Ah, non lo so. Davvero non lo so. È già tanto magra, povera Virginia. È uno scheletro.
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La calce viva si distingue in grassa e magra.
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così facilmente come quella di calce magra. Invece la calce magra è mescolata in proporzione varia a del carbonato di magnesia che ne diminuisce la
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La tempera grassa è meno pura della tempera magra ma in compenso è più solida, si può lavorare più a lungo e i colori sotto l’azione della vernice
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In linea generale a proposito della tempera si può dire che questa, sia essa magra o grassa, è sempre una pittura più pura della pittura a olio.
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128. FAGOTTINI DI RETE: 200 gr. di rete di maiale; 200 gr. di carne di maiale magra; 100 gr. di pancetta; un uovo.
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452. CROCCHETTE ALLA ROMANA: Ventrigli e fegatini di pollo; fegato di vitello; carne magra di maiale; prosciutto; funghi; riso; latte; 3 uova; 60 gr
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Minestra magra senza burro.
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Zuppa magra alla borgognona. Frittura di ranocchi (o di
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Minestra magra di ranocchi o zuppa di pesce (ve ne sono varie).
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pesce). Carciofi in stufato. Aragosta con salsa magra. Insalata di acciughe. Marmellata o gelatina di frutti. Frutta.
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Minestra magra alla certosina.
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magra. Folaga in umido. Composta di prugne. Frutta.
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11. Minestra magra di acetosella alla certosina. — Una
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buona minestra magra di acetosella si ottiene con mezzo chilogrammo di cerfoglio, di cui, però, si può benissimo fare a meno.
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E una minestra magra, che i toscani addimandano pure caldaro; e si prepara con olio e aglio; ma l'olio può essere sostituito dal burro e l'aglio
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Prima di deporre le uova è abbastanza buona; ma dopo si fa magra ed è quasi insalubre. Si prepara e si cucina come l'anguilla.
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Minestra magra alla certosina. Veggasi Acetosella.
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414. Minestra magra di cavolo. - Si fa come la precedente; ma si sopprime brodo, estratto e lardo, raddoppiando la quantità di burro, e salando un
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426. Zuppa magra 0 grassa alla Borgognona. - Tutti i legumi che piacciono e che si possono avere buoni; patate, piselli, fagiolini, rape, pastinache
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600. Salsa alla maître d'hôtel magra. - Ma se si vuole una salsa magra alla maître d'hôtel si allestisce a freddo con 50 grammi di burro fuso al
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603. Salsa agro-dolce magra. - Si fa come quella grassa; ma invece di brodo grasso, si allunga con brodo di magro.
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250 grammi di carne di porco fresca e magra;
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8a minuta per una colezione magra.
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Frittura alla milaneseDa un pezzo di vitella tenera e magra, tagliatene 10 fettoline ed appianatele bene.
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Procuratevi una bella fetta di manzo magra, senza pelle, nè ossa, tagliata possibilmente o dalla rosa della culatta, o dalla parte migliore dello
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Con della vitella magra e tenera formate tante bracioline, conditele con sale, pepe e limone.
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Da un paio di cosciotti o di lombate di agnellino oppure da un pezzo di polpa magra di vitello toglietene tutta la polpa magra soltanto, senza
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Oppure: Proporzioni: carne magra di maiale (della migliore) chilogr. 2, grasso di maiale gr. 400, sale gr. 66, salnitro gr. 4, pepe gr. 6, aglio
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7a minuta per una colezione magra.
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7a Minuta per una colezione magra
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Torta magra d'erbe sfogliata
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Farcìa magra per vari usi
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Prendete un pezzo di carne magra e tritatela fine fine togliendole i tendini e le pelletiche. Conditela con sale, pepe e parmigiano grattato; quindi
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Spicchio di petto di vitella, grammi 750. Vitella magra senz’osso, grammi 150.
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Carne magra di vitella, grammi 150.
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Carne magra di vitella, compreso l’osso o la giunta, grammi 500.
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Vitella di latte magra, gr. 100, oppure un petto di pollo. Fette sottili di presciutto grasso e magro, grammi 60. Dette di lingua salata, grammi 20.
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Carne magra di vitella o di vitella di latte, grammi 70. Presciutto piuttosto magro, grammi 40.
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Scaloppe o scaloppine. Fette di carne magra di vitella, piccole, ben battute e cotte senza dorarle.
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Chi poi volesse prevalersi de' pasticci con ragottini magri potrà vederli nella Cucina magra (cap. 25).
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Insalata con geladina per entremets. Magra e grassa.
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Pasta frolla magra.
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I bianchi e corboglioni per i pesci si trovano nel capitolo 25 della cucina magra.
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DELLA CUCINA MAGRA
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I lessi si faranno cuocere nei corboglioni indicati nella Cucina magra capitolo 25 articolo 1.
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MAGRA CENA, STASERA!... QUASI TUTTE LE PROVVISTE SONO FINITE IN QUEL DANNATO FIUME!
E POI, ERA TROPPO MAGRA. A PROPOSITO, LA SAI QUELLA DELLO SCHELETRO CHE VA DAL MEDICO?
STO CERCANDO SULL’ATLANTE UN POSTO DOVE NASCONDERCI, DOPO QUESTA MAGRA SIDERALE!
È mio convincimento che la tassa della consumazione, come oggi è praticata da noi, sia per le finanze dello Stato una magra tassa benchè grave per i
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Accademia della crusca
