I piatti di rilievo (relevés) sono piatti di resistenza, sostanziosi, benchè meno succolenti dell'arrosto.
cucina
Pagina 016
Vari dolci di albume o di chiaro d'uovo. — In generale, quando i chiari d'uovo avanzati sono molti, non si sa che cosa farne, o al più si uniscono
cucina
Pagina 053
Le alose sono squisitissime, e facilmente digerite da coloro che soffrono di lentezza nella digestione.
cucina
Pagina 055
I requisiti, le glorie, di ciascun gallinaceo sono narrate al paragrafo che lo concerne.
cucina
Pagina 090
La carne del coniglio si digerisce facilmente. Il coniglio si presta ad essere preparato in molte guise, tra le quali sono da preferirsi: arrosto, in
cucina
Pagina 153
sono meno rare e quindi scendono di prezzo verso la fine del mese, sui grandi mercati; ma anche se conservate nell'ovatta, queste fragole... forzate
cucina
Pagina 187
Le mele secche arrivano a bastimenti dall'America e sono eccellenti per fare la charlotte.
cucina
Pagina 253
Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.
cucina
Pagina 279
quali con burro fresco, o condite con olio. Ma riescono graditissime se sono fatte rinvenire in un po' d'olio d'oliva. Però, quando sono cotte, si fanno
cucina
Pagina 337
Preferibili a quelle che hanno la pelle del dorso nera, sono le sogliole che l'hanno grigiastra.
cucina
Pagina 365
Meglio di tutto sono le ghiacciaie nelle quali si possono conservare le uova per moltissimo tempo.
cucina
Pagina 401
Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.
cucina
Pagina 083
Chiamansi ciriole le anguille del Tevere le quali sono di carne delicatissima e niente affatto indigeste.
cucina
Pagina 136
I tagli di carne adatti per farlo sono il girello o lucertolo, e la punta di cularcio; in mancanza di questi possono supplire la rosa di cularcio od
cucina
Pagina 168
Anche i funghi, freschi o secchi, sono indicatissimi per guarnire uno stufatino.Bistecchine alla napolitana
cucina
Pagina 176
I considetti pani di frutta non sono altro che una specie di bavaresi senza panna montata.
cucina
Pagina 412
Aggiungete un decilitro di maraschino e poco tempo che sono state così in condimento portatele in tavola
cucina
Pagina 540
Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.
cucina
Pagina 560
Tramessi, francesamente detti entremets, che sono pietanze delicate e minute, con intingoli o salse piccanti.
cucina
Pagina 015
Le patate si mettono al fuoco con acqua fredda e si fanno lessare; indi si sbucciano mentre sono calde, si tagliano in mezzo se sono piccole, od in
cucina
Pagina 121
Gl'imbuti di vetro sono i più propri per la filtrazione dei liquori che contengono succhi acidi.
cucina
Pagina 351
Le carni del barbio sono poco stimate e non si debbono mangiare all’epoca della riproduzione, cioè in primavera, perchè le uova sono velenose e
cucina
Pagina 091
Le carni di questi pesci sono oltremodo pregiate a condizione che siano di prima freschezza.
cucina
Pagina 105
Se le sarde sono fresche non si sente affatto il gusto che hanno d’ordinario.
cucina
Pagina 108
Da poco tempo in qua, fra la non indifferente quantità di pesce che la Francia ed altre nazioni inviano sul mercato di Roma, vi sono dei grossi
cucina
Pagina 117
dalla testa e pelle e tenuta per 10 ore nell'acqua fresca, diviene bianca e grossa il doppio e allora serve a mangiare. Le rane sono migliori
cucina
Pagina 181
burri composti più usati sono quelli di alici, di gamberi, di salmone affumicato, di tartufi, ecc.
cucina
Pagina 047
Conservazione alla torba. — Sono note le proprietà della torba come elemento di conservazione. Queste proprietà sono state applicate con ottimi
cucina
Pagina 544
Bisogna però saperli ben conoscere, essendovene varie qualità somiglianti ai mangerecci, ed invece sono velenosi.
cucina
Pagina 110
Così potrete trattare le rape, indolcendole con un pizzico di zucchero se sono troppo forti.
cucina
Pagina 285
Prendete 600 grammi di pere e sbucciatele; se sono piccole lasciatele intere, se sono grosse tagliatele a spicchi. Quindi mettetele in cazzaruola con
cucina
Pagina 210
oltre 80 formule di cucina futurista sono già descritte nel capitolo i pranzi determinanti
cucina
Pagina 201
Piatti di mezzo. Sono ordinariamente vivande delicate e minute, con salse piccanti, o intingoli.
cucina
Pagina 013
Dei pesci i migliori sono: barbii, capigrossi, tinche, lucci, trote, aringhe, sardelle, acciughe, anguille, churene, lamprede.
cucina
Pagina 195
Carni. — Sono permesse tutte le qualità, tanto a lesso che arrosto, escluse però le salse.
cucina
Pagina 201
Sale pochissimo o punto, a motivo della carnesecca e del brodo che sono saporiti.
cucina
Pagina 050
La primavera è la stagione in cui le uova sono di più grato sapore.
cucina
Pagina 071
Queste sono più semplici delle descritte al numero precedente e riescono anch’esse buone e leggiere.
cucina
Pagina 086
Dovendovi parlar di lingua mi sono venuti alla memoria questi versi di un celebre poeta:
cucina
Pagina 164
Già saprete che i pesci turchini sono i meno digeribili fra le specie vertebrate.
cucina
Pagina 212
Se sono pere molto grosse tagliatele a spicchi dopo che avranno subìto la prima bollitura.
cucina
Pagina 324
Le arringhe sono gustose, la loro carne è fina e si addattano a qualunque preparazione.
cucina
Pagina 50
Ostriche sono fresche soltanto quando sono in tal modo chiuse, che per aprirle bisogna servirsi di un coltello. Per adoperarle per salse, ragoût ecc
cucina
Pagina 53
Vi sono brasure di genere svariato a seconda delle erbe, radici e condimenti che le compongono.
cucina
Pagina 006
Le carni vanno sempre tagliate contro il filo dei muscoli, e se sono morbide, per isbieco.
cucina
Pagina 318
La freschezza delle zampine è indizio che gli uccellini sono stati uccisi da poco.
cucina
Pagina 347
hanno la forma di una lingua piatta e sono bianche da una parte e brune dall'altra.
cucina
Pagina 391
Vi sono anche degli appositi tubi dimezzati di ferro per asciugare questi pasticcini al forno.
cucina
Pagina 665
Le condizioni più importanti per allestire dei buoni sciroppi di frutta sono le seguenti:
cucina
Pagina 711
Tutte le epistole, che ogni giorno mi reca la posta, sono — a un dipresso — così :
cucina
Pagina 013
Accademia della crusca
