Bietola. — Pianta commestibile, che serve a render saporito il brodo e cotta in diverse maniere ci porge una verdura molto innocente e molto insipida.
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Ma, sonvi altre maniere di utilizzare l'albume e.... piuttosto piacevoli al palato, facendone un dolce di molta apparenza, di buon sapore e di poca
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Io non vo' discutere e perciò restringo il mio compito ad alcune delle più usuali maniere di cucinare queste crocifere.
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316. Gnocchi alla salisburghese. — Si fanno in due maniere, semplici e con mandorle e schiuma d'albume.
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Se ne fanno in varie maniere; ma io mi limito ad indicarne un paio sole, per non indurre alcuno a prendere indigestioni potenti.
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2 Si consulti l'indice alla voce; Pollo, sulle varie maniere di preparare i polli.
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Lingua di vitello. — Si prepara come la lingua di bue. Zampe di vitello. — Varie maniere di servirle:
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Si fa con uova e vino bianco. E si fa in varie maniere; ma qui riporto la più usuale.
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N. B. — Questa minestra può farsi egualmente con olio fino o burro, e in tutte le maniere vi si può aggiungere anche del pomodoro in scatola.
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Anche il merluzzo si cucina in tutte le maniere, buono fritto dorato o panato, in bianco, alla livornese, e filetti panati fritti nel burro, ecc.
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Le frittate si possono variare in mille maniere; con formaggio, prosciutto, funghi, carciofi, tartufi, alici, tonno, pomodori, calamaretti, spinaci
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Fra tutte le maniere di conservare i funghi, eccone una delle più semplici, sebbene sconosciute.
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Potrete accrescere questa frittura coll'aggiungervi patate, o carciofi, o zucchine, od altri ortaggi, la maniere di friggere i quali è indicata più
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Anche il merluzzo si cucina in tutte le maniere, buono fritto dorato o panato, in bianco, alla livornese, a filetti panati fritti nel burro, ecc. ecc.
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14. Tortino di farina bianca col latte. Diverse maniere di prepararlo:
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21. Migliaccio alla trentina (Smacafam). Diverse maniere di prepararlo.
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maniere.
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5. I carciofi. Diverse maniere di prepararli.
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7. I cavoli cappucci. Diverse maniere di prepararli.
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33. I peri di terra (Topinambours). — Come il sedano in tutte le maniere fuorchè crudi. Cottura brevissima.
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in tegghia, diverse maniere di prepararlo lesso (maniera di bagnarlo)
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Cavoli acidi (I), diverse maniere di prepararli
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Prendete un pezzo di carne di manzo, o di vitello e cuocetelo in qualunque delle maniere descritte sopra.
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Tutti questi pesci di grossa specie si cuociono in tutte le maniere indicate per lo storione.
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Tutti questi pesci si possono cuocere alle stesse maniere dello storione.
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Avanzi di pernice, fagiano ecc. in varie maniere.
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Sotto rozze maniere e tratti umili Stanno spesso i bei cuori e i sensi puri; Degli uomini temiam troppo gentili, Quai marmi son: lucidi, lisci e duri.
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Il burro fresco, semplice o misto con altri ingredienti, si adopera nelle più svariate maniere per guernire piatti freddi colla siringa, per spalmare
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12. Zuppa di gamberi (Bisque). — Questa minestra che gode grande favore in Francia si può allestire in diverse maniere. Ecco un sistema semplice :
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12. Crosta di riso. — Vi sono maniere diverse di preparare la crosta di riso; la più facile è la seguente:
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7. Diverse maniere di preparare il fegato di vitello.
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10. Diverse maniere di allestire gli arnioni di vitello.
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11. Lingua di vitello. — La lingua di vitello si può preparare come quelle di bove in tutte le maniere.
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II cuore di vitello si può adoperare crudo o lessato prima, come meglio piace, e si prepara in diverse maniere su per giù come gli arnioni.
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57. Diverse maniere di fare l'intingolo di vitello. — Per l'intingolo sceglierete a preferenza la coscia del vitello, ma vi potranno servire anche il
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Diverse maniere di usufruire degli avanzi di vitello cotto.
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8. Lingua d'agnello. — La lingua è una delle parti più prelibate dell'agnello e si ammannisce in diverse maniere, fra le quali una delle migliori è
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18. Costolette di castrato pestate. Le costolette di montone si possono allestire utile più svariate maniere, come quelle di vitello e di agnello
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Nell'alta cucina le costoline di pollo si allestiscono nelle maniere più svariate lardellandole con prosciutto, lingua salata, tartufi ecc. ecc.
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maniere.
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Il pesce si può cuocere a lesso in tre maniere diverse:
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2. Diverse maniere di allestire il baccalà. — Lavate il baccalà
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Girelli di carciofo fritti. Come i carciofi interi in tutte le maniere.
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I boleti si apprestano nelle stesse maniere degli uovoli oppure colle ricette seguenti :
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Patate. Vi sono maniere svariatissime di allestire le patate in insalata :
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La guernizione di quest'insalata si può variare in molte maniere. Non indarno Goethe la celebrò in una strofa in cui dice che il mondo è un'insalata
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26. Mirtilli, cesarelle (Vaccinium myrtillus). — Questa composta di sapore astringente si può preparare in diverse maniere, ma è più pregiata per le
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Queste coscie d'oca si preparano in più maniere, sia arrostite, sia nella minestra.
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Tempie in varie maniere, servite con diverse Salse o Legumi.
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4. Il castrato si può cucinare in diverse maniere, come nei modi indicati in questo cap. ai nn. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8.
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Accademia della crusca
