Fate con questi ingredienti una pasta, tiratela col matterello non troppo sottile, tagliatela a dischi della dimensione di due soldi, fate friggere
cucina
Pagina 014
Nettate e lavate i piccioni, asciugateli, conditeli di poco sale e pepe, fasciateli con una sottile fetta di lardo e fateli arrostire rapidamente
cucina
Pagina 144
Bardare, nel linguaggio delle casseruole significa avvolgere il tordo, il merlo, o altro pezzo di carne, con una sottile fetta di lardo rettangolare
cucina
Pagina 033
La braciuola differisce dalla bistecca nello spessore della fetta. In questa è meno sottile che in quella; ma si trattano tutte e due nell'identica
cucina
Pagina 117
Gli ortolani si servono allo spiedo, e non si vuotano; ma si avviluppano di una sottile fetta di lardo, e con lardo fuso si aspergono durante la
cucina
Pagina 278
Nel vuoto lasciato dal nocciuolo si può mettere una piccola e sottile fetta di pasta angelica.
cucina
Pagina 293
carne in modo che diventi sottile e uniforme di spessore.
cucina
Pagina 413
Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.
cucina
Pagina 428
Badate che i maccheroni non siano insipidi. Distendete quindi il composto in uno strato sottile sopra un piatto per farlo raffreddare. Quando sarà
cucina
Pagina 102
Per queste frittatine è assolutamente necessaria una padella in ferro che stacchi bene, e che non sia sottile.
cucina
Pagina 382
Foderare gli stampini con pasta sfogliata a dieci giri (vedi: pasta sfogliata) e fare in modo che la fodera sia sottile.
cucina
Pagina 423
Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.
cucina
Pagina 311
Allestite le uova affogate come sopra, poi ponetele una ad una sopra le fette di pane fritto al burro, coperte di una sottile fetta di prosciutta
cucina
Pagina 137
Si serve in due modi : asciutto o imburrato. Nel primo caso tagliatelo più sottile che potete, rosolatelo e servitelo a colazione. Non è ammesso
cucina
Pagina 028
Prendete 700 grammi di scaloppe di vitella, 200 grammi di prosciutto affettato sottile, 200 grammi di formaggio svizzero, tagliato a fettine
cucina
Pagina 090
, poi staccatelo all'intorno con un coltello sottile e infine sformatelo sopra un tovagliuolino.
cucina
Pagina 206
Devesi inoltre avvertire di non fare il croccante troppo massiccio, perocché il suo miglior pregio consiste appunto nell'esser sottile e delicato
cucina
Pagina 209
Carnadorata: un grande piatto fatto con un lucido specchio. Al centro, costolette di pollo profumate all'ambra e ricoperte da un sottile strato di
cucina
Pagina 195
Preparare spezzettato un chilogramma d'alchechingi mondi della loro sottile guaina; si raccolga, a parte, con cura il succo che ne deriva.
cucina
Pagina 216
impasti e si lavori mollo, indi si stenda la pasta in uno sfoglio sottile.
cucina
Pagina 307
Fate bollire le amarasche in acqua, vino e zucchero; aggiungete la sottile buccia d'un limone, un po’di canella e qualche chiodo di garofano. Mettete
cucina
Pagina 092
Spalmatele di burro fresco da una sola parte e appiccicatele insieme mettendovi framezzo una fetta sottile, o di presciutto cotto grasso e magro, o
cucina
Pagina 061
Il N. 13 (mollame) ed il N. 14 (tasto grosso), quanto la coperta delle costole, contengono una carne sottile e grassa, di facile cottura, ottima a
cucina
Pagina 23
Oppure: Si mescola metà burro, metà caviale con alquanto succo di limone e si stende uno strato sottile di questa miscela sopra fette di pane o di
cucina
Pagina 316
D’un farcito di pesce preparato come pag. 43 si formano sul tagliere infarinato delle braciuoline, sostituendo l’osso costale con una radice sottile
cucina
Pagina 332
Ripieni. Si versa uno strato sottile sulla pietra maggiormente inclinata, e mentre lo zucchero è ancora caldo, vi si stende al disopra una densa
cucina
Pagina 498
Se un gran consumo richiede di adoperare pur anche la sugna internamente aderente o quella sottile della ventresca, la si fa prima bollire, per
cucina
Pagina 539
Dopo cotta si versa la torta col cerchio sopra uno staccio coperto di carta, lasciandola freddare; poi si leva la carta e con un coltello sottile e
cucina
Pagina 90
gnocchi, vedi pag. 29), stendetevi sopra uno strato sottile di queste listine crude, e comprimendolo bene con un altro mestolo più
cucina
Pagina 152
piuttosto sottile tagliatela in tanti
cucina
Pagina 166
27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).
cucina
Pagina 203
25. „ Tartelettes " di pasta frolla. — Foderate 12 stampini da tartelettes con della pasta frolla piuttosto sottile (vedi Cap. 11) poi con della
cucina
Pagina 203
pasta mezza sfoglia, piuttosto sottile, alcuni stampini, mettetevi nel mezzo un pezzetto del seguente ripieno, grosso come una noce, non più, e
cucina
Pagina 204
burro, foderatela internamente di pasta frolla piuttosto sottile, lasciandone sopravanzare un pochino dall'orlo.
cucina
Pagina 237
Bistecche all'inglese. Collocate le vostre fette semplicemente sopra una sottile gratella e sulla brace, senza null'aggiungere. Voltatele una volta
cucina
Pagina 263
Potete fare questi tordi scappati anche allo spiedo nel qual caso li involgerete ciascuno in una bella fettina sottile di lardo spolverizzata nella
cucina
Pagina 292
[immagine e didascalia: Cipolla preparata da farsi col ripieno] uno strato sottile di prosciutto magro e grasso con dei pezzetti di burro
cucina
Pagina 433
La crosta di questo pane dev'essere sottile e croccante e la midolla spugnosa e leggera.
cucina
Pagina 603
Tirate quindi una sfoglia non molto sottile ma regolare, piegatela a guisa di portafogli, poi piegatela ancora due volte nel senso opposto e
cucina
Pagina 681
- « Certo, (mi disse) che ti insegno a farli, e poichè anche tu, cara Petronilla, al par di me sei famosa a tirar sottile la sfoglia della pasta
cucina
Pagina 046
Pronto il ripieno, e mentre si lavorerà a tirar sottile quella tale sfoglia della pasta colla quale si dovranno comporre i ravioli, converrà
cucina
Pagina 047
, fate da lui tagliare, aprire, battere e spianare quella polpa in un foglio molto sottile.
cucina
Pagina 114
relativo formaggio, anche un dischetto sottile di tartufo profumato.
cucina
Pagina 143
e semi; passate i peperoni alla fiamma per spelarli della pelle sottile e abbruciacchiata; e metteteli... a riposare.
cucina
Pagina 162
Se poi si volesse la crema un pochino complicata, basterà affettare sottile del pan di Spagna; distribuire le fette in un piatto fondo; e versare la
cucina
Pagina 177
Quando l’impasto avrà bollito per cinque minuti, versatelo in uno stampo ben bagnato e di metallo sottile; e ponetelo infine a raffreddare nell’acqua
cucina
Pagina 188
E, per un pranzo, non è sempre obbligatorio non guardare per il sottile nè al tempo, nè all economia?
cucina
Pagina 190
Tiratela poscia quanto più sapete e potete sottile; e sia pure anche un pezzo alla volta; e anche spargendo qualche pizzico di farina sulle piccole
cucina
Pagina 195
Togliete, ad ognuna, con ogni cura, la sottile buccia.
cucina
Pagina 224
Lavo i gambi; li taglio in cinque o sei pezzi; ne tolgo totalmente la pelle sottile che li riveste; ne scarto le due punte estreme (quella ch’era
cucina
Pagina 236
Accademia della crusca
