1. Cervello. 2. Ganasce o mascelle. 3. Collo. 4-5. Reale. 6-7. Punta di
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Si addimandano conserve anche le frutta cotte, condite collo zucchero.
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Per preparare l'oca, si comincia col tagliarne il collo all'altezza delle spalle; ma staccando la pelle che si ripiega e si lega o si cuce, per
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15. Taglio del collo.
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12. Collo, taglio, cioè pezzo ordinario.
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Materello o spianatoio o rullo, serve a spianare la pasta. Melata o marmellata, polpa di frutti cotti collo zucchero.
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Si mozzano le ali a metà, poi si spenna la beccaccia compresa la testa, ma senza staccarla dal collo, poi si fa un taglio in lunghezza dietro il
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Collo zucchero. La maniera migliore di preparare le rape è la seguente:
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Chi non vuole piedi sul collo non s’inchini.
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Oppure. Mescolate colla ricotta una chicchera di buon caffè nero passato da un pannolino e abbondate collo zucchero.
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5. Agresto. — Sugo d’uva bianca immatura raddolcito collo zucchero.
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collo zucchero
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nel latte collo zucchero
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Riso nel latte collo zucchero caramellato
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collo zucchero
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Melata o marmellata, polpa di frutti cotti collo zucchero.
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Collo e spicchio di petto alla campagnuola
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Infine, copriteli con pergamena legandola al collo del vaso. Questi funghi sono eccellenti per carni a lesso e per guarniture.
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Nota bene. Collo stesso metodo potrete confettare anche le altre qualità di frutta immatura.
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Si ottiene collo stesso processo indicato sopra, ad eccezione che devonsi aggiungere pomidori o salsa di pomidori.
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Il meglio posto dell’agnello per friggere è la lombata; ma può servire benissimo anche la spalla, compreso il collo.
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Fate bollire il latte per mezz’ora collo zucchero dentro.
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417. Biscotto da servirsi collo zabaione
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N. 7. Il collo, carne di minor conto, si presta per intingoli semplici, guliàs ecc.
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(scannatura) e N. 20 (collo). Il N. 19 (capo-collo) usasi affumicare.
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solleva coll’indice la pelle dal taglio del collo fino alle cosce, poi vi s’introduce mediante un’imbuto il ripieno, spingendolo innanzi e distribuendolo
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Al pari del prosciutto s’adopera anche la carne distaccata dal collo di maiale od il filetto affumicato.
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Funghetti di pasta collo zabaione.
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Oppure: Si preparano egualmente collo zucchero alla vaniglia sopprimendo l’anice.
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Le pasticcerie di spumanti fatte collo zucchero filato riescono più croccanti di quelle preparate collo zucchero in polvere.
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Ghiaccio di cioccolata. Si rammollisce nel fornello la cioccolata grattugiata, tramenandola collo zucchero cotto prima di mescolarla collo zucchero
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Collo zucchero. — Ingredienti: Farina gr. 300, burro gr. 150, zucchero gr. 100, 1 uovo, sale, acqua e sugo di limone.
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Le animelle, cibo delicatissimo, sono le glandole del collo.
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collo, dopo che ne avrete tagliata
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34. Sformatini di carne colla „ glace ". — Collo stesso composto
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Come sopra, mescolando prima la marmellata collo zucchero.
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I tuorli devono essere molto bene tramenati collo zucchero.
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Lavorate i rossi collo zucchero, aggiungetevi a poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi a neve.
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Le creme d'uovo si possono anche aromatizzare collo zucchero soffregato sulla scorza di limone o d'arancio.
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Ove non sia indicato, il composto si fa sempre fermentare in luogo caldo e collo stesso sistema.
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Procedimento. Dimenate a lungo i tuorli collo zucchero, l'acqua e la scorza, aggiungete il resto, le chiare a neve da ultimo.
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Procedimento. Lavorate un'ora i rossi collo zucchero, unitevi le nocciole e continuate a rimestare, poi la cioccolata, il caffè e gli albumi a neve
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Dimenate il burro solo, poi colle uova intere e collo zucchero, aggiungete
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Lavorate un'ora le uova intere collo zucchero, poi unitevi la farina, l'ammoniaca e la vaniglina.
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2. Meringhe collo zucchero crudo alla francese (Spume).
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I melagrani si servono spaccati in due parti e collo zucchero in polvere.
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Le more ben lavate si servono collo zucchero e col sugo di limone.
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di mirtilli, tanto collo zucchero in polvere quanto collo zucchero filato.
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L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.
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collo zucchero e collo spirito. Vi sono rosoli di tuberosa, di vaniglia, di violetta, di tiglio, di garofano, questi ultimi fatti coi soli petali rossi
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Accademia della crusca
