Imburrare. Ungere di burro (questo può anche essere sostituito dallo strutto) un piatto, uno stampo, una tortiera ecc.
cucina
Pagina 007
Ma per riescire nell'intento, occorre ungere bene di burro la tortiera; indi versarvi dentro la pasta, avendo cura che questa non sia in altezza
cucina
Pagina 392
Si unge la tortiera di burro, si spolvera di farina e vi si versa dentro la pasta.
cucina
Pagina 393
Tegghia, o tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato o di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte o pasticcetti.
cucina
Pagina 430
Aggiustateli in una tortiera, aspergeteli leggermente di sale ed olio, e fateli cuocere in forno. Serviteli contornati di spicchi di limone.
cucina
Pagina 135
Lavate ben bene tre testarelle di abbacchio, mettetele con la parte del taglio all'insù, ponetele in una tortiera unta con un cucchiaio di strutto.
cucina
Pagina 211
Cuocete un buon risotto e conditelo per bene. Appena è pronto mettetene uno strato su una tortiera imburrata od un piatto concavo resistente al fuoco.
cucina
Pagina 230
Allorquando tutti questi ingredienti saranno freddati, prendete una tortiera o tiella tonda da crostate, ungetela leggerissimamente di strutto poi
cucina
Pagina 232
Mettete la tortiera col pasticcio dentro ad altra tortiera più grande (1), fate cuocere in forno moderato (40 minuti per un pasticcio per 8 persone
cucina
Pagina 234
In una tortiera si fanno degli strati alternati di tartufi affettati e di formaggio parmigiano, pure in fette, mettendo in ogni strato sale, pepe ed
cucina
Pagina 304
Ungete la tortiera con burro chiarificato, spolverizzatela di zucchero, versatevi il composto, e fatelo cuocere in forno di moderato calore per 45
cucina
Pagina 431
Fateli poi raffreddare sulla tortiera prima di staccarli ed aggiustarli su un piatto.
cucina
Pagina 459
Prendete poi una tortiera o lastra da pasticceria sulla quale distribuirete la pasta mediante un cucchiaio da zuppa, formandone dei pezzi della
cucina
Pagina 459
Una tortiera a cerniera.
cucina
Pagina 207
Tegghia, o tortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato o di terra, piano, d'orlo basso, e serve per cuocere torte o pasticcetti.
cucina
Pagina 312
Sarde in tortiera.
cucina
Pagina 180
Zucchine in tortiera, uso melanzane.
cucina
Pagina 336
Melanzane in tortiera.
cucina
Pagina 359
Le melanzane in tortiera, o alla parmigiana, sono una delle migliori e più famose preparazioni. Sbucciate le melanzane, tagliatele in fette sottili
cucina
Pagina 359
Si riempia con la pasta la tortiera e vi si ponga dentro un composto, fatto nel modo seguente:
cucina
Pagina 269
Si versi tutto ciò in una tortiera unta con burro e la si ponga nel forno moderato per 35 o 40 minuti.
cucina
Pagina 271
Si ponga l'impasto nella tortiera e lo si faccia arrostire in forno caldo.
cucina
Pagina 273
Si unga la tortiera e vi si metta dentro metà di questo composto che si arrostirà al forno.
cucina
Pagina 277
Quando tutto questo sarà amalgamato, lo si ponga ad arrostire entro una tortiera unta con burro nel forno a medio calore.
cucina
Pagina 279
Si unga di burro una tortiera e vi si ponga dentro la massa. Prima di passarla al forno, si copra con uno strato di ciliege nere, alle quali si sarà
cucina
Pagina 279
Messa in tortiera la si cuocia in forno ben caldo.
cucina
Pagina 283
Si rimesti tutto ben bene prima di riempire la tortiera, che verrà poi messa in forno moderato per tre quarti d'ora.
cucina
Pagina 289
Stendete in una tortiera ben unta di burro le fettine di vitello ben battute. Su ciascuna fetta lasciate cadere un mezzo cucchiaio del seguente
cucina
Pagina 104
pasta di pane nella tortiera come indica la precedente ricetta e dispostovi intorno anche un orlo di pasta, mettetevi il seguente ripieno, fatela
cucina
Pagina 208
47. Pesche col ripieno. — Mondate delle buone pesche spiccagnole, dividetele, disponetele sul fondo d'una tortiera molto unta, aggiungendovi qualche
cucina
Pagina 500
Procedimento. Come il biscotto Margherita N° 1 Cap. 29, soltanto invece di cuocerlo in uno stampo alto lo metterete in una tortiera.
cucina
Pagina 619
Cuocete il composto in una tortiera unta di burro e spolverizzata di farina e a forno abbastanza ardito.
cucina
Pagina 621
lento, in una tortiera unta e spolverizzata di zucchero. Se il forno forse troppo caldo collocate un treppiede basso sotto la tortiera.
cucina
Pagina 629
fritti e senza cuocerlo più oltre, comprimete il composto in una tortiera bagnata con del rosolio. Lasciatelo una notte al fresco poi levatelo dalla
cucina
Pagina 634
briciole nella tortiera unta e infarinata.
cucina
Pagina 636
Procedimento. Amalgamate leggermente lo zucchero cogli albumi montati, aggiungete il resto, cuocete a forno lento in una tortiera cerata e foderata
cucina
Pagina 638
[immagine e didascalia: Tortiera a cerniera] 78. Torta di pasta frolla con la farina di granturco.
cucina
Pagina 639
tagliere, tirate una sfoglia rotonda della grandezza d'una tortiera colla metà della pasta, spalmatela di marmellata a vostro piacere, fatevi sopra una
cucina
Pagina 640
Procedimento. Formate la pasta zuccherina sulla spianatoja, cuocetela in una tortiera infarinata, quando è bene rappresa, copritela col composto
cucina
Pagina 641
Le formette o la tortiera devono essere foderate di carta leggera.
cucina
Pagina 664
30. Tagliate il lacetto cotto nella brasura come sopra al n. 26, infarinatelo, fatelo friggere nella tortiera con butirro purgato, e servitelo con
cucina
Pagina 033
in un plafon-sauté o tortiera, e distendete in detta tortiera le fettine preparate, fatele cuocere con sveltezza, e cotte ponetele sopra un poco di
cucina
Pagina 053
ossia una tortiera o plafon-sauté unto di butirro, copritelo con basciamella (cap. 19 n. 35) e date una pennellata di aglasse, seguitate per tre volte
cucina
Pagina 108
) questa falsa distribuitela un poco per ogni coteletta dalla parte opposta della inlardatura, rotolatele, abbiate pronta una tortiera, con entro un poco
cucina
Pagina 156
32. Passate all’uovo sbattuto con poco sale i filetti dei lacetti, impanateli, fateli friggere in tortiera come sopra e servitela con una spremuta di
cucina
Pagina 451
una tortiera e servitelo con sugo di limone.
cucina
Pagina 505
con la salsa besciamella, disponeteli in una tortiera imburrata; cospargetene la superficie con pane e parmigiano triti e con qualche pezzettino di
cucina
Pagina 039
In una tortiera imburrata, disponi tutti i gusci colmi, in modo che si sostengano l’un l’altro e che abbiano tutti il burro nella parte alta; spruzza
cucina
Pagina 087
Imburrate la tortiera; riempitela; infornatela a forno caldo; guardate di nuovo l’orologio; togliete, dopo venti minuti la tortiera dal forno, e...
cucina
Pagina 207
Imburrate una teglia od una tortiera.
cucina
Pagina 209