daino.
cucina
Pagina 054
, asciu gando poi con altri giornali prima e con un cencio di cotone poi, e terminandoanche in questo caso con la pelle di daino.
cucina
Pagina 054
di daino.
cucina
Pagina 054
Colle suddette preparazioni e massimamente con quest'ultima, si aggiustano giamboni di cinghiale, cervo, daino, montone, lepre, anitra, oca, e anche
cucina
Pagina 168
8. Salame di carne di maiale, di cervo e di daino. — Tritate e pestate 5 ettogrammi di carne di maiale, ben netta dalla pellicola, nervi e grassa
cucina
Pagina 169
Del daino, cervo, capriuolo e camoscio
cucina
Pagina 172
2. Marinata per il daino, cervo, capriuolo, camoscio. — parlo d'uno dei suddetti animali, supposto del cervo, che servirà per tutti: levate la pelle
cucina
Pagina 173
mangiare; le più nutritive son quelle del cervo e daino, ma sono più riscaldanti e un po' indigeste: il camoscio ed il capriuolo hanno le carni meno
cucina
Pagina 173
Il capriuolo, il camoscio, e il daino si arrostiscono pure allo stesso modo qualunque sia la parte dei medesimi.
cucina
Pagina 174
5. Cervo stufato ai funghi. — Avrete un pezzo di cervo o daino, supposto 2 chilogrammi di coscia; battetela un po' , e piantetele qualche pezzo di
cucina
Pagina 174
9. Polpette o polpettoni di cervo. — Avrete della coscia O spalla di cervo, O daino, o camoscio, fresca o marinata, tagliatela a fette; fate una
cucina
Pagina 175
13. Salciccia e salame di cervo. — La salciccia e salame di cervo, o daino, o capriuolo, si fanno nello stesso modo che si è detto pel maiale (vedi n
cucina
Pagina 176
12. Fegato, cervelle, lingua di cervo, o daino o capriuolo, o camoscio. — Il fegato, le cervelle e la lingua dei suddetti animali si dissanguano e si
cucina
Pagina 176
14. Pasticcio caldo di cervo. — Fate una preparazione di carne di cervo, o daino, o camoscio come A N. 23 (Vedi freddi); tagliate la carne più o meno
cucina
Pagina 176
10. Intingolo di cervo in salsa al capriuolo. — Avrete 2 chilogrammi di coscia o spalla di cervo, o capriuolo, o daino; marinatela, tagliatela a
cucina
Pagina 176
11. Sautés di filetto di cervo all'inglese. — avrete un filetto di cervo, o capriuolo, o daino, o camoscio; marinatelo; netto dai nervi e pelle
cucina
Pagina 176
servite come si è detto sopra n. 5 per la galantina di volaglia. La galantina di montone, di vitello, di cervo o di daino si fa allo stesso modo; invece
cucina
Pagina 274
Capriuolo e Daino. Quel che si è detto del vitello vale anche per la carne di questi due animali selvatici, de’quali però non si cuoce la testa.
cucina
Pagina 019
445. Daino in diverse maniere.
cucina
Pagina 226
Anche la carne del daino, come quella del cervo, si ammannisce alla stessa maniera del capriuolo.
cucina
Pagina 227
577. Daino, Cervo o Capriuolo arrosto.
cucina
Pagina 282
gelatina e servite come si è detto sopra n. 5 per la galantina di volaglia. — La galantina di montone, di vitello, di cervo o di daino si fa allo stesso modo
cucina
Pagina 231
Della testa i migliori bocconi sono gli occhi, le orecchie e le cervella. Il Capriolo e il Daino si servono e si tagliano come il vitello.
cucina
Pagina 007
419. Del cervo e del daino.
cucina
Pagina 185
Tanto il cervo che il daino si possono fare in tutti i modi indicati pel capriuolo.
cucina
Pagina 185
497. Cervo, daino, capriolo, cighiale e simili.
cucina
Pagina 219
cospargendola di sale. Anche la carne del daino, del cervo e del capriuolo si arrostisce come quella del cignale.
cucina
Pagina 175
capretta, il daino e il cerviatto, si possono ammanire nello stesso modo,
cucina
Pagina 034
Carni — Arrosto allo spiedo, beefsteack, arrosto di vitello, escluso il rognone, con salse magre e ben acide. Carne di cervo, daino e lepre, di
cucina
Pagina 194
(Cervus elaphus), il daino (Cervus dama) fanno tutti parte della selvaggina e si possono allestire come il capriolo ed il camoscio.
cucina
Pagina 380
sera; èpreso con lacci o con fucile a palla, e il daino così pure.
cucina
Pagina 141
Il Daino.
cucina
Pagina 147
Gigò a uso Tasso e al Daino.
cucina
Pagina 148
1. d) Il gigò di montone si metterà in infusione precisamente come si è fatto con il tasso che questo prende il medesimo sapore del daino, e si dice
cucina
Pagina 148
daino od altro, paratele dalle pellesine e pulite l’ossetto, battetele un poco, infarinatele, mettetele in una tortiera o plafonsauté con butirro purgato
cucina
Pagina 265
Accademia della crusca
