15. BOMBETTE DI FORMAGGIO: 200 gr. di farina; 80 gr. di burro; 100 gr. di parmigiano; 2 uova.
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15. Agnello allo spiedo. — Parrebbe una ripetizione dell'arrosto alla toscana; ma non lo è.
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Gallo di montagna 1 ora e 15 minuti
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15. Cervella o fegato panato alla milanese.
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15. Salmì di pernice alla francese con tartufi.
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316. Acqua aromatizzata d'anice. - Ponete in un lambicco 1 litro d'acqua con 15 grammi d'anice verde e 15 d'anice stellato, distillate e finite come
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Ciò fatto si copre la padella e si fa cuocere l'abbacchio lentamente per 15 o 20 minuti.
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Le patate si seppelliscono sotto uno strato di 15 cent. di terra.
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ARTICOLO 15° — Della lepre e coniglio e loro qualità.
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15.° I bacchi di Ginepro s'adoperano nei salmis, nelle marinate, nei salumi nei liquori, in piccola dose.
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bollire per 15 minuti. Al punto di mettere in tavola, mettetevi 15 grammi di buon cacio grattuggiato e servitela. In quanto alla semolina, chi non
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L'avanzo degli aromi può servire per altri 12, o 15 litri di vino.
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Prendete: corteccia di cedro gr. 8, centaurea minore gr. 5, genzianella gr. 6, fiori di sambuco gr 15, sommità d'assenzio gentile gr. 10, corteccia
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15. - Modo di riguardare le pelliccie e le stoffe di lana dal tarlo.
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Pinoli tagliati a metà per traverso, grammi 15.
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Lievito di birra centes. 15, che in Firenze corrispondono al volume di un piccolo uovo.
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Colla di pesce, grammi 15, pari a fogli 6 o 7.
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Al prosciutto. Ad una miscela di 7 deca di burro e 4 tuorli s’aggiunge la neve d’una chiara, 15 deca di patate, e 15 deca di prosciutto minutamente
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Sminuzzati che sieno 15 deca di burro con 30 deca di farina, s’aggiunge 1 uovo, 1 tuorlo, 2 1/2 deca di lievito sciolto col latte tiepido, un po’ di
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A 15 deca di zucchero cotto con 2 decilitri d’acqua si aggiungono 15 deca di cioccolata grattugiata, lasciandola cuocere alquanto densa. Poi la si
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Pischinger. Per questo si prepara una crema di 15 deca di cioccolata, 7 cucchiai di panna, 15 deca di zucchero alla vaniglia, nonchè 2 tuorli; ridotta
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A 15 deca di mandorle tritate colla buccia s’aggiunge la neve di 6 chiare, 15 deca di zucchero, cannella, garofani, raschiatura di limone, 7 deca di
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Sciolti che siano 40 deca di zucchero pesto, vi si mescolano 25 deca di mandorle tagliate a filettini, 15 deca di pistacchi, 15 deca di zibibbo, 7
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N. 15. Lo steccherino, dentino (dalla metà d’agosto sino il novembre nei boschi).
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15. Salsa di curry (spezie miste, vedi polvere di curry) per carni.—
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Col. lardo. Come il N.° 15, sempre imbrogliando le uova.
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15. Fette dì polenta da mangiare coll’ umido. — Fate una polenta
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come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete
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15. Pasticcio di tonno magro con pasta frolla. — Procuratevi 500
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15. „Roulades" di vitello nella gelatina. — Tagliate 18-20 fette di
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15. Uova sode nella salsa tartara. — Cuocete delle uova sode tutte
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In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.
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15. Schiena di capriolo allo spiedo o al forno. — Dopo aver ben
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Con qualche marmellata. Ingredienti: Marmellata di lamponi, ribes, albicocca ecc. ecc. gr. 250, zucchero gr. 65, albumi 15.
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15. Budino (latte) alla portoghese (vedi anche Creme). Ingredienti: Tuorli d'uovo 20, zucchero gr. 300, latte 1 litro,vaniglia.
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15. Gelatina sbattuta di limone e „ d'alchermes ". — Approntate
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15. Gelati (con acqua) di ribes, di lampone, d'amarasca ecc. ecc. —
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lievito mescolando bene 15 parti di cremore di tartaro e 5 di bicarbonato di soda, oppure 15 di cremore e 7 di soda. Conservate il lievito in vasetti
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15. Torta di lievito col ripieno di frutta fresche. — Sciogliete 30
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15. Torta di pane tostato colle mandorle.
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15. Biscotto di nocciole. — Come i due precedenti, prendendo nocciole invece di noci.
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Lavorate 15 minuti i tuorli con lo zucchero, unitevi il pane bagnato col rosolio e rimestate altri 15 minuti, aggiungete poi al composto gli albumi a
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3. Come il Lait de poule (vedi il N. 15).
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15. Cotogne (Cidonia vulgaris). — Le composte di mele cotogne non riescono bene se non colle frutta appena colte.
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Ingredienti: Essenza finissima inglese di menta gr. 15, spirito litri 1, acqua litri 2, zucchero chilogr. 2.
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Procedimento. Mettete la scorza in fusione nello spirito, trascorsi 15 giorni unitevi 600 gr. di zucchero sciroppato con un litro di acqua, passate
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Ingredienti: Vino bianco litri 12 ½ spirito ½ litro, vettine di assenzio gr. 15, radice d'angelica gr. 4, radice di calamo gr. 4, enula campana gr. 4
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Veggasi il capitolo 15 del n. 60, fuorché si faranno friggere coll’olio.
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Pietanzina veramente sopraffina e tanto spiccia che, per ammannirla, bastano 15 soli minuti...
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Sfornate dopo 15 minuti, e lasciate poscia raffreddare.
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Accademia della crusca
