415. POLLO ALLA POLACCA: Un pollo di 800 gr. circa; 100 gr. di prosciutto crudo; 50 gr. di pancetta; 50 gr. di salsiccia; parmigiano;
cucina
Pagina 141
521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.
cucina
Pagina 317
712. Uova al prosciutto crudo. — Si opera come per le uova al prosciutto cotto; solo che a questo si sostituisce quello crudo.
cucina
Pagina 405
12. Taglio d'un pollastro crudo in 6 parti per sautés, cioè 1 dello stomaco, 2 delle coscie e 3 del carcame.
cucina
Pagina 190
Prosciutto cotto e crudo
cucina
Pagina 007
Si prepara in più modi: cioè si può friggere a crudo o dopo prolessato.
cucina
Pagina 145
Prendete la terrinetta dove avete messo i dadi della polpa del pollo, aggiungete 100 gr. di lardo sbianchito (2), 100 gr. di prosciutto crudo e magro
cucina
Pagina 214
Preparate anche 120 gr. di prosciutto crudo che taglierete in listarelle. Preparate poi una besciamella nelle seguenti proporzioni:
cucina
Pagina 278
N. B. — Volendo si possono stufareanche a crudo. [inserto pubblicitario]
cucina
Pagina 291
Versate il tutto in un tegame unto di burro crudo e fate cuocere venti minuti in forno moderato.
cucina
Pagina 317
Si prepara in più modi: cioè si può friggere a crudo o dopo prolessato.
cucina
Pagina 052
Va con sè che quello preparato a crudo esige molto più cottura.
cucina
Pagina 052
28. Del cetriolo alla borghese. — Il cetriolo si mangia crudo in insalata con olio, aceto e sale: è rinfrescativo, ma difficile a digerirsi.
cucina
Pagina 207
Broccoli a crudo alla romana.
cucina
Pagina 355
Se ne preparono tre o quattro, uno di salato, uno di burro crudo, uno di olive e uno d'acciughe.
cucina
Pagina 008
Tagliate a dadi 60 grammi di presciutto o salame crudo, fatelo scaldare un po’ , poi unitevi le uova sbattute, compiendo la frittata come sopra.
cucina
Pagina 140
Resti di tacchino crudo in fricassea.
cucina
Pagina 211
Resti di tacchino crudo in
cucina
Pagina 345
Un salame crudo, privato della pelle, viene servito diritto in un piatto contenente del caffèespresso caldissimo mescolato con molta acqua di Colonia.
cucina
Pagina 209
Un piatto di salato misto od assortito, cotto e crudo.
cucina
Pagina 073
225. - Manzo crudo.
cucina
Pagina 092
Chi ama il gusto del burro crudo ne serbi la metà per metterlo nell’intingolo quando lo ritira dal fuoco.
cucina
Pagina 038
Prendete un coteghino del peso di grammi 300 circa e spellatelo da crudo.
cucina
Pagina 149
Crudo. Si può servire l’ananas anche crudo, tagliandolo orizzontalmente a fette sottili, che messe in una compostiera si cospargono di molto zucchero
cucina
Pagina 197
Rosolato. Il cervello di vitello crudo tagliato a fette si cosparge di sale e lo si mette a rosolare nel burro.
cucina
Pagina 272
Per la crema di fragole si mescola il succo di queste spremuto crudo alla precedente crema con dello zucchero filato.
cucina
Pagina 71
Coi tuorli cotti e crudi. Procedete come sopra, prendendo un tuorlo cotto e uno crudo.
cucina
Pagina 040
Cardo crudo. Le coste bianche, tenerelle del cardo crudo si preparano nella stagione invernale, in Piemonte soprattutto, con un soffrittino caldo di
cucina
Pagina 046
Col semolino crudo. Mescolate 60 gr. di burro, aggiungete 2 uova intere, un cucchiajo d'acqua, 100 gr. di semolino crudo, salate, mettetevi ancora un
cucina
Pagina 075
di burro crudo freschissimo e abbondante parmigiano. La pasta deve essere bollente. La servirete con salsa di pomodoro.
cucina
Pagina 121
47. Polpettine di vitello crudo alla gratella. — Passate più volte dalla
cucina
Pagina 290
Certi cuochi hanno l'usanza di praticare qualche tagliuzzo nella pelle del porcellino crudo a ciò il vapore interno, cuocendo, non la faccia
cucina
Pagina 319
Condizione essenziale per bene godere il sapore del pesce è una perfetta cottura: un pesce mezzo crudo può disgustare per lungo tempo il più goloso
cucina
Pagina 381
49. Il raperonzolo (Campanula rapunculus). — S'adopera specialmente in insalata, crudo, ma si può anche cuocere come gli spinaci col burro.
cucina
Pagina 454
Il sedano si prepara in insalata anche crudo colla senapa francese.
cucina
Pagina 481
N.B. A Napoli il gelato di caffè si serve sempre con entro un grano di caffè crudo.
cucina
Pagina 566
Impastate 50 gr. di lievito sciolto nel latte crudo con 300 gr. di farina e fatelo fermentare secondo la regola.
cucina
Pagina 590
7. Biscotto a spira. — Fate fermentare 30 gr. di lievito con 4 cucchiai di farina e poco latte crudo intiepidito.
cucina
Pagina 591
21. Pane di frutta. — Sciogliete 25 gr. di lievito di birra con un po' di latte tiepido e crudo e 3 cucchiai di farina.
cucina
Pagina 596
Oppure: Impastate 140 gr. di farina, 70 gr. di burro, 16 gr. di lievito sciolto nel latte crudo, sale. Come sopra.
cucina
Pagina 598
5. Quadratelli.— Sciogliete 25 gr. di lievito nel latte crudo, unitevi 4 decilitri scarsi di farina, 100 gr. di burro, un tuorlo cotto e uno crudo
cucina
Pagina 599
11. Pane d'anici senza burro. — Fate fermentare 50 gr. di lievito con 100 gr. di farina e un po' di latte crudo.
cucina
Pagina 609
13. Pane di latte N.° II. — Fate un fermento con 30 gr. di lievito, 4 cucchiai di farina e un po' di latte crudo ma tiepido.
cucina
Pagina 610
16. Trecce. — Fate un fermento con 30 gr. di lievito, 3 cucchiai di farina e un po' di latte crudo.
cucina
Pagina 611
28. Bastoni. — Fate fermentare 40 gr. di lievito di birra con 200 gr. di farina e un bicchiere di latte crudo.
cucina
Pagina 615
2. Meringhe collo zucchero crudo alla francese (Spume).
cucina
Pagina 688
Ciliegine verdi e ciliege mature. Cuocete le ciliegine verdi nell'acqua salata, scolatele, versatevi sopra dell'aceto crudo con un altro po' di sale
cucina
Pagina 801
Cipolline. Mondate le apposite cipolline bianche da mixed-pickles, salatele bene e copritele d'aceto crudo.
cucina
Pagina 801
1 etto di prosciutto crudo (e lo taglio a pezzetti); del buon formaggio parmigiano (e ne grattugio circa un etto);
cucina
Pagina 050
Comprare prosciutto crudo, affettato con la macchina, a fette larghe.
cucina
Pagina 160