Filetti di nasello al vino bianco n. 220
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Tagliate le carote a filetti sottili lunghi un dito, salatele, e dopo alcune ore, prendetele così umide, passatele nella farina, scotetele da questa
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Filetti di vitello in casseruola.
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Ostriche (o filetti di rombo).
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Filetti di manzo in umido con
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Zuppa vegetale all'inglese. Naselli fritti (o filetti di persico).
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154. Filetti mignons, per sei persone. — Prendete un chilogrammo di filetto di manzo; mondatelo come d'uso; tagliatelo a fette alte tre centimetri
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I pezzi del cinghiale. — I filetti e le coscie si fanno
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638. Filetti di sogliola fritti. - Pulite, vuotate, squamate, lavate, asciugate le sogliole. Incidete il pesce sul dorso; asportatene la pelle e
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6. Filetti di montone piccati, all'acetosella.
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5. Filetti di pesci-persici alla maître d'hotel.
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7. Filetti di pollanche, decorati, in salsa suprème.
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2. Costellette, ossia filetti di volaglia panate alla milanese.
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11. Filetti e coscie di volaglia alla Villeroy.
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Sardine, filetti di aringhe, ecc.
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I filetti di zucca si fanno egualmente.
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Filetti di aringhe alla montanara
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Filetti di merluzzo alla Romana
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5° Filetti di montone piccati, all'acetosella.
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22. Filetti di pollanca decorati alla suprème. — Nettate 4 pollanche (Vedi N. 1, volaglia), levate la pelle dello stomaco, distaccate i due filetti
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4. Filetti d'anguilla panati con salsa di
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Filetti di montone o di vitello alla gratella
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Id. di filetti d'ogni sorta di pesci alla Sainte
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Filetti di pollanca decorati alla suprème
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Filetti d'anguilla panati con salsa di pomidoro
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Filetti di trota panati all'acetosella
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Filetti di tinche ai piselli
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Filetti di pesci persici alla béchamelle
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Filetti di carpione decorati alla lattata di patate
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Polpettine di filetti di tinche alla purée di patate
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Filetti di merlano per ammalati
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Filetti di aringhe alla russa.
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Filetti di merluzzo al vino bianco.
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Filetti di tacchino alla bolognese.
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418. Filetti di capriuolo alla lombarda.
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424. Filetti di pesce alla minuta.
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Avanzi di palato di bue in filetti.
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Filetti di sogliole od altri pesci.
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Avanzi di palato di bue in filetti
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107. - Filetti di vitello farciti all'italiana.
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Candito tagliato a filetti, grammi 10.
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Salmone affumicato. A filetti con rotelle di limone.
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Anguilla marinata. A filetti, senza la pelle, con acetini.
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8. Gelatina di „ mayonnaise " con filetti di pesce. — Cuocete 6
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Filetti di storione alla gratella. Secondo la regola.
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Filetti, di carpione. Come le costolette di vitello.
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Salmone a filetti in umido. Secondo la regola.
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11. Biscotto con le mandorle tagliate a filetti.
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inlardatele una con filetti di carotte, altra con filetti e triffole, altra con filetti di giambone, altra con gambe tagliate a filetti di gamberi ed
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Filetti, o Lombo, o Cotelette di Majale
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Accademia della crusca
