S.
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morì, però, perchè S. Prosdocimo lo salvò, come narra madama Génlis.
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S'impasta il tutto e si lascia lievitare a temperatura tiepida. Quindi si aggiungono:
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S'intende che la polenta dev'essere di buon gusto.
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(S'intende che ogni 2 di questi quadrati sovrapposti formeranno un pezzo solo).
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S’infarinano soltanto. I polipi esigono una cottura molto più lunga dei calamari.
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Dopo s’infarinano e si friggono poche per volta nell’olio bollente.
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A crudo si taglia a pezzi, e, o s’infarina soltanto e si bagna coll’acqua, o s’infarina e si passa all’uovo, oppure s’infinge in una pastella ben
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Corso Umberto I. Piazza S. M. Maggiore
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’alimentazione dei bambini, (farina lattea, Kufeke, Mellin’s Food, Fosfalina Fallieres, Biscotti Mellin’s, Hygiama, Cacao svizzero, Cioccolato al latte
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Minestra di riso col brodo di pesce, di ranocchi, d’erbe ecc. ecc. S’intende che al riso s’addicono oltre il latte e il brodo di carne e d’estratto
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Badate che è utile mettere il pane l’ultimo momento, altrimenti s’inumidisce troppo e s’attacca alla padella.
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Chi non vuole piedi sul collo non s’inchini.
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Chi si scusa s’accusa.
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Colla pazienza s’acquista scienza.
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COME S’IMPIEGA UN MAIALE E MANIERA
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Come s’impiega un maiale e
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S'usa pure servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.
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Zuppa di pesce S. Pietro,
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Lepre alla S. Uberto.
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piacque molto ai convitati: S. E. Fornaciari Prefetto di Milano, S. E. Marinetti, On. Farinacci, On. Sansanelli, S. E. Giordano, Umberto Notari, Pick
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della fabbrica dei Frati di S. Maria Novella di Firenze
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sovrapone l’altra metà e s’intagliano dei tondelli, che fritti nel burro cotto, s’aggiungono al brodo.
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Tramenate. Si tramenano 7 deca di burro cotto con 3 uova e s’aggiunge del prezzemolo trito, sale e 15 deca di gries, formandone delle pallottole
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S’imbandiscono con brodo bruno di pesce od altro.
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Con acciughe. Agli ingredienti della mayonnaise bianca o gialla s’aggiungono 4 acciughe passate.
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, senza però coprirlo; quando avrà preso colore si sala, s’inacidisce con aceto, s’infarina e s’ammollisce con brodo. Qual guarnizione serve carne
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Pasta di patate in forma d’archi. In 20 deca di farina si sminuzzano 20 deca di burro, s’aggiungono 20 deca di patate fredde passate per lo staccio
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Ravanelli con alcune delle loro foglie s’adattano per guarnizione di burro, intagliandoli a fogliette in guisa di fiori appena sbocciati e
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Cetriuoli in salamoia pelati s’affettano e si condiscono con aceto ed olio.
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loro levato i torsoli; s’aggiunge poi un poco d’acqua calda, acciò lo zucchero non divenga bruno, lasciando che finiscano a cuocersi teneri. Bollito che
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Per filetto e contrafiletto s’intende la carne dei lombi e quella che si estende lungo il torace sopra le coste, di cui s’usano fare gli escalopini
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Il grasso tagliato giù dalla carne s’adopera per condire le zuppe.
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La carne di giovani animali si taglia a pezzi, e cosparsi di sale, pepe e farina, s’immergono nell’acqua, poi s’avvolgono nel pan grattato e si
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Volendo cuocere le costolette su fuoco di brage, s’immergono prima nel burro fuso, poi fittamente cosparse di briciole si pongono sulla graticola già
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Panate. Si tagliano costolette ciascuna a due coste, togliendo l’osso d’una; dopo battute, salate ed apparecchiate (pagina 20), s’avvolgono nel pan
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Alla graticola. Tagliato a fettine grosse un dito un cuore di bue, vitello ecc. s’adagiano queste in un piatto con olio, sale e pepe, dopo circa 1/2
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S’intende da sè che per marinare non s’adopererà mai un recipiente di metallo, nè si salerà la carne, perchè diverrebbe rossa.
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Sardelle fresche ripiene. Si tritano fine alcune sardelle fresche con prezzemolo ed aglio, s’aggiungono delle briciole di pane ed alcune gocce d’olio
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Fritto. Dopo aver spogliato la pelle ad un baccalà ammollito, lo si divide in pezzetti, che si lasciano un po’ di tempo nel sale, poi s’infarinano, o
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Dalla pasta spianata piuttosto sottilmente s’intagliano 2 sfoglie di eguale grandezza, di cui si mette una sulla lamiera fornita di carta
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(pag. 88) senza zucchero, al quale s’aggiunge la neve delle chiare, ungendone l’orlo con uovo. Dopo cotta al forno s’intagliano dei pezzi quadrati
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Ad una pasta da krapfen al lievito s’aggiunge del zibibbo, e lasciatala bene fermentare nel bacino, s’intagliano con un cucchiaio di metallo intinto
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Per lo zabaione al succo di lamponi s’aggiunge un poco di succo di limone.
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Di sciampagna. Si cuociono 21 deca di zucchero a trasparenza, s’aggiungono 2 deca di colla sciolta e, tintolo in rosa, lo si filtra, e quando il
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Zucchero caramellato s’ottiene lasciando sciogliere lo zucchero pestato in una padella d’ottone finchè diviene giallo e schiumoso, poi s’aggiunge un
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Oppure: Vi s’aggiunge anche un tuorlo.
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Santoreggia. Satureja hortensis. S'adopera specialmente per aromatizzare i fagiuoli.
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S'intende che col capriolo vero questo pasticcio riesce ancora più saporito.
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contrada di S. Margherita sull'angolo di S. Protaso N. 1112.
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Accademia della crusca
