Frutta cotta
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Frutta cotta
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liquido qualunque. Stufato. Carne od altra vivanda cotta in umido, in vaso ben
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Si spenna, si passa alla fiamma, ma non si vuota; cuoce in venti o venticinque minuti di buon fuoco, ed è cotta, quando comincia a perdere il
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Appena cotta, si serve bollente con un limone diviso in due.
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Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.
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2. Frutta cotta di pere o castagne.
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3. Frutta cotta, come mele, pere, castagne.
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8. Frutta cotta; come mele, pere, castagne.
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7. Trota fredda in salsa ravigote guernita d'insalata cotta.
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4. Insalata cotta di legumi.
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Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.
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Coprite e fate bollire adagio per più di un'ora finchè cioè sentirete, gustandola, che la corata sia cotta. Bisogna regolarsi in modo che al momento
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Preparate un ripieno composto di carne cotta, cioè a dire del vitello o del maiale o altra carne già cotta ed avanzata (p. es. anche l'agnello del
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A chi poi piacesse cotta bene, aumenterà altri sette o otto minuti.
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Mischiate tutto insieme e mettetela a cuocere fino a che sia cotta, mischiandola sempre.
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Modo di preparare la Meringa cotta e cruda
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Meringa cotta
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È buona cotta allo spiedo, sulla gratella, alla marinara ed in tanti altri modi.
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Appena cotta la spigola le toglieva la copertura,
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Quando la polenta è cotta, la salsiccia si trova bell’e pronta colla verdura.
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Frutta cotta
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Spalla d’agnello cotta nel
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Spalla d’agnello cotta nel
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Frutta cotta
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4° Insalata cotta di legumi.
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Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.
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Farina cotta per qualunque intingolo
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Aringa cotta alla maître d'hôtel
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Pesce aragosta, o gambero di mare in insalata cotta e fredda
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La coscia deve esser ben cotta e tagliata a rotelle.
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Ghiaccia cotta al cioccolato.
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Quando il composto sarà diventato uniforme e la farina sarà cotta, fatelo diacciare.
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4) «Bosco inondato al tramonto»: indivia cotta nel vino, cosparsa di fagioli lessati e inzuccherati.
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La pizza va cotta in forno a calore elevatissimo per circa venti minuti.
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La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.
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Polentina cotta al forno.
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56. Gnocchetti di pasta cotta con spinaci. — Alla pasta cotta potete unire, prima di mettervi le uova, degli spinaci lessi, triti, e passati allo
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66. Minestra di gnocchetti a tre colori. — Fate tre qualità di gnocchetti diversi, una parte di fegato, una parte di pasta cotta, una parte di pasta
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5. Sformato di carne cotta e cruda mista. — Passate tre volte dalla
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Piatti di "hâché,, di carne cotta. — Vedi crostoni ecc. ecc.
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8. Lingua salata di manzo colla gelatina. — Cotta una lingua salata,
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morbide. Potete scegliere la marinata cruda d'olio f) pag. 18, oppure la marinata cotta con burro a) pure a pag. 18, o la marinata cotta senza burro e
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Foglie di cavolo ripiene di carne cotta, col pomodoro. Preparate un buon hâché di carne cotta, diluite con un uovo e un po' di brodo, empite le
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Ripieno di grasso. I. Hâché di carne cotta, soffritta nel burro e mista alla polpa cotta dei cavoli e uno o due uova, pepe, sale, noce moscata.
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Col burro. Cotta la zucca come sopra, rosolatela nel burro con pepe e sale ecc.
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60. Cotta la falsa come all’anteced. n. 59 la taglierete a piacere, la impanerete, la passarete nell’uovo sbattuto, indi l’impanerete, di nuovo
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Sorbetti di pannera cotta.
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6. Prendete il petto della pollaria cotta e pestatelo, unitevi poca grassa di manzo, poca midolla e poca tettina di vitello cotta in brodo, pestate
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(che dev'essere cotta in forno)
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