zucchero.
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fette; dipoi fredde che sieno si bagnano con vino nero bollito con zucchero e droghe. Queste fette, avvolte nell’uovo e pan grattato, si friggono nel
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; avvolte che siano poi nello zucchero in polvere, si mettono a rasciugare sul sole o in altro sito caldo.
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la farsa, e le crocerai allo spiedo con fuoco non troppo forte avvolte in fette di lardo. Anitre selvatiche.
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(Michele ha preso il suo tabarro, se n’è avvolte le spalle, e, appoggiato al timone del barcone, contempla fissamente la Senna che scorre
(Michele ha preso il suo tabarro, se n’è avvolte le spalle, e, appoggiato al timone del barcone, contempla fissamente la Senna che scorre
occhi fissi su Nerone si toglie dal collo le serpi avvolte e le lascia cadere nella cista mystica che le sta d’accanto.
Sud sono rimasti tre o quattro vecchi artigiani a rispettare le procedure tradizionali che, almeno nei particolari, vengono tenute avvolte dal segreto.
Si vede Francesca, per mezzo alle cortine disgiunte, supina sul letto ove s'è distesa senza spogliarsi. Le Donne, biancovestite, avvolte il viso di
unicamente per effetto di prospettiva, altre però ne esistono le quali sono realmente avvolte da nebulosità.
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Particolarmente interessante è il caso delle corde avvolte, secondo archi di circolo, su cilindri circolari (carrucole, colonne, tamburi). Il raggio
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Accademia della crusca
