Questo liquore ha pel suo gusto molta analogia coll’estratto d’assenzio, senza però che l’uso continuato ne sia egualmente dannoso.
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Riempite i crostini fritti coll’intingolo, e mandate in tavola.
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Nell’Italia media si usa cuocerli coll’olio invece del burro e farli in umido colla salsa di pomodoro.
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Coll’olio. Arrostite i cavoli acidi nell’olio bollente rimestandoli bene e fateli cuocere (bagnandoli di tratto in tratto coll’acqua) 4-5 ore, senza
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Volendo toglierle l’eccessivo sapore la scotterete, prima di condirla, coll’acqua bollente.
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27. Piccoli molluschi e crostacei misti. — Lavati, infarinati, dorati coll’ovo sbattuto, fritti nell’olio.
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I calamaretti dell’Adriatico, più gustosi, generalmente s’infarinano, si dorano coll’ovo sbattuto e si friggono nell’olio.
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Basilico per condire la pasta coll’olio, ecc. ecc.
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di semolino coll’arancio
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coll’acquavite
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coll’aceto
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di susine nere coll’aceto
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e coll’alloro
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Maniera di fare il brodo coll’estratto Liebig
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condita coll’olio
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di panbollito coll’olio
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coll’uva sultana
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di semolino coll’uva
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di panbollito coll’olio
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di fare il brodo coll’estratto Liebig
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condita coll’olio
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o coll’alloro
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di semolino coll’arancio
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coll’uva sultana
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di semolino coll’uva
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coll’aceto
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coll’acquavite
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Lesso coll’aceto.
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Lesso coll’aceto
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Lesso rifatto coll’erbucce
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Cacciagione coll’ uva
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154. Salsiccia coll’uva
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322. Arrosto morto coll’odore dell’aglio e del ramerino
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Ungete una teglia col lardo, infarinatela e collocatevi le paste, doratele coll’uovo, cuocetele al forno e spolverizzatele di zucchero a velo.
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Sciogliete prima coll’acqua la farina e lo zucchero poi aggiungete il lardo.
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Dei cambiamenti nel testo si fecero solo a migliore intelligenza delle massaie, coll’aggiungervi anche le espressioni più comuni.
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. Le verdure fine (vedi le ricette) s’inverniciano mediante cottura a vapore aggiungendovi del burro, zucchero od altro; le paste fredde, coll’ungerle
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Insalata di pesci coll’aspic.
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Corone di pasta sfogliata per pasticci. Si tagliano collo stampo da krapfen dei rotondini d’eguale grandezza, si pennellano coll’uovo, si pongono a
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Queste fritelle si possono fare anche coll’ aggiunta d'un po' di lievito di birra fermentato secondo la regola.
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15. Fette dì polenta da mangiare coll’ umido. — Fate una polenta
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Coll'uovo. Come sopra, soltanto dopo averli immersi nella farina li involgerete nell'uovo e nel pane.
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[immagine e didascalia: Scodella grande da “soufflés” coll’anello]
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22. Pasticcini di fecola di patate coll’ ammoniaca. — Lavorate 180
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Coll'altea. Adoperando invece dell'acqua un infuso d'altea.
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Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.
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Coll'acqua di carrube. Bagnandolo zucchero con dell'acqua in cui avrete messo in fusione la sera antecedente alcune carrube.
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N.° 4. Coll'aceto. Come le susine.
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[immagine e didascalia: Bottiglia coll’imbuto e la carta per filtrare ]
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Veggasi il capitolo 15 del n. 60, fuorché si faranno friggere coll’olio.
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Accademia della crusca
