Dal biscotto al pan carrè: il tortuoso percorso della responsabilità da prodotto.
Biscotto arrotolato
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38. Pappa di biscotti genovesi per bambini. — Calcolate per un piccolo bambino la metà d’un biscotto genovese (maniera di farli, vedi Paste dolci
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598. Biscotto usuale.
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. 533. - Biscotto di cioccolata.
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534. - Biscotto semplice.
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20. - Biscotto detto pane di Spagna.
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Ore 8 ant. Una tazza (250 grammi) di latte con 40 grammi di biscotto.
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4 ore pom. Una tazza di caffè, thè, cacao, ecc., con un biscotto ben arrostito.
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Alla mattina di buon'ora una tazza di latte possibilmente appena munto, con un po' di buon pane bianco posato, o biscotto.
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347. Biscotto alla Sultana
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363. Biscotto
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364. Biscotto di cioccolata
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Se non avete il kirsch bruciate le uve e il candido col rhum come nel biscotto alla sultana N. 347.
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417. Biscotto da servirsi collo zabaione
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Dolci. Biscotto alla sultana, N. 347. Gelatina di lampone in gelo, N. 443.
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Dolci. Panforte. Biscotto col zabaione, N. 417. Plum-pudding, N. 407.
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Sformatini di biscotto. Come i mattoncini di biscotto più sotto. Soltanto vi darete cura di cuocere il composto al forno, in piccole scatoline
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Tutte queste creme, che dopo la cottura si condensano, si possono mettere in ghiaccio in piccoli stampi foderati di biscotto.
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8. Panna in gelo coi savojardi. — Come sopra, soltanto prima di versarvi la panna fodererete lo stampo liscio con delle fette di biscotto o con dei
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Biscotto semplice. Infinite sono le ricette di questo biscotto che sotto nomi diversi si prepara in tutta la parte settentrionale dell'Europa. Colle
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Paste dolci di lievito. 1. Biscotto di lievito (Savarin, Gugelhupf).
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IV. Dosi per un biscotto finissimo. Lievito di birra gr. 20 fermentato
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Biscotto di lievito con ingredienti diversi. Gl'ingredienti s'aggiungono prima di mettere la pasta nello stampo. Del resto procedete come sopra.
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Ricetta per il biscotto. Procuratevi prima di tutto 3 tortiere di diverso diametro, la prima del diametro di cent. 25, la seconda di 17, la terza di
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5. Altra maniera di preparare il biscotto di lievito. — Tenete in
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7. Biscotto a spira. — Fate fermentare 30 gr. di lievito con 4 cucchiai di farina e poco latte crudo intiepidito.
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6. Biscotto a cucchiai. — Allestite della pasta da biscotto semplice di lievito (vedi N.° 1) con 2 soli cucchiai di zucchero, fatela ben fermentare
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[immagine e didascalia: Catinella di rame per sbattere gli albumi] 5. Torta biscotto col ripieno.
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Procedimento. Come il biscotto Margherita N° 1 Cap. 29, soltanto invece di cuocerlo in uno stampo alto lo metterete in una tortiera.
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6. Torta biscotto col limone.
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1- Biscotto Margherita.
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4. Biscotto “Bruxelles".
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6. Biscotto pane di Spagna.
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9. Biscotto belga.
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10. Biscotto di marzapane all'italiana.
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13. Biscotto di noci.
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14. Biscotto di noci col ripieno.
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11. Biscotto con le mandorle tagliate a filetti.
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12. Biscotto con le mandorle grattate.
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15. Biscotto di nocciole. — Come i due precedenti, prendendo nocciole invece di noci.
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Ingredienti: Uova intere 3, rossi 2, zucchero gr. 210, noci grattate finissime gr. 210, biscotto raffermo pestato e stacciato gr. 40.
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16. Biscotto bianco.
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17. Biscotto di cedro (fromage anglais).
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18. Biscotto all'inglese di uva sultana e passolina (Plumcake).
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19. Biscotto alla tedesca (Bischofsbrot) .
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20. Biscotto di ciliege.
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23. Biscotto di frutta.
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5. Bastoncelli di biscotto leggero col ripieno. — Sbattete 4 albumi
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Pane biscotto con anici all’olio.
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Accademia della crusca
