50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte.
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Tagliatelle al piatto n. 51 Lombata e funghi n. 309
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Crocchette di tagliatelle, di spaghetti o di maccheroni
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di preparare la sfoglia delle tagliatelle
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Ravioli di pasta da tagliatelle
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glia delle tagliatelle
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Ravioli di pasta da tagliatelle
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Tagliatelle verdi alla bolognese.
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Tagliatelle al prosciutto.
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Si cuociono in acqua e sale delle tagliatelle all'uovo — su per giù se ne calcolano un centinaio di grammi a persona — si scolano e si versano in un
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Tagliatelle e pesce.
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Timballetti di tagliatelle.
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Timballo di tagliatelle avanzate.
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Tagliatelle e pesce
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Timballetti di tagliatelle
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Timballo di tagliatelle avanzate
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23. TAGLIATELLE VERDI ALLA BOLOGNESE
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26. TAGLIATELLE ALLE VONGOLE
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Quando il tutto sarà soffritto si condiscano le tagliatelle.
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Si cuociano e si sgocciolino quante tagliatelle saranno necessarie, calcolando 150 grammi per persona.
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45. Tagliatelle verdi
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44. Tagliatelle col presciutto
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46. Tagliatelle all’uso di Romagna
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Maccheroncini, bigoli, lasagne (tagliatelle).
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Minestra di tagliatelle a quadretti.
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Si spiana sottilmente la pasta di tagliatelle (pag. 74) fatta di 1 uovo o 2 tuorli e dopo riposata un poco si taglia la sfoglia in fine e lunghe
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Tagliatelle di frittate.
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Pasticcio di tagliatelle.
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Tagliatelle.
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Tagliatelle al latte.
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Tagliatelle stufate.
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Tagliatelle di semolino.
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Tagliatelle vermiformi.
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Salsiccette o bignoli di tagliatelle.
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Coch di tagliatelle.
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Tagliatelle alla spuma.
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32. Pisellini di pasta da tagliatelle (grandine) — Fate una pasta da tagliatelle ben maneggiata e piuttosto molle con un pajo d'uova e la farina che
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5. Tagliatelle di magro col semolino tostato. — Preparata la sfoglia come al N.° 1 la taglierete colla rotella in tante liste larghe cent. 1 ½ Mentre
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8- Tagliatelle di semolino. — Intridete del semolino fino, con sole uova, senz'acqua, aggiungetevi se v'aggrada un po' di farina ma badate che in
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b) col ragoût alla romagnola come le tagliatelle del N.° 2;
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c) col tonno e l'acciuga come le tagliatelle del N.° 4 ;
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7. Tagliatelle alla tedesca dette „Paglia e fieno". — Preparate
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10. Quadratelli di pasta da tagliatelle. — Tirate la sfoglia come al
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35. Maccheroni e spaghetti alla romagnola. — Preparateli come le tagliatelle (vedi N.° 3).
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28. Sformato di tagliatelle verdi. — Fate delle tagliatelle verdi (vedi Minestre asciutte) tutte d'uova, stendete la sfoglia molto fina, tagliatela a
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27. Sformato di capellini o tagliatelle fine. — Bollite nell'acqua fino
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III. „ „ coll'intonaco di maccheroni o di tagliatelle.
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26. Pasticcio di tagliatelle colla crosta di tagliatelle. Preparate
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Potete fare questo stesso pasticcio lasciando da parte il lardo e mettendo in mezzo alle tagliatelle 2-3 piccioni o 2 giovani polli cotti in umido
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35. Rifreddo di camoscio marinato cotto nella pasta da tagliatelle.
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Accademia della crusca
