La pasta si versa in una forma o stampo, unta di burro, due volte più grande della pasta che deve contenere. Se manca la forma, si sostituisce con
cucina
Pagina 077
77. Altro brodo per ammalati. — Alla carne di manzo si sostituisce un quarto di pollo in poco più di un bicchiere d'acqua fresca. Si sala leggermente
cucina
Pagina 080
Preparato e cotto il legume, che si prepara e si cuoce come per servirlo alla crema, si sostituisce a questa una salsa, detta caciata, la quale si
cucina
Pagina 134
Vi ha chi aggiunge, o sostituisce al prezzemolo delle erbe odorose ed anche chi mescola ai funghi suddetti dei tartufi. Un'altra variante di questo
cucina
Pagina 194
La preparazione e la cucinatura non cambiano, se al manzo si sostituisce il vitello, o il majale, o il pesce, o il montone.
cucina
Pagina 215
si sostituisce l'aceto.
cucina
Pagina 290
Se il riso dev'essere servito come dolciume, al sale si sostituisce lo zucchero in polvere alla vainiglia; e al momento di servire, qualora piaccia
cucina
Pagina 327
712. Uova al prosciutto crudo. — Si opera come per le uova al prosciutto cotto; solo che a questo si sostituisce quello crudo.
cucina
Pagina 405
Identico procedimento soltanto si sostituisce il maraschino al kirsch.
cucina
Pagina 409
giorno appresso si cola tutto il ranno, e ad esso si sostituisce acqua fresca, la quale vuolsi cambiare successivamente più volte, finchè cioè le olive
cucina
Pagina 036
40. Lo scalogno. — Sostituisce l’aglio del quale è più delicato.
cucina
Pagina 118
Occupiamoci brevemente di questo sugo, il quale sostituisce così bene il sugo d'umido di manzo e ha tante applicazioni nella cucina. Mettete in una
cucina
Pagina 038
minuto in acqua fredda in una casseruolina. Si versa poi l'acqua, si sostituisce con altra acqua pulita, si mette la casseruolina sul fuoco e si porta
cucina
Pagina 209
Dopo l'alto costo raggiunto dalla vainiglia si è sempre più esteso nella pasticceria l'uso della vainiglina, prodotto chimico che la sostituisce
cucina
Pagina 380
Conservazione al sale. — Simile al precedente è un processo che sostituisce l'acqua di calce con una soluzione contenente l'8 o il 10 per cento di
cucina
Pagina 546
leggera. Il «menu» per una cena è uguale per quantità e disposizione di piatti a quello di una colazione. Soltanto si sostituisce alle uova una tazza
cucina
Pagina 563
Lungo gelo nei commensali, che sostituisce il solito gelato inadatto, d'altra parte, agli stomaci ora tanto accaldati da equilibrismi di felicità
cucina
Pagina 160
CASTAGNE CANDITE: sostituisce MARRONS GLACÉS.
cucina
Pagina 245
CONSUMATO: sostituisce CONSOMMÉ.
cucina
Pagina 248
MISCELA: sostituisce MÉLANGE.
cucina
Pagina 250
MESCITORE: sostituisce BARMAN.
cucina
Pagina 250
FONDENTI: sostituisce FONDANTS.
cucina
Pagina 250
FUMATOIO: sostituisce FUMOIR.
cucina
Pagina 250
GUIDAPALATO: sostituisce MAITRE D'HOTEL.
cucina
Pagina 250
POLIBIBITA: sostituisce COCKTAIL.
cucina
Pagina 251
PRANZOALSOLE: sostituisce PICNIC.
cucina
Pagina 251
POLTIGLIA: sostituisce PURÉE.
cucina
Pagina 251
PASTICCIO: sostituisce FLAN.
cucina
Pagina 251
PERALZARSI: sostituisce DESSERT.
cucina
Pagina 251
QUISIBEVE: sostituisce BAR.
cucina
Pagina 251
ZUPPA DI PESCE sostituisce BOUILLABAISSE.
cucina
Pagina 252
TRAIDUE: sostituisce SANDWICH.
cucina
Pagina 252
SALA DA TÉ: sostituisce TEA-ROOM.
cucina
Pagina 252
dolce, lasciati i mostaccini e lo zucchero si sostituisce loro del formaggio trito, e, se vuolsi della midolla di manzo tagliuzzata. Fatto l'impasto
cucina
Pagina 038
certo punto del suo sviluppo, circa a due mesi dalla nascita, perde, per riassorbimento, la coda, sostituisce alle branchie i polmoni e mandando
cucina
Pagina 035
Volendolo di magro, al brodo si sostituisce il latte.
cucina
Pagina 048
Questo piatto si fa nella stessa maniera del precedente eccetto che si sostituisce al candito l’odore di buccia di limone e all’uva passolina grammi
cucina
Pagina 266
Senza latte e uova. Dopo lessate delle grosse prugne secche, si stacca loro il nocciolo, che si sostituisce con una mandorla sgusciata. Vanno immerse
cucina
Pagina 368
Finissimo con spuma. Si grattugia la crosta di 4 morbidi panini tagliandoli in 4 parti e levandovi un po’ di mollica, che si sostituisce con conserva
cucina
Pagina 391
quale poi viene gettata via appena cominci a bollire, altrimenti renderebbe amaro e scuro il frutto. Poi vi si sostituisce dell’altra in meno
cucina
Pagina 57
minestre; lo si sostituisce al burro per condire diverse vivande e lo si usa per la preparazione delle insalate ecc. Il lardo fresco s’adatta meglio
cucina
Pagina 60
L'Agar Agar è un'altra colla derivante da un'alga dell'Arcipelago indiano e sostituisce con grande vantaggio quella di pesce, ma non si trova in
cucina
Pagina 543
3. Il lievito di soda. — Da circa vent'anni si sostituisce con crescente favore nella cucina di famiglia il lievito di soda all'altro lievito
cucina
Pagina 587
Questi chifelli si possono fare più fini o più andanti aumentando o diminuendo la quantità del burro che si sostituisce con un po' di panna.
cucina
Pagina 600
Se al coperchio della gabbia si sostituisce la scodella della figura 5, può ottenersi un altro piatto, o sottoporsi il fritto e l'arrosto ad una
cucina
Pagina 027
tre altre vivande, e si sostituisce alla pentola in modo che Il fondo posi su le bragie; sopra vi si adatta il padellino accennato, nel quale può
cucina
Pagina 027
ne sostituisce un'altra. Queste lamine piene si portano al forno riscaldato come per cuocere il pane. La materia è cotta perfettamente, allorchè si
cucina
Pagina 058
l'arrostitura, colla loro marinata, alla quale si sostituisce in fine crema e burro procurando di dar loro un bel colore, mediante un fuoco mediocre
cucina
Pagina 157