La buccia dell'arancia masticata è ottimo mezzo a preparare la bocca a ricevere l'intingolo poco gradito dell'olio di fegato di merluzzo.
cucina
Pagina 018
Togliete la buccia alle patate, tagliatele ciascuna in 4 pezzi, lavatele due volte in acqua fresca e fatele cuocere in acqua.
cucina
Pagina 071
Avrete preparato in antecedenza un trito di prezzemolo, salvia e buccia di limone (la sola buccia senza il bianco) e cospargete la testina con questo
cucina
Pagina 188
vi si aggiunge una presina di sale, 4 rossi, un cucchiaio e mezzo da zuppa di farina bianca, 3 cucchiai di zucchero fino, la buccia di un arancio
cucina
Pagina 461
Profumate a piacere, o con vainiglia o grattando nel composto della buccia di limone fresco.
cucina
Pagina 475
Proporzioni: 4 tuorli, 6 pasticche di saccarina triturata e la buccia grattata di un arancio.
cucina
Pagina 494
Per scorzettare bene i mandarini si taglia la buccia di questi in listarelle, e con un coltellino si privano della parte bianca.
cucina
Pagina 509
In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.
cucina
Pagina 518
Si fanno cuocere finchè saranno diventate una poltiglia densa, poi si tolgono dal fuoco, e ci si gratta un poco di buccia fresca di limone.
cucina
Pagina 524
Prendete 4 aranci grossi di buona qualità, e dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a fette non tanto sottili, lasciando loro la buccia.
cucina
Pagina 540
Scelte che abbiate dodici mele sane, mondatele della buccia e fatele cuocere in tutto come le pere sopra descritte (num. 680).
cucina
Pagina 333
raschiatura della buccia di mezzo limone, 60 di zuccaro in polvere ed un tuorlo d'uova; impastate il
cucina
Pagina 264
617. Gelatina d'aranci o di limoni nella buccia.
cucina
Pagina 281
Scelte che abbiate dodici mele sane, mondatele della buccia e fatele cuocere in tutto come le pere sopra descritte.
cucina
Pagina 286
Ponete in una casseruola da credenza un litro di acqua, la buccia d'un arancio o limone col sugo di 3 di essi, 225 gramma di zuccaro in pane ed un
cucina
Pagina 302
Lessate 500 grammi di patate, togliete loro la buccia e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in un'insalatiera.
cucina
Pagina 181
Buccia di limone fresco.
cucina
Pagina 239
Ingredienti: Agnello, burro, brodo, vino, cannella, pepe, farina, buccia di limone, sale.
cucina
Pagina 018
Ingredienti; Frutti, vino bianco, cannella, buccia di limone, burro, zucchero, biscottini.
cucina
Pagina 061
Ingredienti: Due lingue di vitello, sale, vino bianco, farina bianca, pinocchi, uva passa, zucchero, amaretti, buccia di limone.
cucina
Pagina 079
Ingredienti: Riso, acqua, sale, latte, buccia di limone, zucchero, acqua d'arancio.
cucina
Pagina 095
Ingredienti: Piccioni, burro, cipolla, cannella, funghi secchi, tartufo, farina, brodo, maccheroni, sale, formaggio, zucchero, tre uova, buccia di
cucina
Pagina 115
Ingredienti: Riso, latte, sale, farina bianca, burro, zucchero, cannella, zibibbo, uova, buccia eli limone.
cucina
Pagina 146
Ingredienti: Zucchero, colla, acqua, vaniglia, uovo, sugo di limone, buccia d'aranci, sugo d'arancio, cocciniglia, arancio, rhum, biscottini.
cucina
Pagina 178
Ingredienti: Ciliege, zucchero, acqua, cannella o buccia di limone.
cucina
Pagina 180
Prendete 2 chilogr. di pere, sane e sugose, mondatele dalla loro buccia, tagliatele a pezzi, gettandone via il torsolo e mettetele al fuoco in un
cucina
Pagina 182
Cioccolata. — La fava del cacao, senza la buccia e bollita con latte, riesce di grande giovamento.
cucina
Pagina 206
Ingredienti: Buccia di limone, thè, acqua bollente, zucchero, rhum.
cucina
Pagina 228
Ingredienti: Coriandoli, garofano, cannella, buccia d'arancio, spirito.
cucina
Pagina 231
Mettete l’acqua al fuoco colla buccia di uno dei detti limoni tagliata a nastro e sottilmente col temperino e quando comincia a bollire versate lo
cucina
Pagina 335
Mele cotogne nette dalla buccia e dal torsolo, gr. 800. Zucchero bianco fine, gr. 500.
cucina
Pagina 343
Si può anche infilzare per lungo la lombata col lardo già cosparso di sale, pepe, pimento e buccia di limone, indi metterla a marinare per alcuni
cucina
Pagina 205
Coch bruno. A 14 deca di zucchero cotto come sopra si aggiungono 14 deca di mandorle tritate colla buccia, cannella, la buccia ed un po’ di succo di
cucina
Pagina 397
Torta bruna alle mandorle. Si tramenano a fiocchi 28 deca di zucchero e 6 tuorli, mescolandovi pure buccia di limone, cannella, garofani, 28 deca di
cucina
Pagina 469
Di 14 deca di zucchero, 14 deca di mandorle tritate colla buccia, cannella, garofani, noce moscata, buccia di limone, 4 deca di farina e 3 o 4 tuorli
cucina
Pagina 480
Di nocciuole in buccia. Si mescolano leggermente alla neve di 6 chiare 28 deca di zucchero e 28 deca di nocciuole pestate colla buccia, e si
cucina
Pagina 488
Di zucchero filato. Si compone uno spumante con dello zucchero filato (pag. 90), mescolandovi 10 deca di nocciuole tritate colla buccia.
cucina
Pagina 488
, pimento, garofani, buccia di limone, fior di noce moscata, cardamomo e 28 deca di mandorle tritate colla buccia; si stende questa miscela alta un dito
cucina
Pagina 489
Si cuociono 25 deca di zucchero con 5 cucchiai d’acqua, mescolandovi poi in questa 12 deca di mandorle colla buccia e 12 deca senza buccia
cucina
Pagina 496
mele-reinette si cuoce insieme il succo e la buccia di limone, e alle mele dorate s'aggiunge la buccia d'arancio.
cucina
Pagina 551
Le mele o cotogne perfettamente mature e stagionate, bollite colla buccia, poi passate, si cuociono al grado di prova coll'eguale peso di zucchero.
cucina
Pagina 553
Patate cotte colla buccia. — Le patate colla buccia che si servono generalmente coperte in una salviettina ricamata, insieme al burro semplice o al
cucina
Pagina 440
Lesse senza buccia. Ben lavate e mondate le metterete a fuoco lentissimo nell’acqua fredda, col sale occorrente e, volendo, un poco di comino.
cucina
Pagina 441
Ingredienti : Uova 9, zucchero gr. 225, mandorle colla buccia trite fine gr. 225, farina 30-40 gr., ciliege circa 400 gr.
cucina
Pagina 656
Acetosa di bucce d'arancio. Ingredienti : Un pugnetto di buccia secca d'arancio, un litro d'aceto di vino bianco.
cucina
Pagina 712
20. Maniera di servire gli aranci. — Fate delle incisioni nella buccia degli aranci che vadano regolarmente dall'alto al basso, e staccate la
cucina
Pagina 739
Le castagne cotte al forno o nella padella forata si servono mondate fra un tovagliolo che le mantenga calde, così quelle lesse senza buccia: le
cucina
Pagina 741
Togliete, ad ognuna, con ogni cura, la sottile buccia.
cucina
Pagina 224
Comperate un chilo di grosse mele; di quelle che costano poco e che hanno la buccia quà molto rossa e là piuttosto verde.
cucina
Pagina 224
buccia pure molto grossa; e scegliete anche un limone da giardino, cioè uno di quelli che hanno grosse le dimensioni e la buccia.
cucina
Pagina 238
Accademia della crusca
